谈到闵宣文，业内都知道他最厉害的绝技——“官堆”。所谓的官堆，包括了茶叶的拼配和匀堆。
通俗地说就是把经过初制的祁门红茶再通过精制筛分出来筛号茶后，然后按照等级要求把来自不同产地、不同采摘时间、不同采摘天气的茶叶拼配在一起的过程。在拼配的时候，过去没有匀堆机，只好在地上，把要拼在一起的筛号茶堆成一堆，再给它拌匀。
官堆是个经验活儿，得靠长年累积才行。闵宣文说，做官堆的时候，他会亲自看茶样并进行拼配。在筛分出来品质相近的筛号茶中挑选出来几款茶叶拼在一起，品尝后再进行比例的调整，直到他觉得满意，然后再由工人严格按照闵宣文给出的拼配比例进行茶样的混合、拌匀。
官堆首先必须是品茶的高手，目前还没有研发出科学仪器来完全替代感官审评，除了熟练掌握对祁门红茶色、香、味、形感官品质鉴定技能外，还要对祁门红茶的产地、制作技艺有深度了解才行。1951年，在上海商检所工作的他就每年茶季在祁门蹲点，1958年支援安徽被分配过来，他把做红茶的每道工序都做了系统研究，之后就一直专注于茶叶的审评和官堆，一干就是60多年。当年祁门红茶出口到国外的时候，几乎所有的顶级茶叶都是经过闵宣文品尝后才出厂，他的品鉴就像是祁门红茶品质检验机一样精准。
每年茶季开始，闵宣文对厂里的每一批毛茶和筛分出来的筛号茶都要亲自审评，只有这样才能对厂里的茶叶做到了如指掌，在拼配茶叶的时候才能做到心中有数。不同产地、不同季节和工艺上的差异都会给茶叶品质带来影响，例如祁门西部产的茶香气高，南部产的茶滋味好，这两地的茶叶拼在一起，掌握得当，它们之间的香气和口感可以达到取长补短，相得益彰的效果。闵宣文拼配过的茶叶，等级只升不降，会让一批茶叶的滋味、口感和香气都达到一个更高的水平。(www.xing528.com)
但是官堆更主要的目的，是保持每一批出厂的茶质量的稳定性，要符合等级标注质量的要求才行，品质高了不经济，低了更不行，这才是考验官堆的真正水平。这首先要求企业必须有足够的加工规模，才有足够的原料来进行“官堆”。茶叶是农产品，其品质受季节、产地、工艺影响，要实现标准化很困难，因此规模化生产，标准化经营就少不了“官堆”这门技术。
“闵拼”，如今已经是祁红的一块金字招牌了。
一代伟人毛泽东送给苏联的祁门红茶国礼茶，1991年江泽民去苏联带去的祁门红茶国礼茶，闵宣文都是参与者，这些茶的加工他非常清楚。“要选用清明和谷雨之间采摘回来的鲜叶，制作祁门红茶的采摘标准为一芽二叶的品质最好，经萎凋、揉捻、发酵、烘干，严格按照规范的工艺流程来初制，制造好的茶叶进入精制程序，用不同孔径大小的筛子筛，筛出来越细的茶叶，等级越高。最后通过官堆把同等级的、但来自不同产地和采摘天气的茶叶拼起来。”
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