（一）丁醛（Butyraldehyde）
FEMA编号为2219，CAS：123-72-8。
2.理化性质
密度0.8170g/mL，沸点75℃，熔点-96℃，折射率1.3791，闪点-11.1℃。
3.香气特征
具有极易扩散、渗透，辛辣刺激的气息，只有在高度稀释后才察觉到变为真正的果香，像香蕉青鲜的香气。
4.应用建议
在仿制香蕉、白脱、白兰地、杂果、蒸馏酒、坚果等香型中广泛使用。
（二）1，8-桉叶素（1，8-Cineole）
1.化学结构式
FEMA编号为2465，CAS：470-82-6。
2.理化性质
密度0.9210～0.9240g/mL，沸点176～177℃，熔点1～1.5℃，折射率1.4540～1.4600，闪点47～48℃。
3.香气特征
具有新鲜、扩散的、樟脑样的香气，持久性差。尝味有甜、新鲜、樟脑样凉的感觉。
4.应用建议
适量用于食品香精，在牙粉、口腔喷雾剂、漱口水、咳嗽药水、香锭、皮肤擦洗露等香精常用。
（三）2，6-二甲基-5-庚烯醛（2，6-dimethyl-5-heptenal）
1.化学结构式
FEMA编号为2289，CAS：106-72-9。
2.理化性质
密度0.8970g/mL，沸点116～124℃，熔点1～1.5℃，折射率1.4440，闪点60.56℃。
3.香气特征
具有非常强烈的油气似蔬菜样的气息，使人联想起甜瓜瓜皮的香气。高度稀释后，更有甜而典型的似甜瓜样使人清新的香气和香味。
4.应用建议
可微量用于调配瓜类香精，如西瓜、甜瓜（包括哈密瓜、白兰瓜、香瓜等）、黄瓜，或在某些水果和蔬菜香精中作提调新鲜香气用。
（四）金合欢醇（Farnesol）
1.化学结构式
FEMA编号为2478，CAS：106-28-5。
2.理化性质
密度0.8900g/mL，沸点263℃，折射率1.4870～1.4910，闪点100℃。
3.香气特征
具有极温和、愉快、甜、油样的香气，渐渐转为花、新鲜、青的香韵，类似某些铃兰的花香。
4.应用建议
在杏、香蕉、浆果、樱桃、柑橘类、圆醋栗、甜瓜、桃、覆盆子、草莓等食品香精中使用能使香气丰满，底韵稳定而柔和。
（五）甲酸香叶酯（Geranyl formate）
1.化学结构式
FEMA编号为2514，CAS：105-86-2。
2.理化性质
密度0.9164g/mL，沸点216℃，折射率1.4600～1.4650，闪点95℃。
3.香气特征
具有新鲜、稍干、青玫瑰、叶样的香气，扩散性好，稍有些果香，类似玫瑰、香叶、香柠檬、橙花、隐约有苹果皮和姜的香气。在低浓度下尝味有甜、青、果实、稍干的感觉。
4.应用建议
用于苹果、杏、黑加仑子、圆醋栗、桃和其他复合果香型、柑橘型香精中可使用之。
（六）顺-4-庚烯醛（Cis-4-heptenal-1-al）
1.化学结构式
FEMA编号为3289，CAS：6728-31-0。
2.理化性质
密度0.8500g/mL，沸点60.0℃，折射率1.4340，闪点20.0℃。
3.香气特征
具有极强烈的蔬菜样气息，不甚持久，高度稀释后具有油煎白脱的香气，在0.lmg/kg浓度时有可口的香味感。
4.应用建议
可用于法式油炸土豆以改善香味，也可极微量用于奶油、白脱香精。
（七）1-庚醇（1-Heptanol）
1.化学结构式
FEMA编号为2548，CAS：111-70-6。
2.理化性质
熔点-33.2℃，沸点176.4℃，密度0.8219g/mL，折射率1.4249，闪点73℃。
3.香气特征
具有新鲜而轻淡的脂肪气息似威士忌和酒样的香气，不持久。似酒样的坚果样的味感，高浓度时有香味。
4.应用建议
可用于椰子、西番莲、苹果、柑橘等多种果香香精中。
（八）反-2-己烯醛（Trans-2-hexenal）
1.化学结构式
FEMA编号为2560，CAS：6728-26-3。
2.理化性质
沸点150.0℃，密度0.8490g/mL，折射率1.4450～1.4500，闪点37.8℃。
3.香气特征
具有强烈的青香、果实、蔬菜样的香气。高浓度时，香气刺激，几乎像丙烯那样尖的气息。但稀释至小于0.1%时，具有愉快的果香和新鲜的青香。
4.应用建议
在仿制草莓、香蕉、苹果、杏、梅子、梨、许多浆果类及黄瓜等香精可使用。
（九）反式-2-己烯醇（Trans-2-hexen-1-ol）(www.xing528.com)
1.化学结构式
FEMA编号为2562，CAS：928-95-0。
2.理化性质
沸点158.0～160.0℃，熔点-84.7℃，密度0.8490g/mL，折射率1.4360～1.4410，闪点14.0℃。
3.香气特征
具有强烈、果青的香气，有一种轻微焦糖样的底韵，此产品香气常与菊花叶相比。尝味有比顺式己烯醇更甜、果味更强的感觉。
4.应用建议
是仿制草莓香精的一个常用成分，在薄荷香精中能增加新鲜感，也常用于橙汁香精中。
（十）顺-3-己烯-1-醇（Cis-3-hexen-1-ol）
1.化学结构式
FEMA编号为2563，CAS：928-96-1。
2.理化性质
密0.8480g/mL，沸点156～157，熔点-60.0℃，折射率1.4380～1.4410，闪点44.0℃。
3.香气特征
具有强烈的青草样的香气，比反式-2-己烯醇具有更强草青和叶青，但果香则差些。
4.应用建议
在薄荷和各类鲜果香精中可微量使用。
（十一）乙酸顺-3-己烯-1-酯（Cis-3-hexen-1-yl acetate）
1.化学结构式
FEMA编号为3171，CAS：3681-71-8。
2.理化性质
密度0.8970g/mL，沸点75.0～76.0℃，折射率1.4270，闪点57.0℃。
3.香气特征
具有强烈、青、果实和极为扩散性的香气。稀释后似未成熟的香蕉皮香气。稀释至浓度低于10mg/kg时，尝味有非常愉快、鲜果、青的感觉；浓度低于2mg/kg时，有明显似香蕉的感觉。
4.应用建议
微量用于仿制香蕉、苹果、芒果、甜瓜等食品用香精中。
（十二）乙酸反式-2-己烯-1-酯（Trans-2-hexen-1-yl acetate）
1.化学结构式
FEMA编号为2564，CAS：2497-18-9。
2.理化性质
密0.8980g/mL，沸点165.0～166.0℃，熔点-84.7℃，折射率1.4270，闪点58.0℃。
3.香气特征
具有强烈、新鲜的青、甜、果香，非常自然。浓度稀释至2mg/kg以下时，尝味有强烈的、似新鲜果实的感觉，像香蕉、苹果、梨，总之是甜的感觉。比乙酸顺式-3-己烯-1-醇酯更具果香和青的气息。
4.应用建议
用于饮料、冰激凌、糖果和烘焙食品等香精中。
（十三）丁酸-顺-3-己烯酯（Cis-3-hexenyl butyrate）
1.化学结构式
FEMA编号为3403，CAS：16491-36-4。
2.理化性质
密度0.8850g/mL，沸点96.0℃，熔点85～87℃，折射率1.4310，闪点79.0℃。
3.香气特征
具有强烈的果香、酒香、青香，像康乃克或像白兰地，并伴有轻微的奶油香气。稀释至5mg/kg，尝味有酒，似白脱样，甜、青和轻微的果实感觉。
4.应用建议
可极微量用于白兰地、西番莲、芒果等食品用香精和烟用香精中。
（十四）顺-茉莉酮（Cis-j asmine）
1.化学结构式
FEMA编号为3196，CAS：488-10-8。
2.理化性质
密度0.9400g/mL，沸点134.0～135.0℃，熔点203～205℃，折射率1.4980，闪点107.0℃。
3.香气特征
具有非常易扩散的茉莉和类似芹菜子的香调，有人认为它有面包样的香调，也有人发现它像果香和脂蜡香气，稀释后有花香，香气较持久。
4.应用建议
可用于调配茉莉、樱桃、草莓、薄荷、留兰香、茶叶等香精。
（十五）薄荷脑（Menthol）
1.化学结构式
FEMA编号为2665，CAS：1490-04-6。
2.理化性质
密度0.9010g/mL，沸点216℃，熔点42～44℃，折射率1.4580，闪点95℃。
3.香气特征
有凉、清鲜、愉快的薄荷特征香气，并伴有带甜的尖刺气，给人以凉的感觉，香气透发但留香不持久。
4.应用建议
主要用于医药、牙膏、牙粉、漱口水中，以增强薄荷油的气味，起醒脑、消毒的作用。食用中用于糖果、饮料用的香精。IFRA没有限制规定。
（十六）辛炔羧酸甲酯（Methyl octine carbonate）
1.化学结构式
FEMA编号为2726，CAS：111-80-8。
2.理化性质
密度0.9160g/mL，沸点232℃，熔点226～231℃，折射率1.4480，闪点99℃。
3.香气特征
尖锐的青香，愉快的青果、蔬菜、未熟的香蕉、鲜桃及黄瓜皮的气息。稀释后有紫罗兰叶和含羞草香气，呈尖锐清香。
4.应用建议
主要用以配制青香蕉、黄瓜、桃子、荔枝、龙眼、甜瓜等型香精，建议用量在5mg/kg以内。
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