花香如蜜：赏析不同品种的玫瑰花香

（一）天竺葵

1.简述

天竺葵别称洋葵、洋绣球，属牻牛儿苗科，天竺葵属多年生宿根草本植物，株高30～60cm，全株被腺毛并散发出特殊气味。

2.理化性质

精油呈无色或淡绿色，相对密度0.888～0.905，折射率1.462～1.470。

3.品种、产地

常见天竺葵品种有菊叶天竺葵、盾叶天竺葵、家天竺葵、马蹄纹天竺葵。主产地为西南印度洋靠近马达加斯加岛的法属留尼旺岛，法国、摩洛哥生产的天竺葵品质不错，西班牙也有生产。

4.加工方式和应用

加工方式：主要用水蒸气蒸馏法萃取天竺葵精油。

应用：天竺葵精油现已被广泛应用于香料、化妆品、食品的母体调配香料及医药保健行业中，常被用于制造女性香水的中香，可与罗勒、佛手柑、雪松、鼠尾草、葡萄柚、茉莉、薰衣草、橙花、甜橙、苦橙叶、玫瑰、迷迭香、檀香、甘菊、杜松等精油很好地调和。

5.香气特征

具有玫瑰的甜醇香味，带有轻微的柠檬味。

6.分析报告

表3-1 天竺葵精油分析报告

续表

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7.讨论

从天竺葵精油中鉴定出了161种化合物，占天竺葵精油总量的100%，主要由烯类、醇类、酯类组成。其主要成分有β-香茅醇（28.1963%）、香叶醇（14.9161%）、甲酸香茅酯（10.7189%）、芳樟醇（7.8993%）、甲酸香叶酯（4.4554%）。

（二）玫瑰

1.简述

玫瑰，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5～9片，椭圆形，有边刺。花瓣呈倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫红色、白色，果期8～9月，扁球形。枝条较为柔弱软垂且多密刺，每年花期只有一次，因此较少用于育种，近来其主要被重视的特性为抗病性与耐寒性。

2.理化性质

玫瑰精油为淡黄色液体、少有结晶，相对密度：0.848～0.862，折射率1.4530～1.4640，旋光度-5°～2°，冻点20 ℃，酸值7.523，乙酰化后酰值204～231。

3.品种、产地

玫瑰（Rose，蔷薇科），国外统一把玫瑰、月季和蔷薇统称为Rose，而在中国三者称呼各异。其品种甚多。已作提取香料应用的有大马士革玫瑰（亦称作突厥玫瑰）、百叶玫瑰或五月玫瑰、白玫瑰、香水月季、法国玫瑰、墨红月季皱叶玫瑰、木香等。(www.xing528.com)

产地：保加利亚、摩洛哥、法国、土耳其、中国、前苏联等。

4.加工方式和应用

加工方式：用挥发性溶剂从鲜花中浸提可得到其浸膏。法国产玫瑰浸膏得率0.22%～0.25%。墨红浸膏得率0.12%～0.16%，水蒸气蒸馏鲜花或者采用复馏法可得其精油，保加利亚玫瑰得率0.015%～0.04%。

应用：可用于茶、酒，或者制成玫瑰果酱以及糕点，也可用于各种花香型和非花香香精，因价格较贵，仅用于调配香水和高档化妆品香精中。

5.香气特征

香气：花香，甜香。玫瑰花香甜如蜂蜜，和蔷薇与月季的花香类似，但味道比他们更优美细致。不同的品种的玫瑰花具有不同的香气；皱叶玫瑰及墨红玫瑰月季香气多浓甜；大马士革玫瑰香气多醇甜（常常有辛香甜蜜香）；百叶玫瑰多清甜；黄玫瑰多甘甜；白玫瑰多属蜜蜡甜。

（三）墨红

1.简述

墨红由国外引进，是杂交茶香月季的有名品种之一，可供观赏、酿酒、入药和食用。从墨红花中提炼出来的净油是一种高级的天然香料，可代替高级玫瑰油用于配香原料，具有很高的经济价值。

2.理化性质

墨红净油为橙红色透明油状液体，相对密度0.910～0.950，折射率1.480～1.494，酸值40，酯值20。

3.品种、产地

我国引入后栽培种植主要分布在浙江、江苏一带，是杂交香水月季类的一个品种。

4.加工方式和应用

加工方式：取香部位是鲜花，用石油醚浸提制成墨红浸膏，墨红浸膏得率为0.14%～0.16%，墨红净油得率为墨红浸膏的35%～45%。

应用：墨红净油在国外早就大量用于烟草制品的加香工艺中，它能使烟香有润厚蜜甜之感，可缓和烟草的某些粗劣杂味，增进优质陈叶的酿甜风味，增进甜香、醇和烟气，使烟气柔和成熟，可提高烟草香味品质。

5.香气描述

墨红月季净油有玫瑰花样蜜甜花香，带些酿香和醛腊香韵，有令人陶醉的温柔芬芳气息，清气较重而平和，具有纯正墨红净油特有的香气、香气飘逸而浓郁。

6.分析报告

表3-2 墨红净油分析报告

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7.讨论

从墨红净油中鉴定出156种化合物，主要成分有β-香茅醇（18.0005%）、苯乙醇（14.2039%）、香叶醇（10.5187%）、异丁香酚苄醚（8.7993%）。