热解机理探究：烟草增香技术在降焦减害工作中的热点研究

随着人们生活水平的提高，对烟草制品的优劣档次，吃味的好坏和风格等要求也越来越高，卷烟作为一种特殊的食品，其香气是烟叶品质的核心内容，卷烟的香味特征直接影响着吸烟者的吸烟习惯。特别是为了提高吸烟的安全性，混合型低焦油卷烟成为发展的必然趋势，不论是国际还是国内，降低焦油量已成为卷烟生产的一个重要课题，而烟草中的许多香味物质却存在于焦油之中，伴随着焦油量的降低，烟味变淡，香气减弱，卷烟产品失去原有的风格，难以被消费者接受。所以在降低卷烟焦油量的同时，增进和提高烟气浓度和香味，可以借助于加料加香技术。由此可以看出，在改善烟草自身品质，稳定卷烟质量，满足个性化需要，提高安全性等诸多方面，卷烟增香都具有重要作用。而且随着中式卷烟品牌的树立以及降焦减害工作的深入开展，烟草增香技术已成为卷烟研究中的热点。

本章笔者基于热分析技术，在探究烟气致香成分形成规律和机理方面开展了深入的研究，包括烟草内源香气物质的热解机理和烟草外源加香加料物质的热解规律。笔者列举了多种烟草致香成分、潜香物质或外加天然香料的裂解机理及其主要裂解成分对烟气品质的联系，发现了不同致香成分的不同热裂解模式，由此预测卷烟抽吸品质风格、评估潜香物质或外源料香的致香作用及其安全性，为产品开发和烟用添加剂评估提供理论指导。在进行单体及烟用香精香料热裂解行为研究的基础上，再模拟卷烟燃烧过程，将添加剂添加到烟丝中进行热裂解行为研究，比较添加前后裂解烟气的变化及不同梯度对其结果的影响，获取不同温度下该化合物的转移率及裂解产物相对含量的变化情况，以推测可能的热解机理，并为烟草添加剂在卷烟中的应用提供理论参考。(www.xing528.com)

同时，针对卷烟加香领域的研究热点——美拉德反应，笔者建立了烟草热解中多种氨基酸-葡萄糖模拟非水相美拉德反应体系，利用多种热分析技术的交叉组合研究了葡萄糖与多种氨基酸固相美拉德反应的热学性质、逸出组分表征和特定热解产物的逸出规律，并对美拉德反应致香产物的定向控制进行了研究，完善和补充了美拉德反应理论体系。