丁香原生于伊朗，16世纪引种到西班牙，现在加拿大、美国、法国、中国、保加利亚等国都有资源。丁香花有白、粉、红、蓝、紫和黄色。在我国吉林长白山地区资源较多，其他地区也有少量野生或栽培在城市的路旁、公园、庭院作为观赏植物。丁香花经水蒸气蒸馏得不到芳香油，只有用丁烷等有机溶剂浸提获得丁香浸膏或进一步用酒精处理才能得到丁香净油。
丁香可分为两种：紫丁香和白丁香，二者又统称为紫丁香。紫丁香花香属鲜幽香韵，紫色花鲜幽中偏清，白色花则鲜幽中偏浊和甜，但香气是以紫丁香为好。紫丁香是鲜、甜、清的混合香气，其鲜香似茉莉，甜清似树兰，鲜甜似金合欢、玉兰和葵花，清似梅花（梅清）和山楂花（茴青）。丁香是传统的半花香和花香的重要组成。
紫丁香的鲜浊香气可以乙酸对甲酚酯、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酮等来比拟；其甜香可用金合欢醇、洋茉莉醛、桂醇、甲位甲基或异甲基紫罗兰酮、甲位紫罗兰酮、鸢尾酮、香荚兰豆等的甜香来调配；其清香可由芳樟醇、二氢茉莉酮、苯乙酸二甲缩醛、松油醇、大茴香醛、大茴香腈、羟基香茅醛、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛等来比拟。
（一）紫丁香净油成分
丁香净油的主要成分是丁香醇[2-（1-羟甲基乙基）-5-甲基-5-乙烯基二氢呋喃]，含量为70%。其他没给出含量的成分：丁香醛（Lilac aldehyde）、己醇、叶醇、芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、桂醇、金合欢醇、2，2，6-三甲基-6-羟基环己酮、茴香醛、桂醛、苯甲醛、甲基丁香酚-o-苯二甲醚、p-苯二甲醚、苄甲醚、p-甲酚、乙酸龙脑酯、乙酸叶醇酯、乙酸-p-甲酚酯、丁香酚、异丁香酚、3，4-二甲氧基苄醇、α-松油醇、γ-松油醇、香茅醇、香叶醇、叫噪、苯乙酮、α-蒎烯、罗勒烯、乙酸苄酯、1，2，6-三甲基-4-烯丙基苯。
（二）配制紫丁香香精原料
Poucher认为优等松油醇在极度稀释情况下有紫丁香的特征香气，将玫瑰、葵花与铃兰的花香香气适当组合，并赋予松油醇的香气可以得到紫丁香的花香香气。Billot认为丁香香精的基本组成是洋茉莉醛、桂醇、松油醇、羟基香茅醛，特征香韵可用乙酸对甲酚酯、苯乙醛、大茴香醛和乙酸桂酯，为了圆和香气，使香气具有天然感，可加入玫瑰净油、玫瑰醇、茉莉净油，并加入乙酸苄酯，使香精香气更加透发，其青香香气可用苯乙醛二甲缩醛来体现，也可通过加入天然风信子香气或风信子素来衬托。配制紫丁香香精的常用原料如下：
1.主香剂
α-松油醇、橙花醇、芳樟醇、香茅醇、玫瑰醇、苯乙醇、茴香醇、金合欢醇、月桂烯醇、二氢月桂烯醇、茴香醛、苯乙醛、羟基香茅醛、α-戊基桂醛、苯乙醛二甲缩醛、茴香醛二乙缩醛、苯乙醛二松油缩醛、二氢茉莉酮、赛茉莉酮、乙酸茴香酯、茉莉酯、茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯、橙花素、吲哚、丁香精油、茉莉净油、小花茉莉浸膏、代代花精油、依兰依兰精油、白兰浸膏、白兰叶精油等。
2.和合剂
苯甲醇、桂醇、α-戊基桂醇、苯丙醇、香叶醇、二甲基苄基原醇、苯甲醛、洋茉莉醛、铃兰醛、新铃兰醛、苯乙醛、α-紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、异甲基紫罗兰酮、丁香酚、异丁香酚、二甲基对苯二酚、α-戊基桂醛二茴香缩醛、α-戊基桂醛二苯乙缩醛、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸苯丙酯、乙酸对甲酚酯、乙酸香茅酯、乙酸芳樟酯、丁酸香叶酯、邻氨基苯甲酸甲酯、α-戊基桂醛曳馥基、代代花精油、代代叶精油、苦橙精油、芫荽籽精油、松针精油、鸢尾精油、树兰精油等。
3.修饰剂
辛醇、月桂醇、叶醇、十一烯醇、苯丙醛、兔耳草醛、柠檬醛、枯茗醛、甲基壬基乙醛、柑青醛、苯乙酮、山楂花酮、对甲基苯乙酮、甲基乙基甲酮、突厥酮、对甲酚甲醚、乙酰基异丁香酚、风信子素、香兰素、香豆素、6-甲基喹啉、γ-辛内酯、桃醛、草莓醛、甲酸香茅酯、甲酸苯乙酯、乙酸辛酯、乙酸对甲酚酯、乙酸三环癸烯酯、丙酸苄酯、苯甲酸苄酯、庚炔羧酸甲酯、水杨酸异戊酯、邻氨基苯甲酸芳樟酯、罗勒精油、柠檬精油、香柠檬精油、甜橙精油、香叶精油、山荻精油、檀香精油、小豆蔻精油等。
4.定香剂(www.xing528.com)
桂酸、橙花叔醇、苯乙酸香叶酯、桂酸苯乙酯、水杨酸苄酯、水杨酸苯乙酯、异丁香酚甲醚、异丁香酚苄醚、6-甲基四氢喹啉、合成麝香、安息香香树脂等。
5.增加天然感的香料
紫（白）丁香浸膏或净油、大花或小花茉莉浸膏或净油、代代花精油、树兰花精油、依兰依兰精油、金合欢浸膏或净油、含羞花浸膏或净油、卡南加精油、玫瑰精油、白兰浸膏、玉兰浸膏等。
（三）紫丁香香精香气分路
紫丁香香精香气分路如表4-29所示。
表4-29 紫丁香香精香气分路 单位：%
续表
（四）紫丁香香精配方
紫丁香香精配方如表4-30、表4-31所示。
表4-30 紫丁香香精配方（一） 单位：g
注：茉莉香基配方：乙酸苄酯30%、苄醇30%、丙酸苄酯5%、邻氨基苯甲酸甲酯2.5%、吲哚（10%）2.5%、乙酸芳樟酯5%、芳樟醇7.5%、依兰依兰精油10%、α-戊基桂醛（奇华顿）7.5%。
表4-31 紫丁香香精配方（二） 单位：g
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