利用豆香提升香精特效

（一）香豆素（Coumarin）

1.化学结构式

CAS：91-64-5。

2.理化性质

分子式C₉H₆O₂，相对分子质量146.1500，相对密度0.9350，沸点298℃，熔点68～70℃，折射率1.5940，闪点162℃。

3.香气特征

清甜似香豆豆香，带干的药草香、茴辛香，稀释后似干草、坚果、烟叶气息，沉闷持久。

4.应用建议

可用于调配香草，薰衣草等香精。

（二）γ-庚内酯（γ-Heptalactone）

1.化学结构式

FEMA编号为2539，CAS：105-21-5。

2.理化性质

相对密度1.0020，沸点107℃，折射率1.4400，闪点96℃。

3.香气特征

有坚果样的焦糖气，并带甜香香气，同时带有麦芽和浓而甜的药草香气。

4.应用建议

常用作香豆素的修饰剂，在薰衣草、馥奇以及用橡苔香精中作苔香增甜剂，但主要用于食用香精和烟用香精配方中。IFRA没有限制规定。

（三）γ-辛内酯（γ-Octalactone）

1.化学结构式

FEMA编号为2796，CAS：104-50-7。

2.理化性质

相对密度0.9700～0.9800，沸点116～117℃，折射率1.4430～1.4470，闪点＞100℃。(www.xing528.com)

3.香气特征

具有甜润的椰子样的果香香气，并伴有药草香样的香韵，香气强烈而较持久。

4.应用建议

适用于重花香型的香精配方中，如栀子、晚香玉、风信子等，也可作为修饰剂用于百合、馥奇、薰衣草及药草香型香精配方中。IFRA没有限制规定。

（四）苯乙酮（Acetophenone）

1.化学结构式

FEMA编号为2009，CAS：98-86-2。

2.理化性质

相对密度1.0250～1.0280，沸点200～202℃，熔点20℃，折射率1.5330～1.5350，闪点＞76℃。

3.香气特征

有青而较粗冲的豆香，带干草香气，并伴有大茴香醛、山楂花、含羞草和金合欢的香气，香气粗强有力。

4.应用建议

可与大茴香醛及香豆素共同用于山楂花、葵花、薰衣草、馥奇、紫丁香、含羞花、金合欢等香型香精中，且效果明显。由于价廉，主要用于低档的日用香精中，如香皂、洗涤剂和其他工业用品的加香香精中，用量＜1%。IFRA没有限制规定。

（五）对甲基苯乙酮（p-Methyl acetophenone）

1.化学结构式

FEMA编号为2677，CAS：122-00-9。

2.理化性质

相对密度1.0010～1.0040，沸点228℃，熔点22～24℃，折射率1.5320～1.5345，闪点＞91℃。

3.香气特征

有强烈的山楂花和金合欢香气，且香气较苯乙酮更为柔和，并伴有似大茴香醛的茴青和黑香豆、香豆素样的豆香香气，极度稀释后有似草莓样的果香。香气气势尖锐，持久性中等。

4.应用建议

可用于含羞花、山楂花、金合欢、迎春花、葵花、风信子、紫丁香、百合、木香、苔香等香型香精中。在肉桂中使用有特殊效果，与香豆素、大茴香醛、洋茉莉醛共用能用于皂用薰衣草、馥奇、素心兰等香精中。一般主要用于皂用及洗涤香精中，用量可在2%以内。IFRA没有限制规定。