国际茶叶标准组织简介

世界茶叶标准由国际标准化组织制定。国际标准化组织是由各国标准化团体组成的世界性的联合会，主要功能是为人们制订国际标准达成一致意见提供一种机制。国际标准化组织通过它的2856个技术结构开展技术活动，其中技术委员会（TC）共255个，分技术委员会（SC）共611个，工作组（WG）2022个，特别工作组38个。中国是国际标准化组织的正式成员，代表中国的组织为中国国家标准化管理委员会（SAC）。

目前，有关茶叶的ISO标准已制定并发布近30项，由茶叶基础标准和方法标准构成，基础标准介绍了红茶、绿茶及茶叶规范袋，方法标准主要关于茶、固态速溶茶、红茶和绿茶的品质指标评价与生化指标测定方法，为世界各国的茶叶进出口经贸活动提供了重要的技术基础和依据，详见表10-1。

表10-1 茶叶ISI标准

续表

红茶的品质要求集中反映在ISO 3720中。该标准在引言中肯定茶叶品质一般由评茶员通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分，规定了限量指标：①水浸出物质量分数（%）最小值32；②总灰分质量分数（%）最大值8，最小值4；③水溶性灰分质量分数（总灰分的质量分数）（%）最小值45；④水溶性灰分碱度（以KOH计）质量分数（%）最大值3，最小值1；⑤酸不溶性灰分质量分数（%）最大值1；⑥粗纤维质量分数（%）最大值16.6。并且规定上述相应的国际标准为检测方法。

ISO 3720的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶子保持一定的嫩度。但由于尚未建立茶叶咖啡碱、茶多酚含量等红茶的重要化学特征成分的检测标准，尚未将茶叶的滋味、香气包含在内，因此，检测内容还有待充实。目前，赞成ISO 3720的国家有澳大利亚、肯尼亚、奥地利等多个国家。

20世纪70年代末TC34/SC8就着手制定速溶茶的规格。1982年首先推荐出ISO6770—1982《固态速溶茶 松散容重与压紧容重的测定》；1984年推荐ISO 7516—1984《固态速溶茶 取样》；1989年又通过ISO 7514—1989《固态速溶茶 总灰分测定》、ISO 7513—1989《固态速溶茶 水分测定》、ISO 6709.2《固态速溶茶 规范》。配套完成了速溶茶产品规格标准和检验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要求，并规定水分最高限量为6%，灰分最高限量为20%。

制定绿茶规格的议题在TC34/SC8 第10次会议上列入了议事日程，绿茶规格和红茶规格一样，也以化学成分为技术要求而建立标准。在标准中，除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定成分，还规定了儿茶素总量作为化学特定成分。(www.xing528.com)

1.红茶分级命名

分级命名是作国际通用语言，为买卖双方提供方便，以促进国际贸易。1982年TC34/SC8作《红茶 术语》的附录，推荐了红茶等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。同时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。

2.纸袋包装标准

现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。20世纪80年代初，英国进行了大量研究，在第11次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了多国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对此难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。直到1989年第14次会议上，经过长时间讨论才同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。

食品国际标准主要由国际标准化组织食品标准化技术委员会（Technical Committee on Food Standardization34，简称ISO/TC34）、联合国粮农组织和世界卫生组织联合组建的食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）等发布。其为政府间国际组织，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨，制定的标准是目前国际通行的食品安全标准，其在国际农产品和食品贸易中作为仲裁依据并具有准绳作用。食品法典委员会采用的是风险性评估原则，并以毒理学评估为依据，现统计该通用的标准中涉及茶叶农药残留限量标准见表10-2。

表10-2 食品法典委员会茶叶农药残留限量

Codex Stan 193—1995《国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准》基本包含了食品法典委员会所有的污染物限量值，涉及黄曲霉毒素B₁（食品法典委员会规定的总黄曲霉毒素限量）、黄曲霉毒素M₁、展青霉素、砷、镉、铅、汞、赭曲霉素A、锡、丙烯腈、氯丙醇、二英等15种污染物，但其未对食品种类茶叶进行限定。