山楂是蔷薇科、山楂属植物，为落叶山乔木或多分枝大灌木。我国东北、内蒙古、河北、河南、山东、山西、江浙等地区均有，其果实作食用或入药。
山楂花或五月花的香气，是国外调香前辈由鲜花香气结合调香模拟技艺所树立的一种经典式的花香型，其主体香气是由大茴香醛、对甲氧基苯乙酮、大茴香醇、香豆素等组成，并和合与修饰以其他一些花香与非花香香气。
山楂花香气是清韵花香，由茴青及带青气的豆香组成其清青香气，润饰以鲜韵的花香。从香气构成来看，山楂花的香气，相对来说是比较简单的。
（一）配制山楂花香精原料
山楂花的茴青清气是用大茴香醛之类的香气来比拟的，其豆香以香豆素为主，辅以洋茉莉醛来取得豆青之气；杏子气可用苯甲酸或苯乙酮：花香主要是用紫丁香、铃兰、茉莉、依兰依兰、苦橙花等鲜韵来托出的，并可稍用玫瑰的甜气来圆和。
1.主香香料
大茴香醛、大茴香醇、大茴香腈、对甲氧基苯乙酮、对甲基苯乙酮、苯乙酮、香豆素、甲酸大茴香酯、乙酸大茴香酯等。
2.和合剂
芳樟醇、香茅醇、香叶醇、苯乙醇、松油醇、橙花醇、羟基香茅醛、洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、苯乙醛、乙酸香叶酯、水杨酸异戊酯、二甲基代对苯二酚等。
3.修饰剂
桂醇、壬醇、十二醇、二氢月桂烯醇、甲位紫罗兰酮、邻氨基苯甲酸芳樟酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯，甲酸玫瑰酯、乙酸芳樟酯、乙酯苄酯、苯甲醛、铃兰醛、新铃兰醛、甲位己基桂醛、甲位戊基桂醛、壬醛、香柠檬醛、茉莉酯、二氢茉莉酮酸甲酯、水杨酸己酯、风信子素、黄樟素、异黄樟素、大茴香脑、白兰叶精油、代代叶精油、八角茴香精油、香叶精油、玫瑰精油、香夹兰豆浸膏等。
4.定香剂(www.xing528.com)
二苯甲酮、安息香香树脂，苏合香香树脂、秘鲁香树脂等。
5.增加天然感的香料
紫丁香浸膏和净油、小花茉莉净油、含羞花净油、代代花精油、玫瑰精油、依兰依兰精油或卡南加精油等。
（二）山楂花香精香气分路
山楂花香精香气分路如表4-85所示。
表4-85 山楂花香精香气分路 单位：%
（三）山楂花香精配方
山楂花香精配方如表4-86、表4-87所示。
表4-86 山楂花香精配方（一） 单位：g
续表
表4-87 山楂花香精配方（二） 单位：g
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