（一）戊二酮（Acetyl propionyl）
FEMA编号为2841，CAS：600-14-6。
2.理化性质
密度0.9565g/mL，沸点108℃，熔点-52℃，折射率1.4014，闪点34℃。
3.香气特征
具有油、白脱、刺激、类似醌的香气，不像丁二酮那样味道尖刺而有挥发性。浓水溶液中有甜、油、白脱的味感，淡的水溶液则无味。
4.应用建议
（二）2，3-丁二酮（2，3-Butanedione）
1.化学结构式
FEMA编号为2370，CAS：431-03-8。
2.理化性质
密度0.9900g/mL，沸点88～91℃，熔点-4～-3℃，折射率1.3910～1.3990，闪点13℃。
3.香气特征
具有极强的扩散性、刺激、白脱样的香气，浓时像氯和苯醌样的气息，极度稀释后有油和白脱样香气。
4.应用建议
广泛用于食品用香精，如白脱、牛乳、奶油、乳酪、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、浆果、蜂蜜、甘草、朗姆、酒类、坚果、杏仁、辛香、姜、奶油苏打、醋、香草等香精。
（三）丁酰基乳酸丁酯（Butyl butyllactate）
1.化学结构式
FEMA编号为2190，CAS：7492-70-8。
2.理化性质
密度0.9720g/mL，沸点90℃，折射率1.4200～1.4240，闪点100℃。
3.香气特征
具有甜酸的白脱牛乳型的香气和温和果实的底韵。
4.应用建议
在仿制白脱、果实（包括杂果）、坚果、香草等香精中使用。
（四）γ-壬内酯（γ-Nonalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为2781，CAS：104-61-0。
2.理化性质
密度0.9760g/mL，沸点243℃，熔点3.6℃，折射率1.4462，闪点132℃。
3.香气特征
具有浓烈的奶油、椰子样和花香，麝香样的香气。极度稀释后有美好的果香，香气持久性极好，质次者往往带有不愉快的油腻气息。浓度为50mg/kg时，有奶油、坚果样的香味，在1～5mg/kg浓度时，有美好的果甜香味。
4.应用建议
γ-壬内酯是同系内酯中最常用的品种之一，在食品香精中，除了在椰型香精中作为主要香料外，还用于杏仁、奶油、白脱、杏、桃、各种坚果、巧克力、可可、樱桃和莓果等香精中。
（五）γ-癸内酯（γ-Decalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为2360，CAS：706-14-9。
2.理化性质
密度0.9530g/mL，沸点281℃，折射率1.4490，闪点＞110℃。
3.香气特征
具有文雅的带脂蜡气的桃子样香气，留香持久。浓度在5mg/kg时有强有力的奶油果香似桃子样的香味。
4.应用建议
主要用于桃、李、杏、梅、草莓、芒果及多种热带水果等香精，也可少量用于牛乳、奶油、白脱和干酪等香精中。
（六）δ-癸内酯（δ-Decalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为2361，CAS：61-19-8。
2.理化性质
密度0.9680g/mL，沸点117～120℃，熔点-27℃，折射率1.458，闪点＞100℃。
3.香气特征
具有强有力而非常持久的、甜的、奶油和椰子、桃子样的香气。浓度低于0.1%或更低时有甜菜的奶油样柔和香气。在浓度低2mg/kg时有奶油、椰子、桃子样的香气。
4.应用建议
主要用于白脱、奶油、桃子、杏子、椰子、草莓、覆盆子及热带水果香精中。
（七）γ-十一内酯（γ-Undecalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为3091，CAS：104-67-6。
2.理化性质
密度0.9410g/mL，沸点286℃，折射率1.4480～1.4300，闪点＞110℃。(www.xing528.com)
3.香气特征
具有强有力的桃子样果香，留香持久。高浓度时香气不太愉快，浓度低于20mg/kg时，有明显的甜桃子样果香香气。质差者有明显的不愉快的油腻气味。
4.应用建议
可用于调配桃、杏、李、梅、樱桃、桂花、乳制品、西番莲果等香精。在许多果香香精中常作为易挥发酯类的定香剂。
（八）δ-十一内酯（δ-Undecalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为3294，CAS：710-04-3。
2.理化性质
密度0.9690g/mL，沸点152～155℃，折射率1.4570～1.4610，闪点159℃。
3.香气特征
具有强有力的奶油脂香气，稀释后有明显似桃子样的香气，留香甚持久。在10mg/kg以下浓度时，有典型的桃子样香味。
4.应用建议
在食品用香精中主要利用它愉快的奶油香味的效果，此种效果在冰淇淋中不仅对香荚兰和桃子香型，而且对其他许多香味类型都是有益的。在烘焙食品中，它能柔和白脱的香味。常用于牛乳、白脱、桃子、椰子等香精中。
（九）γ-十二内酯（γ-Dodecalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为2300，CAS：2305-05-7。
2.理化性质
密度0.9360g/mL，沸点131℃，熔点17～18℃，折射率1.4520，闪点＞110℃。
3.香气特征
具有脂肪气的桃子样香气，并有些麝香香气，较γ-十一内酯脂肪气重。
4.应用建议
主要用于白脱、椰子、杂果、坚果、桃子、菠萝等香精中。
（十）δ-十二内酯（δ-Dodecalactone）
1.化学结构式
FEMA编号为2401，CAS：713-95-1。
2.理化性质
密0.9420g/mL，沸点140～141℃，熔点-12℃，折射率1.4580～1.4610，闪点≥100℃。
3.香气特征
具有强烈的新鲜果香和白脱样香气，留香颇持久，较γ-十二内酯更具果香气息。在2～5mg/kg或更低浓度时，有梨、桃、李样的香气。
4.应用建议
需与其同系物或γ-异构体及它的同系物用于白脱、奶油、椰子、桃子等香精中。
（十一）乳酸乙酯（Ethyl lactate）
1.化学结构式
FEMA编号为2440，CAS：97-64-3。
2.理化性质
密度1.0200g/mL，沸点154℃，熔点-26℃，折射率1.4124，闪点26℃。
3.香气特征
具有温和，醚样白脱的香气。水溶液中尝味有温和、果实、醚样、白脱感觉。在水溶液中会缓缓分解，而使溶液酸味增加。
4.应用建议
广泛用于食品香精。白脱、椰子、葡萄、枫槭、坚果、朗姆、草莓以及酒用和烟用香精中。
（十二）3-羟基-2-丁酮（3-Hydroxy-2-butanone）
1.化学结构式
FEMA编号为2008，CAS：513-86-0。
2.理化性质
密度0.9830g/mL，沸点148℃，熔点15℃，折射率1.4170，闪点50.6℃。
3.香气特征
具有强烈的奶油、脂肪样的尖锐香气，但较丁二酮温和而少醌样的气息，也不像丁二酮那样易挥发。高度稀释后有淡的奶油香味，微甜似淡的干酪香味。本品的水溶液几乎无香气，它的香味阈值0.2～1mg/kg，根据各人嗅觉的敏锐度而异。
4.应用建议
在食品用香精中常用于白脱、干酪、奶油、焦糖、咖啡、朗姆、香荚兰、坚果及酒类等香精。果香香精中可适用于覆盆子、草莓、西番莲、苹果、香蕉、葡萄等。常与其用量1/10的丁二酮同用于配方中，有降低其他香料尖冲刺激的作用，使体香改善并丰满。
（十三）乳酸（Lactic acid）
1.化学结构式
FEMA编号为261，CAS：50-21-5。
2.理化性质
密度1.2090g/mL，沸点122℃，熔点53℃，折射率1.4262，闪点＞110℃。
3.香气特征
纯化学合成品无香气，市售品有淡弱的牛乳、白脱的微酸气息。适度稀释后有可口的酸味。
4.应用建议
可用于调配白脱、奶油、干酪、酸乳、巧克力、核桃、果香和酒类以及烟用香精。在白脱香精中，乳酸可降低香精的pH，从而提高香精的香味阈值。在食品工业中，可直接用于饮料、糖果、甜点心等作酸味剂。
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