依兰依兰和卡南加香精：探索传统美食的独特魅力

依兰依兰和卡南加均是在香精工业中音译的名称。依兰依兰英文名Ylang ylang，音译为依兰依兰。卡南加的英文名是Cananga。依兰依兰与卡南加在植物分类上均是番荔枝科的Cananga odorata植物，但同品不同型。一般说来，它们的精油香气是较为接近的，只是卡南加的香气较依兰依兰粗糙一些。从化学性质上看，依兰依兰精油的皂化值（可达150以上）要比卡南加（约40）高得多。

依兰依兰和卡南加花香同属鲜韵而带甜。香气鲜清，浓甜厚实，颇似茉莉但较茉莉粗糙强烈。如前所述，花香中有清有浊谓之鲜。其鲜咸浊香多来自对甲酚甲醚与邻氨基苯甲酸酯类；其清香多出自芳樟醇、乙酸苄酯等，其草青气主要出自苯甲酸甲酯与水杨酸甲酯等；其浓甜厚实气息主要由于含有苯甲酸苄酯、石竹烯、丁香酚衍生物等的膏甜、辛香及木香所致。卡南加香气较依兰依兰粗糙的原因主要是多茴青辛香和木春，花香不及依兰依兰鲜清。

（一）依兰依兰和卡南加精油成分

依兰依兰和卡南加精油成分如表4-88至表4-90所示。

表4-88 马来西亚依兰依兰精油成分 单位：%

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表4-89 云南依兰依兰精油成分 单位：%

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表4-90 卡南加精油成分 单位：%

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（二）配制依兰依兰和卡南加香精原料

依兰依兰与卡南加同属鲜而带甜的花香香韵。卡南加香精中呈现药草、茴青、清韵。甜、辛香气香料用量上多于依兰依兰并呈现带甜的木香，而鲜清花香香料的用量则略少于依兰。

1.主香香料

对甲酚甲醚、对甲酚、丁香酚、异丁香酚、苯甲酸甲酯、芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、乙酸苄酯等。

2.和合剂

松油醇、橙花醇、香茅醇、苄醇、橙花叔醇、二氢月桂烯醇、乙酸对甲酚酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸对甲酚酯、丁香酚甲醚、紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、大茴香脑、冬青油、地檀香油、白兰叶精油、玫瑰木精油、丁香精油、大花茉莉净油、树兰精油等。

3.修饰剂(www.xing528.com)

乙酸香叶酯、甲酸香叶酯、乙酯、乙酸丁酯、乙酸柏木酯、甲酸苯乙酯、甲酸苄酯、丙酸苄酯、乙酸芳樟酚、乙酸丙酸苯乙酯、丁酸苯乙酯、二氢茉莉酮酸甲酯、苯乙酸对甲酚酯、羟基香茅醛、苯甲醛、大茴香醛、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、柏木醇、金合欢醇、大茴香醇、己醇、甲位戊基桂醇、二甲基代对苯二酚、二氢茉莉酮酮、丙位壬内酯、吲哚、茉莉酯、石竹烯、黄樟素、代代叶油、苦橙叶精油、紫罗兰净油、小茴香精油（甜型为宜）、芫荽籽精油、龙蒿（Estragon）精油、山荻油、甜罗勒油、灵猫香膏等。

4.定香剂

苯甲酸苄酯、异丁香苄醚、异丁香酚甲醚、水杨酸苄酸、秘鲁香树脂、苯甲酸等。

5.增加天然感的香料

依兰依兰精油、依兰依兰浸膏或净油、白兰净油、卡南加油等。

（三）依兰依兰和卡南加香精香气分路

依兰依兰和卡南加香精香气分路，如表4-91所示。

表4-91 依兰依兰和卡南加香精香气分路 单位：%

（四）依兰依兰和卡南加香精配方

依兰依兰和卡南加香精配方如表4-92、表4-93所示。

表4-92 依兰依兰香精的配方 单位：g

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注：依兰依兰香精配方用对甲酚甲醚、苯甲酸甲酯、乙酸对甲酚酯、丁香酚甲醚、苯甲酸苄酯、乙酸苄酯为主香，和合以白兰叶精油、檀香精油（或冬青精油）、香茅醇、紫罗兰酮等，以少量檀香、小茴香精油、芫荽籽精油等修饰之，使更切合其香韵。其他都是增添茉莉气息的香料，有助于依兰香气的散发。重要的是加了天然的茉莉侵膏、白兰浸膏及树兰精油，使其能整体协调，发出优美花香。

表4-93 卡南加香精配方 单位：g

注：卡南加香精配方除减少天然茉莉、白兰用量外，增加了合成的茉莉香料、檀香、小茴香及木质香的两种柏木原油系统的香料，使接近一般的卡南加精油较粗糙更厚实的鲜、青、木香的气息。