经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。
祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
·筛分·
筛分是个细致活儿，光是不同型号的筛子都有十几种，每种筛子的目数也有区别，仅仅是这个就足以让人犯迷糊。所谓目数，物理学定义为物料的粒度或粗细度，一般定义是指筛网在1英寸线段内的孔数即定义为目数。目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。比如7号筛的孔径就比6号筛的孔径小，这也是能将毛茶分出各种大小的关键。
制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。
抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
筛分出来的茶叶要经过风选和撼筛。撼筛这个过程对手法要求也很高。在我们的要求下，陆国富当场示范起撼筛的过程来。他坐在一只矮凳子上，神情专注地端起一只装有茶叶的圆筛，端详了十几秒再用手将里面的茶叶匀了匀。然后双手端起筛子，轻轻地往上一扬，幅度很小，可是筛子里的茶叶却轻快地跳跃了起来。待到茶叶落下的时候，重的茶叶就会从筛子的筛孔落下，轻的就留在筛面上。
·打袋·
分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
·拣剔·
将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
·补火·
过去补火，是将筛拣好的茶装入袋内，每袋约2.5公斤，置烘笼上，笼下用炭火烘焙，每隔三四分钟将烘袋提起振荡一次，以茶叶烘至褐灰色为适度。现在补火直接用烘干机。补火同毛茶干燥一样，对火候的掌握也十分关键，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
·官堆·
1 每种筛子的目数都有区别(www.xing528.com)
2 抖筛
将补火后的各号茶，混合倒入官堆中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
传统红茶采制方法，多为手工操作，工艺独特而富地方特色。新中国成立后，在继承传统方法优点的基础上，祁红采制技术又进一步发展，初制、精制工序都得到规范，一级以下的茶叶大多采用机械制作。祁红生产过程更加完备有序，既保留了传统制法的特色，又优化了其中落后的地方，精益求精。如精制过程，改进的工序达12道之多，使得祁红成品达到整齐划一，品质更佳。
·现代化工业的标准·
因为人工劳作的效率始终较低，所以现在的祁门大多采用现代化的生产流水线来完成精制工艺。当然，仍然是要排除顶级的国礼茶和特茗等高等级茶。国礼茶、特茗和特级还是会由厂里的老茶师们全手工来完成整个精制过程。
敞亮的精制车间里，整齐地摆放着现代化生产机械，走进车间，机器工作的声音不绝于耳。精制一般会从每年的六月开始，精制车间里的设备也就每年从这个时候开始不停地运作着。
陆国富带着我们参观了整条流水线。从最开头的入口将茶叶放进去，到最后的出口处，茶叶便会被装进好几种不同号头的布袋子里。
1 祁门工厂全景图
2 祥源现代化工厂
3 祥源精制车间
最开始，会将原料细嫩且形状标准的毛茶筛选出来直接备用，而形制大一点的毛茶则需要通过机器的切割，变成标准大小以后才能进入分筛的流程。陆国富打开机器，能看到里面从上往下整齐地排列着金属筛网。从上到下的筛子目数是有区别的。机器开动，筛子晃动起来，就有茶叶从最上面一层筛子一层一层地往下掉，一会儿工夫便能看到每个筛子上余下的茶叶几乎是同样大小和粗细了。筛茶的机器分圆筛机和抖筛机两种，圆筛机是让茶叶躺在筛面上做平面圆周运动，通过筛孔的目数大小来分长短，抖筛机是让茶叶在筛面上跳跃，通过筛孔的目数大小来分粗细的。
除了筛分各种大小的茶叶以外，还需要把夹在茶叶里的茶梗和杂质剔除出来。这在现代的祁红制作工艺中也能由机械来完成，尤其是引进先进的色选机，效率提高很多。
最后由风选来分出茶叶的轻重。经过流水线操作后的茶叶会从同一个出口滑落出来，出口连着一组长方体，底部则依次排列着几个不同的出口。每个出口的下方摆放着用来盛茶的白色布袋。陆国富解释道，从出口出来的茶叶经过机器里面鼓风机吹出来的风，便能将重量、大小不同的茶叶吹到各自的布袋里，几乎是不会出错的。筛分出来越细的茶叶，等级也越高。
比起初制来说，无论是手工还是机械操作，精制都更费工夫，需要花时间慢慢地做。反复多次，慢工出细活。
经过筛分后的各级别茶叶，就等着之后的拼配了。
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