尝试：如何制作玫瑰香精？

玫瑰香气甜，花美丽，味迷人，自古即有花后之称，是美国、法国、保加利亚、罗马尼亚等国的国花，也是我国沈阳、乌鲁木齐、兰州、银川、拉萨等市的市花。目前全世界的玫瑰品种已达7000种，香料工业中使用的以保加利亚卡赞拉科山谷和土耳其伊斯帕尔塔山谷种植的大马士革玫瑰品种最佳，我国山东平阴、甘肃苦水、北京妙峰山的玫瑰也很有名。

在日用香精的花香韵中，玫瑰的甜韵香气是最主要最常用的花香。国外调香术中“Rose”是玫瑰、月季、蔷薇的统称。玫瑰品种繁多，或以香胜，或以色美，或以形称。但作为香料来说，其香气独特且使用得并不多。香精配方中多模仿红玫瑰、紫红玫瑰、粉红玫瑰、黄玫瑰、白玫瑰等品种的香气。常用于调香应用的品种一般有以下六个品种，分别如下所述。

（1）红玫瑰（浓甜或盛甜） 被认为是最好最正宗的玫瑰香气。主要成分有玫瑰醇（从香叶精油中提取）、苯乙醇、α-紫罗兰酮、橙花醇等。

（2）突厥玫瑰（纯甜） 主要成分有玫瑰醇、苯乙醇、香叶醇（从玫瑰草精油中提取）、桂醇以及某些天然精油及其酯类。

（3）百叶玫瑰（清甜） 又称五月玫瑰、粉红玫瑰，主要成分有香茅醇、香叶醇、苯乙醇、玫瑰醇，还有少量壬醛、柠檬醛等。

（4）茶玫瑰（干甜，带有木香、茶香） 主要成分有香茅醇、香叶醇、苯乙醇、愈创木酚（提调香气）、薄荷酮、晚香玉净油等。

（5）黄玫瑰（干甜，带有木香、辛香） 主要成分有香叶醇（从玫瑰草精油中提取）、香茅醇、香叶醇（合成）、异丁香酚、安息香、檀香精油等。

（6）白玫瑰（老甜） 主要成分有玫瑰醇、苄醇、芳樟醇（带有轻微酸韵），用少最香柠檬和乙酸苯乙酯修饰。

在所有的玫瑰配方中，保加利亚油对香气的影响相当大，但由于价格高昂，大量使用保加利亚精油的可能性不大，必须通过合理调配得到玫瑰香精。表4-1给出一个简单的例子以说明上述情况。

表4-1 玫瑰香基 单位：g

将以上香基按不同比例添加到玫瑰香精中，结果如表4-2所示。

表4-2 不同香基比例的玫瑰香精 单位：%

上述三个玫瑰香精配方，其香气均接近保加利亚玫瑰精油香气，但成分、比例不同，说明通过配方设计可以得到价格合适的配方。

（一）玫瑰精油成分

玫瑰精油成分的分析资料较多。有产自保加利亚、摩洛哥、土耳其、法国、埃及和中国的玫瑰精油成分，包括水蒸气蒸馏玫瑰花油，用溶剂提取的玫瑰花浸膏和用乙醇处理后制得的净油成分。至今，玫瑰精油成分已分析鉴定出360余种，成分如下：

（1）烃类 α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、苧烯、p-伞花烃、罗勒烯、γ-松油烯、桧烯、莰烯、δ-3-蒈烯、异松油烯、α-愈创木烯、α-小茴香烯、γ-杜松烯、β-榄香烯、α-葎草烯、雪松烯、香柠檬烯、长叶烯、β-波旁烯、α-依兰烯、B-石竹烯、α-金合欢烯、香树烯、γ-广蕾香烯、大根香叶烯、p-乙基苯乙烯、α-p-二甲基苯乙烯、十一碳三烯、十三碳烯、1-十五碳烯、1-十六碳烯、1-十七碳烯、十七碳二烯、1-十八碳烯、1-十九碳烯、十九碳二烯、1-二十碳烯、二十碳二烯、1-二十一碳烯、二十三碳烯、4，11，11-三甲基-8-亚甲基双环十一碳-4-烯、壬烷、癸烷、十一烷、十二烷、十三烷、十四碳烷、十五烷、2，5-二甲基十三烷、十六烷、十七烷、十八烷、十九烷、二十烷、二十一烷、10-甲基二十烷、二十二烷、二十三烷、2-乙烯基-6-甲基-1，5-二烯。

（2）醛类　乙醛、戊醛、己醛、己烯醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二醛、十三醛、十四碳醛、十五醛、十六碳醛、十七醛、十八碳醛、十九碳醛、二十碳醛、二十一醛、二十二醛、二十三醛、二十四醛、二十五醛、二十六醛、二十七醛、二十八醛、二十九醛、三十二醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、橙花醛、香叶醛、香茅醛、p-孟-1-烯-9-醛、金合欢醛、苯甲醛、苯乙醛、枯茗醛、桂醛。

（3）缩醛类　乙醛二乙缩醛、戊醛二乙缩醛、己醛二乙缩醛、庚醛二乙缩醛、辛醛二乙缩醛、癸醛二乙缩醛、十一醛二乙缩醛、十二醛二乙缩醛、十三醛二乙缩醛、香茅醛二乙缩醛。

（4）酮类　丙酮、庚烯酮、2-十一酮、2-十三酮、2-十五酮、香芹酮、二氢香芹酮、薄荷酮、异薄荷酮、环庚酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、反-香叶基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-突厥烯酮、诺卡酮、4-甲基-3-戊烯-2-酮、3，4-环氧-4-甲基戊-2-酮、2，3，5-三甲基-6（3-甲基-2-丁烯基）-2，5-环己二烯-1，4-二酮、4，4α，5，6，7，8-六氢-4，4α-二甲基-6-（1-甲基乙烯基）-2-（3H）-萘酮、1，4-二甲基-7-乙炔基六氢萘酮、β-突厥酮、3-羟基-α-突厥烯酮。

（5）酚类　丁香酚、甲基丁香酚、乙基丁香酚。

（6）醇类　甲醇、乙醇、2-甲基丁醇、3-甲基丁醇、丁醇、3-甲基-2-丁烯醇、戊醇、戊烯醇、4-甲基戊醇、己醇、顺-3-己烯醇、庚醇、辛醇、癸醇、2-十一醇、2-十三醇、苯甲醇、苯乙醇、杜松醇、桉叶醇、龙脑、异龙脑、松油醇、反-茵香脑、松油烯-4-醇、芳樟醇、香叶醇、香茅醇、橙花醇、橙花叔醇、榄香醇、金合欢醇、八氢-3，6，8，8-四甲基-1H-3α，7-亚甲基薁-6-醇、C₁₄～C₃₀饱和脂肪醇。

（7）酯类　甲酸苄酯、甲酸苯乙酯、甲酸香茅酯、甲酸肉桂酯、乙酸乙酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸十四烯醇酯、乙酸肉豆蔻酯、乙酸十六酯、乙酸薄荷酯、乙酸香芹孟酯、乙酸二氢-α-松油酯、乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸橙花酯、乙酸薰衣草酯、丙酸苄酯、丙酸香叶酯、丙酸香茅酯、丙酸苯乙酯、丁酸香茅酯、异丁酸苯乙酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸苄酯、2-甲基丁酸苯乙酯、戊酸苄酯、戊酸苯-乙酯、异戊酸己酯、异戊酸苄酯、异戊酸苯乙酯、惕各酸苄酯、惕各酸苯乙酯、己酸苯乙酯、己酸香叶酯、己酸香茅酯、庚酸香茅酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、辛酸肉豆蔻酯、辛酸十六酯、辛酸香叶酯、辛酸香茅酯、辛酸橙花酯、壬酸甲酯、壬酸乙酯、辛酸苯乙酯、壬酸香茅酯、壬酸肉豆蔻酯、壬酸十六酯、癸酸乙酯、癸酸十六酯、癸酸苯乙酯、癸酸香叶酯、癸酸香茅酯、十二酸乙酯、十二酸苯乙酯、十二酸香叶酯、十二酸橙花酯、十二酸香茅酯、十三酸甲酯、十三酸乙酯、十四酸甲酯、十四酸乙酯、十四酸异丙酯、十四酸香茅酯、十四酸香叶酯、十四酸苯乙酯、十五酸甲酯、十五酸乙酯、十六酸甲酯、十六酸乙酯、十六酸异丙酯、十六酸苯乙酯、十六酸香叶酯、十六酸香茅酯、亚油酸乙酯、十八酸乙酯、十八酸苯乙酯、十八酸香叶酯、十八酸香茅酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸苄酯、苯甲酸苯乙酯、苯甲酸辛酯、苯甲酸香茅酯、水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、水杨酸香叶酯、苯乙酸苯乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、反-香叶酸甲酯、顺-香叶酸甲酯、香叶酸乙酯、香叶酸苯乙酯、香茅酸甲酯、橙花酸乙酯、橙花酸香茅酯。

（8）醚类　甲基苄醚、乙基橙花醚、乙基香叶醚、辛基苯醚、壬基苯醚、芳樟基香叶醚、二香叶基醚、顺-玫瑰醚、反-玫瑰醚、橙花醚、香叶醚、金合欢醚。

（9）其他含氧化合物 氧化芳樟醇、氧化石竹烯、环氧蒎烯、环氧萜品油烯、1，4-桉叶素、1，8-桉叶素。

（10）氧杂环化合物 三甲基乙烯基四氢吡喃、2-（3-甲基-2-丁烯基）-3-甲基呋喃、2-（3-甲基-2-丁烯基）-3-甲基四氢呋喃、3-（4-甲基-3-戊烯基）-2-丁烯-4-羟酸内酯、3-甲基-4-（3-甲基-2-丁烯基）-2-丁烯-4-羟酸内酯。

（11）含硫化合物二甲基硫醚、二甲基二硫、二甲基三硫、二丙基硫醚、丁基甲基硫醚、己基甲基硫醚、β-薄荷硫醚，1，2-环硫葎草烯、4，5-环硫葎草烯、4，5-环硫石竹烯、4-（4-甲基-3-戊烯基）-1，2二噻环己-4-烯、二苯并噻吩、1-甲基二苯并噻吩、（或2-，或3-，或4-甲基二苯并噻吩）、3-甲基-2-（3-甲基-2-丁烯基）噻吩、3-（4，8-二甲基-3，7-壬二烯基）噻吩、3-（4-甲基-3-戊烯基）噻吩。这些含硫化合物在保加利亚、摩洛哥和土耳其产的玫瑰油中均被发现，虽含量极少，但对玫瑰精油的头香有重要作用。

表4-3至表4-8所示为不同产地或不同品种玫瑰精油分析鉴定出的主要成分及其含量。

表4-3 保加利亚玫瑰精油成分 单位：%

续表

表4-4 土耳其玫瑰精油成分 单位：%

表4-5 突厥玫瑰精油成分 单位：%

续表(www.xing528.com)

表4-6 中国产墨红精油成分 单位：%

表4-7 白玫瑰精油成分 单位：%

表4-8 绉叶玫瑰净油成分 单位：%

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（二）配制玫瑰香精原料

玫瑰的品种较多，虽均属甜韵，但其香气间有差别，它们主香香料中有许多是共同的，但含量多少有异；也有些是不同的。此外，有些香料在不同玫瑰香精中所起的作用也可能不同；在某些场合下，它可以作为体香或体香的和合剂，但在另一种情况下，又可作为修饰剂，因此在排列某些香料在香精中的组分作用时，往往不宜绝对化。现将玫瑰香精（单花）常用的香料（其质量规格除另有注明者外，均为最优香料等级），按其在香精结构中的组分作用排列如下所述。

1.主香香料

（包括头香、体香、基香以及尚未在自然界中发现的，但可表现主香的品种，下同）

玫瑰醇、苯乙醇、香茅醇、香叶醇、四氢香叶醇、橙花醇、壬醛、玫瑰醇、香茅醇及香叶醇的甲酸与乙酸的酯类、玫瑰醚、突厥烯酮、突厥酮、除萜香叶精油、山荻精油、康乃克油、墨红浸膏及净油等。

2.和合剂

芳樟醇、金合欢醇、桂醇、二氢月桂烯醇、苯丙醇、苯乙酸、丁香酚、异丁香酚、柠檬醛、乙位环高柠檬醛、甲基紫罗兰酮、甲位紫罗兰酮、羟基香茅醛、丁香酚甲醚、乙酸苯乙酯、丙酸苯乙酯、丙酸香叶酯、苯乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、丙酸玫瑰酯、甲酸桂酯、玫瑰木精油、玫瑰草精油、愈创木精油、丁香罗勒精油等。

3.修饰剂

苯乙醛、苯乙二甲缩醛、辛醛、癸醛、十一醛、10-十一烯醛、新铃兰醛、铃兰醛、十二醛、松油醇、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、十一烯醇、十二醇、柏木醇、二甲基苯乙基原醇及其乙酸酯、二甲基苄基原醇及其乙酸酯、橙花叔醇、鸢尾酮、异甲基紫罗兰酮、5-苯基-5-甲基己酮-3、橙花酮、香茅醇、香叶醇与玫瑰醇的丁酸酯类、苯甲酸异丁酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、丁酸苯乙酯、戊酸苯乙酯、水杨酸苯乙酯、甲酸柏木酯、乙酸柏木酯、苯乙酸柏木酯、乙酸檀香酯、苯乙酸檀香酯、桂酸苯乙酯、水杨酸异丁酯、乙酸苯丙酯、乙酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、乙酸苄酯、丁酸苄酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、乙酸甲基苯基原酯、乙酸岩兰草酯、乙酸愈创木酯、乙酸对叔丁基环己酯、乙酰基丁香酚、乙酰基异丁香酚、异丁香酚甲醚、二丁基硫醚、麦芽酚、二苯甲烷、二苯醚、丙位壬内酯、柠檬腈、鸢尾凝脂、檀香油、岩兰草油、姜油、广藿香油等。

4.定香剂

苯甲酸、桂酸、异丁香酚苄醚，二苯甲酮、玫瑰酯、结晶玫瑰、桂酸桂酯、十五内酯、佳乐麝香、香兰素、乙基香兰素、安息香制品、苏合香制品、吐鲁香膏制品、秘鲁香膏制品、乳香制品等。

5.增加天然感的香料

各种玫瑰浸膏和净油、苦橙花净油、墨红浸膏和净油、金合欢浸膏和净油、含羞花（银白金合欢）浸膏和净油等。

（三）玫瑰香精香气分路

玫瑰是正宗的甜韵，是醇甜、蜜蜡甜和酿甜三种主要甜香的组合。在玫瑰香精配方选料时，要根据不同玫瑰的品质，恰当地选用这三种甜香的原料，并恰到好处地配合其他香料形成不同品种玫瑰的天然香气的香精。玫瑰香精香气分路如表4-9所示。

表4-9 玫瑰香气分路 单位：%

（四）玫瑰香精配方

玫瑰香精配方如表4-10至表4-15所示。

表4-10 玫瑰香精配方 单位：g

续表

注：玫瑰香基配方：玫瑰醇10%、苯乙醇20%、桂醇6%、香叶醇20%、香茅醇10%、芳樟醇6%、羟基香茅醛5%、乙酸芳樟酯4%、丁香酚4%、玫瑰净油（格拉斯）4%、香叶精油（非洲）10%、乙酸苯乙酯1%。

表4-11 红玫瑰（突厥玫瑰）香精配方 单位：g

表4-12 白玫瑰香精配方 单位：g

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表4-13 墨红香精配方 单位：g

表4-14 紫红玫瑰香精配方 单位：g

表4-15 香水玫瑰香精配方 单位：g