探讨香气韵调：非花香十二种香韵

香气的韵调是人的主观意识对客观香气现象的反映和测度，即把香气作为艺术的形象而对其的领略和评价。香气的韵调是比较抽象的，有时是难以用语言或文字表达的。

（一）花香香气的香韵

将常见的35种花香归入8个香韵中，如下：

（1）清（青）香韵-正香韵 以梅花（Prunus）为代表，归入本香韵的香花还有山楂花（Hawrhorn）、薰衣草花（Lavender）、菊花（Chrysanthemum）、洋甘菊（Chamomile）等。

（2）清（青）、甜香韵-双香韵 以香石竹花（Carnation）为代表，归入的香花还有丁香花（Clovebud）等。

（3）甜韵-正香韵 以玫瑰花（Rose）为代表，归入的香花还有月季花、蔷薇花（Rosace-ae）等。

（4）甜鲜香韵-双香韵 以风信子（Hyacinth）花为代表，归入的香花还有栀子花（Gar-denia）、忍冬花（Honeysuckle）等。

（5）鲜韵-正香韵 以茉莉花（Jasmin）为代表，归入的香花还有代代花（Daidai）、橙花（Neroli）、白兰花（Michelia）、依兰依兰花（Ylang ylang）、树兰花（Aglaia）等。

（6）鲜幽香韵-双香韵 以丁香花（Lilac）为代表，归入的香花还有铃兰花（Lily of the Valley）、兔耳草花（Cyclamen）、广玉兰花（Magnolia）等。

（7）幽韵-正香韵 以水仙花（Narcissus）为代表，归入的香花还有黄水仙花（Jon-quille）、晚香玉花（Tuberose）等。

（8）幽清（青）香韵-双香韵 以金合欢花（Cassie）为代表，归入的香花还有紫罗兰花（Violet）、桂花（Osmanthus）、木樨草花（Reseda）、银白金合欢花（习称含羞花）（Mimosa）、刺槐花（Acacia）、葵花（Heliotrope）、甜豆花（Sweet Pea）、香罗兰花（Wallflower）等。

（二）非花香香气的香韵

将非花香分为12个香韵，如下。

1.青（清）滋香

植物的青绿色彩，常常有清凉爽快的青滋气息。犹如人们在青色草原旷野间，阵风吹来，吸嗅的一种新鲜清爽的绿叶气息。这种绿叶的青气，统称之为“青滋香”。草本植物中的紫罗兰的叶片的青滋气，在调香应用中曾是最名贵的青滋香，是天然“叶青”的代表。在合成香料中以顺己烯-3-醇、顺己烯-3-醛、壬二烯-2，6-醇、壬二烯-2，6-醛，或羧炔酸酯类为代表。橡苔中的青香称为“苔青”，其品级不及前者。

树木青翠的枝叶和树干，也有青滋香，但其中有自“青”转为“清”（花香韵）者，例如苦橙叶、代代叶、白兰叶、玫瑰木等，这些精油中的主要香成分常为芳樟醇、橙花醇及其衍生物。此类青滋气可概称为“木香”之香。

此外，木本中的松针、柏叶、桉叶，草木中的薄荷等，虽也是自绿色部分中提取青滋气香料的，但这些精油中含有较多的蒎烯、龙脑、乙酸龙脑酯、桉叶素、薄荷脑、薄荷酮等，在它们的青滋气中凉气突出，是一种凉青之香。这种青滋气虽品级不高，在调香处方中用量甚微，但有时却是不可不用的品种。

青滋香是非花香韵辅成环中的一个起点，是千万种绿色植物共有的特征香气。

尚有一些植物的绿色部分，不是以青滋香为主，而是专有的青草之气。从论香气角度而言，青草之香与青滋香是有区别的，所以我们可从青滋香过渡到草香这一环。

青滋（清）香包括：大茴香醛、大茴香醇、松油醇、乙酸松油酯、乙酸二甲基节基原酯、二甲基节基原醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、甲酸香叶酯、乙酸香叶酯、羟基香茅醛、苯乙醛、苯乙醇、乙酸甲基苯基原酯、庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、二氢茉莉酮、甲酸香茅酯、乙酸香茅酯、乙酸苯乙酯、苯乙二甲缩醛、兔耳草醛、桉叶素、乙酸龙脑酯、龙脑、薄荷脑、α-戊基桂醛、α-己基桂醛、乙酸苄酯、二氢茉莉酮酸甲酚、甲酸苄酯、α-戊基桂醇、叶醇、四氢芳樟醇、壬二烯-2，6-醛、苯甲酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸芳樟酯、丙酸苯乙酯、乙酸大茴香酯、甲基壬基甲酮、甲酸己酯、甲酸庚酯、乙酸己酯、乙酸庚酯、甲酸芳樟酯、甲基己基甲酮、薄荷酮、丁酸苯乙酯、异戊酸苯乙酯、蒎烯、甲酸玫瑰酯、乙酸二甲基苯乙基原酯、四氢香叶醇、女贞醛等；紫罗兰叶净油及浸膏、橡苔浸膏、橙叶油、白兰叶油、玫瑰木油、松针油、芳樟油、薄荷油、桉叶油、杜松籽油、代代叶油、柏叶油、留兰香油等。

2.草香（含芳草香和药草香）

植物绿色部分的香气，除具有上述清爽的青滋香外，尚有一类带有青涩草香（芳草香或药草香）。芳草香多半是指茎叶在青鲜时的草香，药草香多半是指茎叶在干枯时的草香。例如香茅、柠檬桉叶，因其中含有较多的香茅醛青涩的青草香气，所以它们属于芳草香。例如迷迭香，则属于药草香而不是一般的青草气。这类草香香气，在调香配方中，如使用得当，可以取得犹如在旷野间嗅到大自然气氛的感觉。

有些草本植物在枯干之后，其叶茎或茎根中却带有干的或干甜的木香，如甘松、撷草等，这种由草香渐渐转变有木香的风趣，使得草香能环渡到木香。

草香（含芳草香和药草香）包括：香茅醛、苯乙酮、二苯醚、二苯甲烷、β-萘乙醚、β-萘甲醚、水杨酸丁酯、水杨酸异戊酯、异薄荷醇、香荆芥酚、百里香酚、水杨酸甲酯、水杨酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸甲酯等（香茅醛-异薄荷酮为芳草香，香荆芥酚-苯甲酸甲酯为药草香）；香茅油、柠檬桉油、迷迭香油、甘松油、撷草油、鼠尾草油、乌药叶油、百里香油、苍术硬脂、营蒲油、姜黄油、冬青油、地塘香油、白樟油等（香茅油-鼠尾草油为芳草香，乌药叶油-白樟油为药草香）。

3.木香

植物青绿时的香气，在青色变黄枯后，会转为带有干或干甜的气息，有木香格调。木香的主要本质就是要有甘甜木香香气，如檀香木、柏木、愈创木、岩兰草（根）、广藿香（干叶）等。木香一般都是淳厚浓郁，所以常用于重香型或重调香型中，且多作为体香用之。木香中也可区别为甘甜木香，如檀香木、赤柏木、岩兰草（根）等；干枯甜木香，如香苦木、香附籽等；苦焦木香，如桦焦（干馏树皮）。木香的干而甜的本质可视为由木香环渡至蜜甜香。

木香包括：檀香醇、柏木醇、乙酸柏木酯、人造檀香、乙酸檀香酯、岩兰草醇、乙酸岩兰草酯等；檀香油、柏木油、楠木油、愈创木油、岩兰草油、广藿香油、桦焦油、香苦木皮油、香附籽油等。

4.蜜甜香

甜香之美，除花香之外，于草香中有甜，但木香及干草香中之甜香均是附属香气，更有以甜香为主的蜜甜香应成为环中的单独一类。花香中以玫瑰为正甜韵。在非花香中的蜜甜香，可以香叶、玫瑰香草等精油为代表。在调香上，蜜甜香是最重要的香气，应当领会蜜甜香在众香中的作用，其应用不仅限于在玫瑰型中，而可广泛地作为蜜甜香韵之意，用于许多香型中。

蜜甜香也可按其互相间的香调（Tonality）差别，分为若干小类（其中有些小类还交叉在环中其他类别中），主要有玫瑰甜（醇甜）、柔甜（蜜甜）、辛甜（焦甜）、膏甜（桂甜）、酿甜、蜡甜（蜜蜡甜）、青甜（橙花甜）、盛甜（金合欢甜）、果甜、豆甜、木甜。

以上几种蜜甜香的小类应用不同。一般说鸢尾属柔甜香佳品，不仅在花香型如紫罗兰花、桂花等中合用，在许多高档香精中，常用其增添美好感。

蜜甜香中的主要小类——玫瑰甜及柔甜，均往往带有微微的蜜蜡或脂蜡香气。玫瑰油中含有玫瑰蜡，鸢尾油中含有十四酸，都显示蜜甜香与脂蜡香的亲近关系，故可从蜜甜香环渡至脂蜡香。

蜜甜香包括：甲基紫罗兰酮类、紫罗兰酮类、桂醇、苯丙醇、橙花醇、香叶醇、香茅醇、玫瑰醇、乙酸桂酯、乙酸苯丙酯、苯乙酸、苯乙酸乙酯、苄醇、丙酸苄酯、结晶玫瑰（乙酸三氯甲基苯基原酯）、鸢尾酮、金合欢醇、二甲基苯乙基原醇、十四酸乙酯、丙酸香叶酯、丁酸香叶酯、苯乙酸香叶酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸丁酯、苯乙酸异丁酯、乙酸玫瑰酯、丙酸玫瑰酯、丁酸玫瑰酯、苯甲酸苯乙酯、香叶油、玫瑰草油、鸢尾凝脂、姜草油等。(www.xing528.com)

5.脂蜡香（包括醛香）

常绿长青植物的枝叶中常含有蜡质，这有助于御寒越冬并可减少水分的蒸发。籽实、坚果皮壳上也往往含有脂蜡。这些物质常是高碳酸及其酯类，有时也含有醛或酮类。这些物质是脂蜡香气的来源。例如在橙、柑、橘、柚、柠檬、香柠檬、白柠檬的果皮精油中，就含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蜡香气；鸢尾茎根精油中含有十四酸的脂蜡气；楠叶油也有似壬醛的脂蜡香，并可用于玫瑰型香精处方中。脂蜡香包括醛香香气，多半来自脂肪族醛类，是近代“醛香型”中的重要香韵。

脂蜡香（含醛香）包括：辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、十二烯醛、甲基壬基乙醛、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、十一烯醇、十二醇、乙酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、庚醇、庚醛、甲酸辛酯、甲酸癸酯、丁二酮及楠叶油等。

6.膏香

有些草木非但有来自萜、酸、醛类等的脂蜡香，又有膏香。这类膏香是来自草木在生长期间因生理关系人工引变所生成的分泌物（其中有些是萜烯或醛的聚合物）。它们的形式有的是树胶，有的是树脂（萜烯或醛类的聚合），有的是树胶树脂或油树胶树脂。这些物质多少都包含着具有香气的物质，如苯甲酸及其酯类，或桂酸及其酯类，或其他具有沉浓膏香的物质。如乳香油树胶树脂的香气中有十二醛的脂蜡香，这或可作为从脂蜡香进一步转变过渡到膏香的解释。

膏香是凝蔼的品质，它有谐和诸香与温柔众香的作用。一般说膏香香料的挥发速率较为缓慢，所以可作为定香剂使用。但用量要适当，勿使之影响香精香型的稳定性，因为膏香易沉底而显露，反而使香气累赘不清灵。

膏香（含树脂香）包括：苯甲酸、苯甲酸苄酯、桂酸、桂酸苄酯、桂酸苯乙酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸桂酯、苯丙醛、澳代苯乙烯、水杨酸苯乙酯、吐鲁香树脂、秘鲁香树脂、安息香香树脂、苏合香香树脂、乳香香树脂、没药香树脂、格蓬香树脂、芸香香树脂、古巴香树脂等。

7.琥珀香

琥珀原是树脂年久历变而成的凝固体，香气较弱，但难散失。在调香术中，所谓琥珀香时常与龙涎香相混用。区别在于，将兼以木香及烟熏气与龙涎香为主的称为琥珀香，故又可称之为木质龙涎香；而不带木香的称为龙涎香。岩蔷薇、圆叶当归籽与根、防风根的制品等，是自膏香环渡至琥珀香的代表性天然香料；水杨酸苄酯、苯甲酸异丁酯、404定香剂、三甲基环十二碳三烯甲基甲酮、Trimofix O等是合成香料中的代表。这些香料在调香中的用量一般均宜小，多用反而不好。麝葵籽油是琥珀香，但有稍多的龙涎香-麝香样的动物香香韵，这可作为自琥珀香环渡至动物香的解释。

琥珀香包括：水杨酸苄酯、苯甲酸异戊酯、香紫苏醇、苯甲酸异丁酯、桂酸异丁酯、α-柏木醚、降龙涎香醚、岩蔷薇浸膏、麝葵籽油、香紫苏油、圆叶当归根油、防风根香树脂等。

8.动物香

动物香是属于有浊气的香料。动物泌出的香泽，既温暖又氤氲而有浊气，似有情感，这是动物香的主要特点，如天然品中的麝香、龙涎香、灵猫香与海狸香等。化学合成的“单体”如麝香酮、葵子内酯、十六内酯、灵猫酮等，其结构虽与天然动物香中的主香成分相同。但单一使用，终难达天然氤氲暖动情的感觉，所以天然动物香较名贵，多用于高档加香产品中。它们能增香、提调，留香较久又有定香能力。浊香重者以喹啉类、甲基吲哚及苯乙酸对甲酚酯为代表，用量应小且要慎重。

动物香包括：十五酮、十六酮、十五内酯、麝葵内酯、麝香105、酮麝香、二甲苯麝香、佳乐麝香、麝香T、粉檀麝香、灵猫酮、吲哚、甲基吲哚、对甲基喹啉、对甲基四氢喹啉、对甲酚甲醚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等。

9.辛香

辛香是来自辛香料（Spices）。天然辛香料可从有关香料植物的叶、枝、茎、花、果、籽、树皮、木、根等中提取。辛香料一般都有一种辛暖气味，既可祛腥擅气，又可振食欲和开胃。在日用化学品中使用辛香，多见于东方香型、素心兰型、香薇（馥奇）型等。常用的天然辛香有八角茴香、小茴香、花椒、丁香、桂皮、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、芫荽等；合成品中有反-大茴香脑、丁香酚、桂醛等。辛香原多作食用加香，但在日用化学品香精中，适当选用，可取得独特风格。辛香香料有较重的豆香而带温辛气，如香荚兰豆、香兰素、香豆素等，因其应用特殊，故另列为一环，称为豆香，列于辛香之后。

辛香（含焦香、烟草香、革香）包括：丁香酚、异丁香酚、大茴香脑、黄樟素、桂醛、对苯二酚二甲醚、乙酰基异丁香酚、丁香酚甲醚、异丁香酚甲醚、枯茗醛、对异丁基喹啉等；八角茴香精油、茴香精油、小茴香精油、丁香精油、丁香罗勒精油、黄樟精油、姬茴香精油、月桂精油、月桂叶精油、肉桂精油、肉豆蔻精油、葛缕籽精油、芹菜籽精油、芫荽籽精油、姜精油、茴香罗勒精油、众香籽精油、小豆蔻精油、豆蔻衣精油、桂皮精油，月桂皮精油、斯里兰卡桂叶精油、花椒精油、菊苣浸膏、咖啡浸膏、桦焦油等。

10.豆香（含粉香）

具有豆香的豆（籽）类香料植物中的香荚兰豆、黑香豆、可可豆的制品，在调香上早有应用。豆香的合成品如香兰素、乙基香兰素、香豆素、洋茉莉醛等，是许多香型的日用化学品香精中必用的豆香兼粉香香料。豆香香料中有的兼有果香，如γ-辛内酯（似椰子果香）、香豆素（坚果样香）等，在调香中豆香与果香也常相辅并用，为此，豆香过渡到果香亦属合适。

豆香（含粉香）包括：香兰素、香豆素、对甲基苯乙酮、苯乙酮、苯甲烯丙酮、洋茉莉醛、乙基香兰素、水杨醛、异丁香酚、芳醚、香荚兰豆浸膏（酊）、黑香豆浸膏（酊）、毛鞘茅香浸膏、可可酊等。

11.果香

果香中包括类别较多，可大体区分为坚果香、浆果香、水果香、瓜香。

苦杏仁油或苯甲醛兼有豆香的坚果香，是由豆香转入果香的一例。坚果香在日用化学品香精中，目前应用面尚小，但可少量应用在素心兰、木香、粉香、馥奇等香型中。

浆果香可用草莓醛、悬钩子酮等来代表。可用作香气修饰剂。

水果香又可分为若干小类，如：①柑橘果香，其中以橙、橘、柚、柠檬、香柠檬等果香为代表，合成或单离品中的柠檬醛、柑青醛、香柠檬醛、柠檬腈、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯等均归此类，适用于古龙、花露水香型；②桃子、李子、杏子、椰子果香，可以γ-十一内酯、丙酸异戊酯、γ-壬内酯等为代表，适用于栀子、晚香玉等重花香型中；③苹果、生梨、香蕉类果香，可以异戊酸异戊酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯等为代表；④凤梨香，可以己酸烯丙酯、对叔丁基环己基丙酸烯丙酯、丁酸乙酯等为代表，后两类鲜果香适用于作果香头香香料使用。有不少果实在成熟、过熟后有熟果气，如经发酵处理，可产生酒香，这是由果香环渡至酒香的情况。

果香（含坚果香、浆果香、水果香与瓜香）包括：桃醛、草莓醛、椰子醛、凤梨醛、悬钩子酮（Raspberry Ketone）、苯甲醛、柠檬醛、乙酸异戊酯、甲基-β-萘基甲酮、苧烯、丁酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、丁酸异戊酯、甲酸异戊酯、异戊酸异戊酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、环己基丙酸烯丙酯、2，6-二甲基-2-庚烯-7-醛（甜瓜醛，Melonal）等；苦杏仁油、甜橙油、柠檬油、柚皮油、香柠檬油、柠檬草油、山苍子油、除臭木油、山胡椒油、橘子油、柚子油、白柠檬油、山楂浸膏等。

12.酒香

酒香也有不少类别，可简括为果酒香、糖蜜酒香（Rum）、谷物酒香等。在日用化学品香精中，多用前两者。酒香大多数是由酯类组成。在果酒香中，以康酿克油、庚酸乙酯和壬酸乙酯等为代表，多用作提调香气，或用作头香原料或用作需要酿甜的香型香精中。糖蜜酒香以乙酰乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯等为代表，它们在香精中主要作头香原料。

酒香在日用化学品香精中，虽然用量较小，但在许多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫罗兰、苹果花等）中，能取得新奇效果。

酒香具有清灵、轻扬、飘逸、新鲜气息，故过渡入青滋香，是属合适。

酒香包括：庚酸乙酯、壬酸乙酯、壬酸苯乙酯、人造康酿克油、异戊醇、乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、康酿克绿油等。

香气辅成环的编排及解释，主要是试行提出一种论点，以求有助于初学调香者，对各类香气之间相辅关联、协调、配合的关系能加以理解和遵循。但这种以主观因素较多的论点，还需进一步完善和改进。