微胶囊香精的实际应用案例

（一）微胶囊香精在食品中的应用

喷雾干燥法是粉末香精香料最常用的微胶囊化方法，具有方法简单、操作方便、生产成本低等优点，可使用的壁材有明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、改性淀粉和β-环糊精等。例如，采用喷雾干燥法生产肉桂醛微胶囊，可以采用如下方法：以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，两者的质量配比为1∶1；单甘酯为乳化剂，用量为0.4%；固形物质量分数为40%，芯材与壁材的配比为1mL/10g；最佳喷雾干燥条件为：进风温度225℃，出风温度82℃。

若仅仅使用β-环糊精，则属于分子包囊法与喷雾干燥法的结合，其生产工艺流程如图6-3所示。

图6-3 微胶囊香精生产工艺流程图

实验表明，壁材水溶液的固形物浓度越高，则香气物质的胶囊化程度越高；固形物的最大浓度受限于进料管道和泵所能操作的范围，通常控制在50%范围内。另外，与壁材相配的芯材数量应控制在10%～20%的范围内，这样胶囊化的效果最好。

一些天然香味料与β-环糊精微胶囊化的过程中，香精油所占的比例分别为：香兰素6.2%、菠萝子精油6.9%、柠檬精油8.7%、肉桂精油8.7%、薄荷精油9.7%、大蒜精油10.2%和芥子精油10.9%等。

在水相分离法中，粉末香料香精仅是单一的油滴被壁材所包囊，因此得到的每一个粉末颗粒仅含有一个微胶囊。而在喷雾干燥法中，每一个粉末颗粒中可以包含多个微胶囊。但相比于喷雾干燥法，用水相分离法（复凝聚法）生产的粉末香料质量更好一些，表现为胶囊的结构更结实且无外表残留油的现象。

经微胶囊化后的粉末化香精香料，不仅提高了产品的稳定性，而且极大地拓宽了香味料的使用范围。如在焙烤食品中添加桂醛可改善产品的风味，但桂醛会抑制酵母的生长繁殖，从而给应用带来困难。如果将桂醛微胶囊化后，即可圆满地解决上述矛盾。在生产口香糖过程中，如果使用微胶囊化的薄荷精油，这种香料油只有在与唾液接触时溶化了外包囊物质后才释放，因此口香糖产品能持久浓厚地保留香味成分。在生产糖果巧克力时使用粉末香精香料，有助于防止加工过程中香味成分的损失，同时可提高产品香味的持久性。

微胶囊香精已被广泛用于固体饮料、固体汤料、快餐食品和休闲食品中。如在冲饮食品，特别是谷物食品中使用，微胶囊香精可增加食品的香气和食欲，增强加工过程中产生的香气，增强麦片和玉米片的麦香和焦香，弥补加工损失的香气并可修饰食品香气。在固体汤粉调味品中，使用微胶囊形式的固体香辛料，可以把葱蒜等的强刺激气味掩盖起来。微胶囊香精的耐高温性减少了焙烤食品在高温烘焙中的香气损失，可使香气纯正、浓郁。此外，微胶囊香精还可应用在糖果、饮料、鸡精、肉制品等其他食品中，增强食品的风味，提高食品风味的稳定性，使食品的香气丰满、完整。(www.xing528.com)

（二）微胶囊香精在烟草加工中的应用

将微胶囊香精喷洒在烟丝上与烟丝一起形成卷烟，贮存期间香料不会从微胶囊中逸出而挥发散失，因此香气可得以长时间的保留。当吸烟时，烟丝燃烧产生的热量会使微胶囊破裂而释放出香精，使烟草的辛辣味得到掩盖。

在低焦油卷烟的行业趋势下，增香保润成为卷烟行业发展的新方向，而大多数香精香料为挥发性物质，只适合在卷烟加香过程中使用，限制了在其他环节中的应用。香料微胶囊可放在滤嘴与烟支接头处，也可放在滤嘴中段形成复合滤嘴。烟支燃吸时，微胶囊囊芯内的香料开始释放，防止了香味成分直接燃烧而改变风味，既能保持香精香料原有的香味，又能衬托出卷烟的特征香气。

在卷烟中添加香精香料，其作用在于改善卷烟的理化特性、圆润香气、修饰烟香味、改善吸味，以及确立产品的风格，在某种程度上影响着消费者的嗅觉、味觉和触觉，能增进产品的可接受性。

（三）微胶囊香精在纺织工业中的应用

随着经济的发展以及生活水平的提高，人们对纺织品的要求发生了很大的变化，从过去的实用型向装饰、享受、保健型转化，纺织品加香顺应了这一趋势。由于香味纺织品具有抑菌驱虫、掩盖异味、使身心舒适等作用，因而得到了人们的普遍喜爱。但若对织物直接上香，留香时间短，特别是水洗之后香味便会消失。将芳香和纺织品相结合，是提高产品档次和附加值的有效手段，也是消费者和纺织企业的共同需求。对香精或香料进行微胶囊化后，可以提高芳香整理的质量并可使织物有持久的释香能力。近年来，芳香型纺织品在世界上显示出旺盛的发展潜力，芳香织物的开发技术也日新月异。世界各国都开发出了许多芳香整理织物，主要是日本、欧洲、美国的一些大公司。目前此技术已发展到服装、手帕、袜子、围巾等多种纺织品上。目前，已上市的经香精微胶囊整理的芳香针织内衣，未经水洗时香气可留存半年至一年，水洗5次后仍留有香气。

（四）微胶囊香精在日化产品中的应用

随着生活水平的提高，人们对美的追求越来越高，这在很大程度上促进了化妆品行业的发展。如对皮肤有增加柔软和润湿作用的木瓜蛋白酶，对皮肤有保健作用的胃蛋白酶，具有杀菌功能的溶菌酶，紫外线吸收剂，各种美白、去皱的营养素和皮肤润湿剂等化妆品的添加剂经微胶囊化后使用，可使产品的性能更加优越。目前，许多世界著名的化妆品都采用了微胶囊技术，如唇膏、香水、眼影、粉底、洗面奶、面膜、护肤品等，几乎囊括了化妆品的所有类别，并且有日益壮大的发展趋势。美国专利US6238650报道了采用溶胶-凝胶前驱体合成的微胶囊防晒乳液，这种乳液含有可以吸收UVA和（或）UVB的复合物，干后变成非常细小的颗粒而不影响其他化妆品的效果，而且选择不同的溶胶-凝胶前驱体和反应条件就可以获得亲水性或者亲油性的微胶囊防晒乳液，且其亲水或者亲油的性质由囊壁决定，而防晒的效果则由其内部20%～40%的活性成分决定。