水仙是我国十大名花之一，幽雅清香，冰肌玉质，有“凌波仙子”之雅称，因它在寒冬腊月里开放，给新春佳节增添喜庆气氛与盎然春意，因而备受人们喜爱。水仙全属约有30种，有许多变种、变交种，其品种则多达10000多个。中国福建的水仙花以种植历史悠久，品种优良而著称于世。在香料工业中应用的品种只有白水仙和黄水仙两种，两者香气同属幽韵，略有差异，白水仙香气清鲜，黄水仙香气青涩且浓重。水仙花香具有大花茉莉的鲜清、风信子的甜鲜和紫丁香或铃兰的鲜幽三种花香鲜韵，三鲜具备，凸显出独有的氤氲动物样咸浊的香气特征，浑然成为清甜鲜雅的幽香香韵。
水仙可以用来提取净油，其花香由下列香料组成：乙酸苄酯、桂醇、羟基香茅醛、松油醇、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基紫罗兰酮、丁香酚、橙花素、依兰依兰、晚香玉。其特征香气以乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯、乙酸辛酯、苯乙醛来比拟。
水仙香韵因有独特的风格，被广泛用于日用香精中。在“Noir of Caron”“Bleu of Mury”“Glue Saisje of Patou”等香精中都有水仙香韵。
（一）水仙净油和浸膏成分
水仙净油成分如表4-46、表4-47所示。
表4-46 水仙净油成分（一） 单位：%
续表
表4-47 水仙净油成分（二） 单位：%
续表
水仙浸膏成分：α-松油醇23.7%、苯甲酸苄酯19.4%、δ-3-蒈烯3.4%、十六酸乙酯2.2%、桂醇2.0%、1，8-桉叶素1.5%、异丁香酚0.6%、肉桂酸肉桂酯0.5%、异丁香酚甲醚20.0%、香豆素6.9%、苯乙醇2.2%、苯甲醇5.0%、乙酸苯丙酯1.7%、乙酸苄酯0.7%、乙酸叶醇酯0.5%。
还有如下微量成分：壬烷、戊醛、十一醛、γ-环柠檬醛、3-己酮、十四碳烯、α-紫罗兰酮、1，2-环氧-β-紫罗兰酮、萘、6-甲基-4，6-庚二烯-2-酮、植醇、桧烯、胡薄荷酮、2-十一酮、3-十二酮、壬醇、α-p-二甲基苯乙烯、6，10，14-三甲基十五-2-酮、戊醇、2-十二烯醛、异戊醇、2-甲基-3-丁烯-2-醇、3-庚醇、2，6-壬二烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-醇、十三醇、壬烯醛、十六醇、香叶基芳樟醇、顺-香芹醇、p-孟-1-烯-9-醛、桂醇、异胡薄荷醇、杜松醇、黎芦醛、斯巴醇、苯丙酸甲酯、苯丙酸乙酯、水杨酸异戊酯、水杨酸叶醇酯、苯甲酸己酯、苯甲酸异戊酯、异丁酸香茅酯、乙酸橙花叔酯、乙酸环氧芳樟酯、己酸叶醇酯、十二酸甲酯、肉桂酸乙酯、肉桂酸肉桂酯、十四酸乙酯、十六酸甲酯、硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、亚麻酸苄酯、乙酸庚酯、茴香酸甲酯、黎芦酸甲酯、异戊酸苯乙酯、苯乙酸苄酯、环氧丁香酚、香芹酚、百里香酚、苄腈、茉莉内酯、薄荷硫醚、2-戊基呋喃。
（二）配制水仙香精原料
水仙花是花香中的幽香香韵，具有风信子的甜鲜、紫丁香和铃兰的鲜幽和大花茉莉的鲜清，再加上动物的浊鲜气，组成了水仙花的花香。配制水仙香精的常用原料如下。
1.主香剂
芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、苯乙醇、桂醇、苯乙醛、乙酸苄酯、乙酸对甲酚酯、异丁酸对甲酚酯、吲哚、水仙花浸膏、水仙花净油、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、桂酸甲酯、依兰依兰精油、树兰精油、茉莉精油、长寿花精油等。
2.和合剂
癸醇、壬醇、月桂醇、苯甲醇、茴香醇、α-戊基桂醇、金合欢醇、橙花叔醇、香叶醇、α-戊基桂醛、羟基香茅醛、苯丙醛、2，6-壬二烯醛、苯乙二甲缩醛、α-戊基桂醛二苯乙缩醛、茉莉酮、二氢茉莉酮、赛茉莉酮、甲基紫罗兰酮、对甲酚醚、异丁香酚、乙酸苯乙酯、乙酸对甲酚酯、乙酸二甲基苄基原酯、庚炔羧酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸松油酯、白兰叶精油、苦橙精油、橙花精油、玫瑰精油、晚香玉浸膏、大花茉莉浸膏等。(www.xing528.com)
3.修饰剂
叶醇、苯丙醇、二甲基苯乙基原醇、二甲基苄基原醇、辛醛、壬醛、苯甲醛、兔耳草醛、铃兰醛、新铃兰醛、女贞醛、椰子醛、风信子素、甲基萘基甲酮、丁香酚、异丁香酚、茉莉内酯、乙酸芳樟酯、甲酸苯乙酯、丁酸苯乙酯、丁酸苄酯、乙酸甲基苯基原酯、苯乙酸对甲酚酯、苯乙酸异丁酯、溴代苏合香烯、广藿香精油、甜罗勒精油、格蓬精油、鸢尾精油、丁香花蕾净油、海狸香等。
4.定香剂
苯乙酸香叶酯、苯甲酸苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯、安息香香树脂、苏合香香树脂、灵猫浸膏等。
5.增加天然感的香料
水仙净油或浸膏、黄水仙净油或浸膏、大花茉莉净油、依兰依兰精油等。
（三）水仙香精香气分路
水仙香精香气分路如表4-48所示。
表4-48 水仙香精香气分路 单位：%
续表
（四）水仙香精配方
水仙香精配方如表4-49至表4-51所示。
表4-49 水仙香基配方 单位：g
表4-50 水仙香精配方（一） 单位：g
表4-51 水仙香精配方（二） 单位：g
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