【摘要】：香气分析一般分为感官评价和仪器分析，现在较为先进的香气仪器分析技术有气相、液相色谱法，色（气、液）谱-质谱联用测定法，顶空分析技术，气相色谱-嗅闻检测技术，香气指纹分析技术等。顶空分析技术是指将所需提取香气物质置于或连接于顶空进样器内，通过加热或自然的香气挥发，使低沸点的香成分挥发出来通过传输管道导入色谱仪进行分析，这样能充分保证香气物质的完整性和分析数据的准确性。
香气分析一般分为感官评价和仪器分析，现在较为先进的香气仪器分析技术有气相、液相色谱法，色（气、液）谱-质谱联用测定法，顶空分析技术（Headspace Analysis），气相色谱-嗅闻检测技术（GC-O），香气指纹分析技术（Electronic Nose）等。
顶空（Headspace）分析技术是指将所需提取香气物质置于或连接于顶空进样器内，通过加热或自然的香气挥发，使低沸点的香成分挥发出来通过传输管道导入色谱仪进行分析，这样能充分保证香气物质的完整性和分析数据的准确性。顶空进样法具有方便、快捷的特点，同传统的溶剂萃取、浓缩再进行进样分析相比，减少了香气成分在萃取浓缩过程中的破坏和损失。在广泛意义上，适于所有物料的挥发性成分取样分析。由于顶空取样有利于低沸点的强挥发性成分的保存，不存在其他制样方法中的低沸点成分“跑掉”的现象，也不会出现溶剂的色谱峰遮掩低沸点成分峰的现象，因此顶空取样常与溶剂萃取等其他香气制样技术形成互补。按照挥发性组分的提取方式不同，可分为静态顶空法（Static Headspace）、动态顶空法（Dynamic Headspace）、顶空固相微萃取法（Headspace Solid Phase Microextraction，HS-SPME）和顶空单液滴微萃取法（Headspace Single Drop Microextraction，HS-SDME）。(www.xing528.com)
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