虽然祁门红茶从入市之日起就成为市场的宠儿，但为其正名的工作却花费了很多年。
早期在祁门一带，人们习惯把祁门红茶叫作“乌龙”，市场上也在很长一段时间内将祁门红茶称为“祁门乌龙”。徽商俞鹤岩在《红茶业经营之秘诀》中说到：“红茶之总名，曰乌龙。”在杭州中国茶叶博物馆里保存的杭州同大元龙井茶庄价目表中可以看出，当时的红茶包括了祁门乌龙、祁门寿眉、祁门红寿、祁门君眉、祁门九曲、祁门红茶、祁门小种等，这些名称大多来自福建，其中九曲是指武夷山的九曲溪，小种是指小种红茶、寿眉现在是指白茶。
中国茶叶博物馆里保存的杭州同大元龙井茶庄价目表
这是祁门人给祁门红茶摆的史上最大一个“乌龙”，但也是情有可原的。我们现在所说的乌龙茶是指半发酵茶，事实上，祁门红茶的制作工艺最早就是从乌龙茶的故乡福建武夷山一带传过来，兼之通过阅读1935年威廉·乌克斯著作《茶叶全书》我们可以知道，早期的乌龙茶和红茶的制作工艺并没有太大的差异。
对茶叶进行科学分类是陈椽教授以制茶方法为基础，依每种茶在制法中内质变化，多酚类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础，提出的茶叶的分类方法，才奠定了现代茶叶科学分类的基础，因此，在此之前，茶叶的归类与现行名称存在差异，在所难免。
Tips：
《茶叶全书》中关于“红茶的制造”描述
当青叶采集后，即摊在大竹席或浅盘中，放在竹架上，靠日光萎凋。竹架高约2英尺，对着日光做25°的倾斜。如果叶的品质不佳，或者在雨天采摘的叶，必须用火加温萎凋，叶片摊在平篮或席面上，放在竹架上，离地面大约6英尺，室中用木炭放在陶制盆中燃烧。
在萎凋时，随时用手搅拌，并在空气中抛扬，以防萎凋过度。如此持续操作至叶梗失去脆性，叶片有红点时为止。(www.xing528.com)
叶片萎凋后，放在竹筐中冷却，以阻止发酵，等到发出淡淡的香气时，就用手掌轻揉大约10分钟，然后再搅拌30分钟，这样重复操作三四次，等叶色变暗、叶片变软时，就进行烘干。
第一次烘干只需5分钟，用浅铁锅进行。锅为圆形，没有把手，手放在砖砌的灶上，灶面通常向炒茶者一面倾斜。火口在炉的背面与炒茶者方向相反，这样烧火者就不会妨碍炒茶工作。
茶司每次取叶2磅，抛入锅中，让叶摊放均匀，两手从各个方向翻茶，让热力可以平均到各叶片。翻炒时，谨防叶片粘锅烧焦，这样会有碍茶香。炒茶持续至发出香气、叶片变软为止，然后，放入圆竹盘中准备揉捻。用刷子尽量刷去锅上剩余的茶叶，否则这些剩叶会在下次炒茶时烧焦。
在揉捻时，工人取两手所能握取的叶量，前后揉搓将叶汁挤出，叶形也会达到商品所需要的条形。在揉捻过程中，叶片逐渐变成球状，流出青汁，水分逐渐减少，这种叶球经解块后，揉捻数次，再放入锅内进行第二次炒茶，时间稍短，之后揉捻与烘焙相互进行，至茶叶揉捻时没有茶汁挤出为止，最后进行烘焙。
最后一次的烘焙是将叶放于竹制的烘笼中，烘笼直径约有30英寸，高3英尺，两口稍大，中部为一竹匾，叶平均摊在匾面。地下挖有炭火坑，烘笼就放在坑口上。在最后一次烘焙时，最应注意的是勿使叶片穿过匾孔，落在炭火上。因为稍有烟熏，就会损害茶叶品质。
从烘笼中取出叶片，进行分筛和分级。筛眼依大小分为1号筛至10号筛，还有更小筛眼的细筛。用筛分级后，就开始装箱。
（资料来源：威廉·乌克斯著《茶叶全书》）
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