桂花是中国特有的芳香植物，为常绿乔木或小乔木，是我国传统十大名花之一，也是杭州市、桂林市的市花。桂花久经栽培，变种很多，常见的有金桂、银桂、丹桂、四季桂等。金桂花色金黄，香气浓郁，产花量大并且容易脱落，便于采收，是常见的类型，栽培品种较多。银桂花黄白色，花极香，着花牢固，不易采收。丹桂花色橙黄或橙红，香气较淡，着花牢固，不易采收。四季桂花淡黄，一年数次开花，花量小，香味较淡，一般供观赏。桂花属于花香幽清香韵，香气甜中带青，具有酮甜、醇甜、酿甜和果甜，并辅以小花茉莉的鲜清气息，同时带有梧青、叶青和木香香气。桂花提取精油的品种主要是金桂，桂花净油价格昂贵，因此常用于高档日用香精和花香香精中。
（一）桂花净油成分
桂花净油成分如表4-68所示。
表4-68 桂花净油成分 单位：%
（二）配制桂花香精原料
桂花的盛甜是以紫罗兰酮类香料、鸢尾、并辅以玫瑰香韵和桃、杏果的甜韵来体现的，其青香是叶醇及其酯类、辛炔羧酸甲酯、紫罗兰叶为主的叶青来体现的，并辅以芳樟醇的木青和松油醇的梧青，其鲜浊气是用邻氨基苯甲酸甲酯和小花茉莉浸膏和净油来体现。配制桂花的常用原料如下：
1.主香剂
桂花浸膏、桂花净油、叶醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、2，6-壬二烯醛、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、异甲基紫罗兰酮、α-鸢尾酮、辛炔羧酸甲酯、γ-辛内酯、γ-癸内酯、γ-十一内酯、鸢尾凝脂、紫罗兰叶浸膏、紫罗兰叶净油等。
2.和合剂
月桂醇、苄醇、苯乙醇、桂醇、玫瑰醇、香茅醇、四氢香叶醇、β-突厥酮、叶酸叶醇酯、乙酸苄酯、庚酸乙酯、邻氨基苯甲酸甲酯、白兰叶精油、苦橙叶精油等。
3.修饰剂(www.xing528.com)
己醇、癸醇、异丁香酚、苯乙醛、苯丙醛、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、枯茗醛、大茴香醛、兔耳草醛、羟基香茅醛、洋茉莉醛、3-羟基丁酮、苯乙二甲缩醛、乙酸香茅酯、丁酸肉桂酯、壬酸苯乙酯、水杨酸异丁酯、γ-壬内酯、檀香精油、树兰精油等。
4.定香剂
苏合香香树脂、檀香208等。
（三）桂花香精香气分路
桂花香精香气分路如表4-69所示。
表4-69 桂花香精香气分路 单位：%
（四）桂花香精配方
桂花香精配方如表4-70所示。
表4-70 桂花香精配方 单位：g
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