（一）乙醛（Acetaldehyde）
FEMA编号为2003，CAS：75-07-0。
2.理化性质
密度0.7800g/mL，沸点20.8000℃，熔点-121℃，闪点-39℃。
3.香气特征
具有辛辣醚样令人作呕的香气，高度稀释后类似咖啡或酒香，给人以新鲜的感觉。
4.应用建议
可用于橘、橙、苹果、杏、黑胡桃、白脱、巧克力、咖啡、葡萄、桃和朗姆酒等香精中。
（二）2-龙脑（2-Borneol）
1.化学结构式
FEM+A编号为2157，CAS：6627-72-1。
2.理化性质
密度1.1011g/mL，沸点212℃，熔点208℃，闪点65℃。
3.香气特征
具有干、樟脑样、木、胡椒样的香气，干的香气特征主要是从异龙脑来的，龙脑的香气常常与质量好的迷迭香油（含龙脑）相似。尝味有木、凉、轻微灼烧的感觉。
4.应用建议
在最终加香食品中浓度一般为0.25～5.1mg/kg。
（三）莰烯（Camphene）
1.化学结构式
FEMA编号为2229，CAS：79-92-5。
2.理化性质
密度0.8500g/mL，沸点159～160℃，熔点51～52℃，折射率1.4551，闪点34℃。
3.香气特征
具有温和、油气、樟脑样香气，与樟脑比较，它稍带有细微的凉的感觉，尝味时有萜样、樟脑样的感觉。
4.应用建议
用于辛香、肉豆蔻香精中，也在重组辛香精油和食品用香精中作为提调剂使用。
（四）右旋-樟脑（D-Camphor）
1.化学结构式
FEMA编号为2230，CAS：464-49-3。
2.理化性质
密度0.9920g/mL，沸点204℃，熔点175～177℃，折射率1.5462，闪点64℃。
3.香气特征
具有凉、轻微扩散的香气，持久性差。尝味有轻微苦和凉的感觉。
4.应用建议
可少量用于食品香精，主要用在需要凉的香精中作为提调和变调剂。
（五）L-香芹酮（L-Carvone）
1.化学结构式
FEMA编号为2249，CAS：6485-40-1。
2.理化性质
密度0.9630g/mL，沸点232℃，熔点230℃，折射率1.7100，闪点94℃。
3.香气特征
具有暖、药草、渗透、扩散的香气，稍有辛香，高度稀释具有花的，像精制过的留兰香气。尝味有暖、甜、辛香、新鲜、凉爽的感觉。
4.应用建议
广泛用于食品用香精，左旋香芹酮主要赋予一种强烈的留兰香香韵。可增强留兰的浓度，如在硬糖、胶姆糖、牙膏和其他类型的糖果中，也可用于带凉的和辛香香精中作协调剂。
（六）β-石竹烯（β-Caryophyllene）
1.化学结构式
FEMA编号为2252，CAS：6753-98-6。
2.理化性质
密度0.9052g/mL，沸点122℃，折射率1.4986，闪点97℃。
3.香气特征
具有木、辛香、干的香气，持久性好。尝味有干、木、稍苦的感觉。
4.应用建议
主要用于辛香香精作协调剂，尤其是在胶姆糖香精中。
（七）肉桂酸（Cinnamic acid）(www.xing528.com)
1.化学结构式
FEMA编号为2288，CAS：140-10-3。
2.理化性质
密度1.2475g/mL，沸点300℃，熔点133℃，折射率1.5550，闪点64℃。
3.香气特征
具有淡弱的、甜的膏香和蜜香，留香持久，易被外界香气污染，呈甜的桂辛香气。
4.应用建议
在最终食品中的浓度为10～40mg/kg。
（八）愈创木酚（Guaiacol）
1.化学结构式
FEMA编号为2532，CAS：7786-61-0。
2.理化性质
密度1.1290g/mL，沸点205℃，熔点26～38℃，折射率1.5430，闪点82℃。
3.香气特征
具有强烈像烟草的香味，稍有药香，比酚香更甜。尝味时有暖、药、稍甜的感觉。
4.应用建议
在仿制咖啡、香荚兰、威士忌、朗姆、许多果实香和复合辛香等食品用香精中使用，也用于烟用香精中。
（九）异戊醛（Isovaleraldehyde）
1.化学结构式
FEMA编号为3098，CAS：590-86-3。
2.理化性质
密度0.8030g/mL，沸点90℃，熔点-60℃，折射率1.3880，闪点-1.6667℃。
3.香气特征
具有极强烈、渗透、辛辣刺激的气息，导致咳嗽。在高度稀释下变为果香、较愉快的香气，在10mg/kg以下具有浓、类似桃子的果香。
4.应用建议
在仿制白脱、巧克力、可可、坚果、咖啡等香型中应用。
（十）甲基环戊烯醇酮（Methyl cyclopentenelone）
1.化学结构式
FEMA编号为2700，CAS：1120-73-6。
2.理化性质
密度1.0050g/mL，沸点242℃，熔点104～108℃，折射率1.4790，闪点＞100℃。
3.香气特征
具有甜的、极强有力的焦辛香气。味感是强烈的暖甜，微辛似根样、核桃、芹菜样带甘草和枫糖的香味。
4.应用建议
被广泛用于调配核桃及其他坚果、焦糖、苏格兰白脱、辛香、汤料等香精。
（十一）乙酸松油酯（Terpinyl acetate）
1.化学结构式
FEMA编号为3047，CAS：8007-35-0。
2.理化性质
密度0.9520g/mL，沸点220℃，熔点-50℃，折射率1.4640～1.4700，闪点＞110℃
3.香气特征
4.应用建议
用于白柠檬、樱桃、辛香、肉香等食用香精，在调味精油中起增强辛香的作用，是配制香柠檬油、薰衣草油、橙叶油等的原料。建议用量在3.2～260mg/kg。
（十二）百里香酚（Thymol）
1.化学结构式
FEMA编号为3066，CAS：89-83-8。
2.理化性质
密0.9500g/mL，沸点232～233℃，熔点48～51℃，折射率1.5226～1.5227，闪点102.22℃。
3.香气特征
有凉甜带苦的药草香气和酚样的气息，香气持久且强烈。
4.应用建议
其有强的消炎、灭菌功能，且无毒性，可用于药用、牙膏、漱口水、爽身粉等香精中。在具有药草香气的香精中也可使用。IFRA没有限制规定。
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