栀子花为茜草科、栀子属常绿灌木，又名山栀、黄栀子、红枝子、白蝉花、黄果树，主要分布在我国长江以南地区，以湖南和江西为主要分布地。栀子花朵形状奇特，花色洁白如雪，香气属于鲜甜香韵，既有茉莉之浓烈，又有兰蕙之幽雅，令人心旷神怡。栀子花品种较多，花朵有大有小，香气均十分浓郁，但小花清酸气重于大花，香气以白色花为好。栀子花的花香气可以用晚香玉的组成并加重玫瑰香气来体现。栀子花的第一层香气是依兰、茉莉、水杨酸苄酯、苯乙醇和橙花香韵等，第二层香气是二甲基苄基原醇、乙酰基异丁香酚、羟基香茅醛、五月玫瑰净油、乙酸苄酯、松油醇等。其重要的特征香气原料是乙酸苏合香酯、十八醛，以体现栀子花的清香和果香香气。栀子花除了作为观赏花以外，其香气在香精中有重要作用，也可用以提取精油，且此产品供不应求。现有配制栀子花精油，其中最著名的是奇华顿公司的9058配制栀子花精油。
（一）栀子花精油成分
日本对栀子花的精油鉴定出130种成分，主要有α-金合欢烯（12.1%～18.0%）、芳樟醇（7.5%～12.1%）、惕各酸叶醇酯（3.1%～10.0%）、顺-茉莉内酯（8.0%～17.0%）、苯甲酸叶醇酯（4.6%～5.0%）、反-β-罗勒烯（0.2%～1.4%）、叶醇（0.2%～1.0%）、苯甲酸甲酯（0.8%～1.0%）、惕各酸己酯（0.5%～1.0%）
还有其他部分成分未给出含量如：惕各酸苄酯、惕各酸肉桂酯、惕各酸苯乙酯、叶醇的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸和芳香酸的酯、芳樟醇醚类、玫瑰醚类、丁香醇（Lilac alcohol）的四种异构体、丁香醛（Lilac aldehyde）、苯乙醛等。
（二）配制栀子花香精原料
栀子花是甜鲜香韵，带有清甜的果香，香气浓而微酸，似风信子而少辛香，有茉莉（大花）、苦橙花和晚香玉三花的香韵并带有乙酸甲基苯基原酯的清甜头香。
栀子花香多来自酯类物质，其柔甜可由乙酸桂酯、桂醇来比拟；其鲜香多来自邻氨基苯甲酸的酯类；其清甜而酸的浓果香可由丙位壬内酯来比拟；其清香多出自乙酸甲基苯基原酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯等。因此栀子花的配制主要从上述方面考虑，常用香料如下：
1.主香剂
苯乙醇、芳樟醇、α-松油醇、丁香酚、异丁香酚、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸甲基苯基原酯、丙酸甲基苯基原酯、邻氨基苯甲酸甲酯、γ-辛内酯、γ-壬内酯、栀子浸膏、栀子净油等。
2.和合剂
苄醇、大茴香醇、二甲基苯乙基原醇、桂醇、橙花醇、对苯二酚二甲醚、羟基香茅醛、铃兰醛、新铃兰醛、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、二氢茉莉酮、乙酸肉桂酯、乙酸芳樟酯、苯甲酸异丁酯、二氢茉莉酮酸甲酯、异茉莉酮酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯、γ-十一内酯、茉莉内酯、大花茉莉浸膏、大花茉莉净油、依兰依兰精油、白兰浸膏、白兰净油、树兰精油等。
3.修饰剂
叶醇、10-十一烯-1-醇、丁香酚甲醚、洋茉莉醛、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、苯乙二甲缩醛、甲酸苄酯、乙酸异戊酯、乙酸叶醇酯、乙酸辛酯、乙酸三环癸烯酯、乙酸玫瑰酯、丙酸香叶酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、苯乙酸对甲酚酯、吲哚、3-甲基吲哚、代代花精油、苦橙叶精油、除萜香柠檬精油、晚香玉浸膏或净油、金合欢浸膏或净油等。
4.定香剂
异丁香酚苄醚、苯甲酸苄酯、桂酸苯乙酯、吐鲁香树脂等。(www.xing528.com)
5.增加天然感的香料
栀子花浸膏或净油、依兰依兰精油、格蓬精油等。
（三）栀子花香精香气分路
栀子花香精香气分路如表4-37所示。
表4-37 栀子花香精香气分路 单位：%
（四）栀子花香精配方
栀子花香精配方如表4-38至表4-41所示。
表4-38 栀子花香精配方（一） 单位：g
续表
表4-39 栀子花香精配方（二） 单位：g
表4-40 栀子花香精配方（三） 单位：g
续表
表4-41 栀子花香精配方（四） 单位：g
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