【摘要】：例如，茶树栽培过程中植物病害侵染，鲜叶采收、运输、加工过程中使用的工具及作业人员卫生状况不达标，成品茶在运输、贮藏和分销等过程中包装破损及贮藏环境不当等，都可能会引入微生物污染问题，从而影响茶叶消费的安全性。茶叶中微生物污染与非茶类夹杂物污染，不仅会影响茶叶品质，还会有损茶叶作为一种健康饮品的自然属性。
茶叶因水活度低、富含茶多酚和咖啡碱等次生代谢产物，以及贮藏环境干燥等，茶叶微生物安全问题不像其他食品那么突出。一直以来，相比较于其他污染物或卫生指标，我国对茶叶微生物学指标关注较少。近年来，茶叶作为一种国际性贸易商品，除了农药、重金属污染等传统安全指标外，欧盟、美国、加拿大和日本已将微生物学检验作为重要的卫生学参考依据。虽然茶叶微生物污染并不像其他生鲜农产品（或食品）那样突出，但微生物广泛存在于自然界中，在茶树栽培、鲜叶采摘、生产加工（尤其茶叶发酵）、包装、贮藏、运输和销售等每一个环节都不是在无菌条件下进行的，因为茶叶的生产消费离不开微生物参与，同样也难以避免会受到有害微生物污染。例如，茶树栽培过程中植物病害侵染，鲜叶采收、运输、加工过程中使用的工具及作业人员卫生状况不达标，成品茶在运输、贮藏和分销等过程中包装破损及贮藏环境不当等，都可能会引入微生物污染问题，从而影响茶叶消费的安全性。此外，在鲜叶采收、加工与贮藏过程中，不规范的操作和不达标卫生的环境等因素，还会引入杂草、人畜毛发、塑料、粉尘等非茶类夹杂物。茶叶中微生物污染与非茶类夹杂物污染，不仅会影响茶叶品质，还会有损茶叶作为一种健康饮品的自然属性。从食品卫生和安全角度出发，茶叶微生物及非茶类夹杂物污染问题，在茶叶生产消费过程中需得到充分重视。(www.xing528.com)
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