糖酯是烟草中一种重要的香味前体物质，烟叶表面腺毛分泌产生的蔗糖酯和葡萄糖酯与烟草吸味的丰满度相关。蔗糖酯复合添加剂与烟丝共燃时，有助于烟丝本身低碳酯类香型的改善及协调，含短链脂肪酸的糖酯是烟气香气，特别是香料烟香气的重要前体物。研究表明从香料烟中分离出的蔗糖酯的结构具有如下特点:都是四元酯；四个酰基化的基团都在蔗糖的葡萄糖结构单元上，果糖上无一个羟基被酯化；葡萄糖结构中6位碳原子上的羟基是乙酯化的；其余C3、C4、C5上的羟基的酰基碳数为3～8。葡萄糖四酯除了其1位上的羟基不同外，具有同蔗糖酯类似的特点。裂解实验显示，这类蔗糖酯和葡萄糖酯是香料烟重要香味物质异戊酸、3-甲基戊酸、异丁酸等的前体物。当含量达到一定时，提高烟气中酸性成分的效果几乎是线性的，其他类型的酯类不容易释放出酸性成分。1981年，Heckman［58］等人分别将GTE、STE、全酯化的葡萄糖酯和全酯化的蔗糖酯在热裂解装置中进行裂解，分别对裂解产物进行测定，证明GTE和STE容易释放出游离的羧酸，而全部酯化的葡萄糖和蔗糖热解时均不容易释放出其酸性部分。Schlotzhauer［59］等人研究了蔗糖和不同的蔗糖酯在250～850℃的裂解情况，并对裂解成分进行了定量分析，研究表明，蔗糖的裂解产物主要是5-羟甲基糠醛，蔗糖酯除主要裂解释放相应的有机酸外，也有5-羟甲基糠醛的生成。
其他酯类化合物如脂肪酸酯也是烟草中常用的潜香物质，通常将易挥发的醇类物质制成潜香酯类化合物后性质稳定，而在燃烧过程中又可重新释放香味醇，增补烟香。如茴香醇的挥发性较大，在卷烟生产和存储过程中易造成香味的损失，陈发元［60］等通过酰氯化和酯化反应合成了新型目标化合物3-吡啶甲酸茴香酯。通过热重-微热重-差示扫描量热（TG-DTG-DSC）分析方法对其热稳定性进行分析，3-吡啶甲酸茴香酯共经历了两次失重过程，第一次失重在129.9～158.9℃之间，失重2.3%；第二次失重在158.9～274.9℃之间，失重达90.1%，230.1℃时失重率最大。采用在线热裂解/气相色谱-质谱（Py/GCMS）联用技术对3-吡啶甲酸茴香酯进行热裂解分析，热裂解共产生44种产物，包括具有香味特征的大茴香醛、对甲基苯酚、松油醇、D-香茅醇、大茴香醚和茴香醚等化合物，其中裂解温度对裂解产物的种类和相对含量具有明显影响。(www.xing528.com)
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