【摘要】：祁门茶树以群体品种为主，共有槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽种、大叶种、迟芽种、早芽种和大柳叶种八个品种，而祁门槠叶种是适合制作祁门红茶的当家茶树品种。1槠叶种2苦槠树叶片。并且在之后的加工工序中，槠叶种中香叶醇得到较好的保留。另外槠叶种制成红茶的香叶醇也明显高于大方贡茶、太平柿大茶、休宁牛皮茶。
祁门红茶优异品质的形成，除产地的自然生态环境、独特的加工工艺外，与茶树品种也不无关系。
祁门茶树以群体品种为主，共有槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽种、大叶种、迟芽种、早芽种和大柳叶种八个品种，而祁门槠叶种是适合制作祁门红茶的当家茶树品种。
1955年，安徽省祁门茶叶研究所从群体中选育出祁门槠叶种，也叫祁门种，它的叶片形状因和当地的苦槠树相似而得名。槠叶种树形为灌木，中叶种，树姿为半张开，叶形为椭圆或长椭圆形，芽叶为黄绿色，茸毛中等，由于持嫩性强，产量高，抗寒性强，1984年被认定为国家级良种。
更关键的是槠叶种鲜叶中茶多酚含量约为23.8%，儿茶素总量约14%，氨基酸5.42%，水浸出物约44%，其内含香气、滋味成分丰富，是构成优质祁红成茶的重要基础。
1 槠叶种(www.xing528.com)
2 苦槠树叶片。祁门槠叶种的叶片形状因与之相似而得名
根据中国农业科学院茶叶研究所、伊藤园中央研究所、静冈大学农学部联合进行《祁门红茶的香气特征》的研究，通过对槠叶种及其适制绿茶的亲缘种——安茶7号在加工红茶的过程中香气形成的动态分析和比较研究表明：“在相同的祁红加工过程中，槠叶种中的香叶醇含量在揉捻阶段剧增，与安茶7号相比，香叶醇含量高出30倍以上，而其他香气成分含量则无明显差异”。并且在之后的加工工序中，槠叶种中香叶醇得到较好的保留。另外槠叶种制成红茶的香叶醇也明显高于大方贡茶、太平柿大茶、休宁牛皮茶。
槠叶种与其他品种加工成红茶中香叶醇含量
注：数据为各化合物峰面积/内标峰面积
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