白兰（Micheliaalba）与黄兰（Michelia champaca）的花香同属鲜韵，香气清雅鲜幽，透发飘逸，惹人喜爱；黄兰花更显得清雅些。
白兰鲜花在头香独具一格，其主要香气成分有丙酸甲酯、丁酸甲酯、异丁酸甲酯、异戊酸甲酯、甲位-甲基丁酸甲酯、3-甲基丁酸乙酯等。
白兰花初开放时，香气清鲜轻飘，花香中隐约带有瓜果香气，开放久后香气逐渐转浓而浊香见显，微带动物香。白兰花香可谓是轻浓兼有的鲜韵。如以花比花，白兰花香有些似小花茉莉，但清鲜略逊，又有些似依兰但又较清甜。
（一）白兰花精油成分
白兰花精油成分如表4-94、表4-95所示。
表4-94 白兰花精油成分 单位：%
续表
表4-95 白兰叶精油成分 单位：%
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（二）配制白兰花香精原料
白兰花香精处方用料在现有香料品种情况下，难点是使香精的头香与鲜花相似，但其体香，基香的用料尚可模仿鲜花，今后随着对其鲜花中特效香成分的研究与合成，白兰花香精处方将会进一步完善。
1.主香剂
芳樟醇、橙花醇、苯乙醇、对甲酚甲醚、丁香酚甲醚、乙酸苄酯、二氢茉莉酮酸甲酯、己酸烯丙酯、环己基丙酸烯丙酯、甲位甲基丁酸甲酯、丁酸甲酯、异戊酸乙酯、二氢茉莉酮、吲哚、对甲基喹啉、白兰叶精油等。
2.和合剂
二氢月桂烯醇、苄醇、甲位戊基桂醇、松油醇、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸对甲酚酯、茉莉酯、乙酸芳樟酯、乙酸二甲基苯乙基原酯、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、苯乙二甲缩醛、异丁香酚、甲位紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、依兰依兰净油、小花茉莉净油等。(www.xing528.com)
3.修饰剂
羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛、苯甲醛、苯乙二甲缩醛、洋茉莉醛、乙酸甲基苯基原酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、甲酸苯乙酯、乙酸桂酯、桂醇、合成檀香、昆仑麝香、酮麝香、香豆素、香叶精油、晚香玉净油、愈创木精油等。
4.定香剂
邻氨基苯甲酸芳樟酯、桂酸桂酯、乳香香树脂、秘鲁香树脂等。
5.增加天然感的香料
白兰花浸膏和净油、黄兰花净油和浸膏、白兰花精油等。
（三）白兰花香精香气分路
白兰花香精香气分路如表4-96所示。
表4-96 白兰花香精香气分路 单位：%
（四）白兰花香精配方
白兰花香精配方由白兰叶油、芳樟醇、苯乙醇、乙酸苄酯、己酸烯丙酯、吲哚等来组成白兰花的主体香气，并分别用白兰净油或白兰浸膏来增加天然感。可添加对甲酚甲醚、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸对甲酚酌、昆仑麝香来辅助鲜浊之气，另用茉莉酯、二氢茉莉酮酸甲酯、铃兰醛来充实清香；也可以用酮麝香来辅以动物氤氲的浊气，以甲位己基桂醛、羟基香茅醛、苯乙醛、乙酸芳樟酯等来配合清香香气，并注重体香和基香的搭配。白兰花香精配方如表4-97、表4-98所示。
表4-97 白兰花香精配方（一） 单位：g
表4-98 白兰花香精配方（二） 单位：g
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