调香师的基础知识：掌握常用香料的性能和创造新香气的艺术方法

香精通常是通过调配得到的。调配香精的技术与艺术称为调香技术。调香，简单地说，就是将相关香料通过一定的调香技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。它是香料香精工业中重要一环。调香的目的就是调配出被人们所喜爱而又安全、适合于加香产品的性质、使加香产品在食用或使用过程中具有一定的香气或香味效果和价廉物美的香精。从香精应用上来说调香分为日用化学品的调香技术和食品用调香技术。

从事调香工作的人被称为调香师。灵敏的嗅觉、丰富的经验、高超的艺术修养是优秀的调香师所不可缺少的条件。同样的香料，不同的调香师所调配出来的香精品质可能有很大的不同。

要掌握调香技术，要有两方面的基本功：一是要有能调配处方的技术；二是要有香精应用技术的基本知识。简单地说，要掌握香精的调配与处方技术，要具有“辨香”“仿香”和“创香”三方面的技能和知识。

所谓“辨香”，简单地说是要能够区分、辨别出各类或各种香气或香味，能评定出它们的好坏以及鉴定出其品质等级。为此，首先要掌握目前常用香料的性能，熟悉其香气特征、香韵和组成等；要懂得香气和香韵的分类、各香料间的香气异同等，练好“辨香”这一基本功。(www.xing528.com)

所谓“仿香”，简单来说是要应用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成为所需要模仿对象的香气或香味。仿香一般有两种：一是模仿天然的香气，二是模仿某些国内外的加香产品。对于模仿天然品，往往可参考一些成分分析的文献来制作。

所谓“创香”，简单地说，就是要应用科学与艺术的方法，在“辨香”和“仿香”的实践基础上，设计创拟新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定产品的加香需要。创拟出来的香精一定要能受到消费者欢迎并经济、合理，与加香产品的特点相适应，因此“创香”是一种很高水平的技术，是科学、艺术和想象力的统一。