晚香玉是石蒜科晚香玉属多年生长宿根草本植物，晚间香气浓郁，又可称之为“夜来香”或“月下香”。晚香玉花瓣有单瓣和重瓣之分，香气以单瓣者为佳。晚香玉花色如玉，芳香扑鼻，夜间香味更浓，兼有清、甜、鲜三韵，属于幽韵花香。晚香玉的花虽然不被人们所重视，但是其香气广泛在香精调配中应用。在20世纪80年代流行的花香型香精中，大多都含有晚香玉的香韵。晚香玉有天然精油和配制精油两种，其香气在东方比较受欢迎。它的体香和底香香韵常用于花香香精中。基本组成是依兰依兰精油、苯乙醇、苯丙醇、水杨酸苄酯、乙酸苄酯、安息香香树脂、秘鲁香树脂、晚香玉净油、少量水杨酸甲酯和冬青油。为了圆和与增加花香香气，还使用了十二醛及其他脂肪醛、橙花、茉莉，甚至乙酸苏合香酯。西班牙人喜欢的晚香玉更倾向于加重果香和辛香。
晚香玉的香气是由茉莉、栀子、苦橙花、金合欢、草兰的混合风韵组成，并伴有药草香气，其清韵多来自芳樟醇、二氢茉莉酮、乙酸苄酯等；甜韵多来自于香叶醇、橙花醇、金合欢醇等；鲜韵可由邻氨基苯甲酸的酯类来比拟；药草香则出自水杨酸和苯甲酸的酯类；丙位壬内酯和丙位十一内酯的清甜果香可起到衬托作用。晚香玉香精的调配不但能复制其他花香型的花香，而且还可以增强香精的体香和持久性，属于重香型。
（一）晚香玉净油成分
晚香玉净油成分：反-异丁香酚甲醚（19.34%）、α-金合欢烯（5.03%）、苯甲酸苄酯（15.96%）、大根香叶烯D（1.57%）。
还有未给出含量的成分：丁香酚、茉莉内酯、金合欢醇、芳樟醇、松油醇、香叶醇、橙花醇、叶醇、异丁香酚甲醚、2-戊基呋喃、乙酸苄酯、丙酸苄酯、苯乙醇、异丁酸苄酯、3，4-二甲氧基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、水杨酸异戊酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、N-乙酰基邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚、γ-辛内酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯、δ-十一内酯、γ-十二内酯、δ-十二内、δ-癸内酯、δ-十四内酯、苄腈、苯甲醇、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯等。
（二）配制晚香玉香精原料
晚香玉是清、甜、鲜组成的幽韵，外加药草香和柔和的果香，因此原料的选用也应从这些方面加以考虑。以下介绍常用原料：
1.主香剂
苯乙醇、橙花醇、香叶醇、芳樟醇、乙酸甲基苯基原酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、水杨酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯、γ-壬内酯、冬青油、晚香玉净油、小花茉莉净油、依兰依兰精油、苦橙花精油等。
2.和合剂
苄醇、玫瑰醇、金合欢醇、羟基香茅醛、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、二氢茉莉酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、α-甲基紫罗兰酮、β-甲基紫罗兰酮、乙酸芳樟酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸异丁酯、水杨酸乙酯、水杨酸异丁酯、水杨酸异戊酯、白兰叶精油等。
3.修饰剂
壬醇、十一醇、月桂醇、丁香酚、异丁香酚、壬醛、十一醛、10-十一烯醛、月桂醛、铃兰醛、洋茉莉醛、甲酸苄酯、乙酸三环癸烯酯、γ-辛内酯、γ-十一内酯、香叶精油等。
4.定香剂(www.xing528.com)
苯甲酸苄酯、桂酸苯乙酯、桂酸桂酯、水杨酸苄酯、水杨酸苯乙酯等。
5.增加天然感的香料
晚香玉净油、小花茉莉净油、金合欢净油、树兰精油、依兰依兰精油、苦橙花精油等。
（三）晚香玉香精香气分路
晚香玉香精香气分路如表4-32所示。
表4-32 晚香玉香精香气分路 单位：%
（四）晚香玉香精配方
晚香玉香精配方如表4-33至表4-36所示。
表4-33 晚香玉香基配方（一） 单位：g
表4-34 晚香玉香基配方（二） 单位：g
表4-35 晚香玉香精配方（一） 单位：g
表4-36 晚香玉香精配方（二） 单位：g
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