茶叶中高氯酸盐污染的来源与控制方法

2016年，我国茶叶检出了新型污染物高氯酸盐。欧盟有关组织拟将茶叶中的高氯酸盐含量强制性标准定为0.75mg/kg。欧洲食品安全局对暴露于高氯酸盐的风险评估表明，长期摄入的危害应当引起关注，尤其是孕妇、婴儿最易受到危害，甚至导致甲状腺癌。

高氯酸盐是一种有毒的无色晶体，是指含有高氯酸根（ClO₄^-）的盐类，其物理化学性质极其稳定，且易溶于水，是一种高稳定性的安全氧化剂，其种类主要包括高氯酸铵、高氯酸锂、高氯酸钾和高氯酸钠等。高氯酸盐被广泛用于航空航天、烟火制造、皮革加工、橡胶制品、涂料生产等工业领域。高氯酸盐是一种新型环境微量污染物，而食品高氯酸盐污染是一个世界难题。高氯酸盐以其高水溶性、吸附性、高流动扩散性和稳定性，能够在环境中广泛而持久存在，地下水、饮用水、肉制品、谷物、果蔬和饮料等食品中都会出现其身影。目前国内针对高氯酸盐的分析研究，主要集中在地表水、污水和污泥等环境样品和饮料、蔬菜、牛奶等食品样品。

高氯酸盐污染情况几乎遍布世界各地，研究人员发现中国、美国、日本、加拿大、韩国、印度，以及越南、希腊、玻利维亚、智利、沙特阿拉伯，甚至南极等很多地区，均在泥土、灰尘、空气或者水体等介质中发现了高氯酸盐。其污染来源主要分为两大类：人为源和自然源。

人为源即人类活动来源。高氯酸盐作为安全的强氧化剂，广泛应用于航空航天、烟火制造、军火工业、爆破作业等领域，如火箭固体燃料、弹药的引信、示踪剂等。高温作业下燃料的不完全燃烧或者原料更换，大量的高氯酸盐被直接排放，从而形成巨大污染。在工业领域，高氯酸盐是润滑油、织物固定、电镀液、皮革鞣剂、橡胶制品、染料涂料、冶炼铝和镁电池等产品的生产过程中不可缺少的物质，其废弃物排放后便会对水源、土壤造成污染。在农业方面，20世纪70—80年代部分地区施用的是来自阿塔卡马沙漠的智利硝肥，这种硝肥中富含天然的高氯酸盐。高氯酸盐水溶性高，可经土壤、水等途径被植物吸收富集，并通过食物链进入人体；且高氯酸盐具有高度扩散性和持久性，且化学性质稳定，难于在有氧条件下进行生物降解，对人体健康将会产生一定威胁。近年来，烟花被确定为高氯酸盐污染不断增加的主要贡献者之一。研究表明，在烟花燃放后的水体和大气气溶胶中均测出高浓度高氯酸盐，实验发现空中所沉积来自烟花燃放的高氯酸盐达670～2620g/hm²不等。(www.xing528.com)

高氯酸盐可以自然产生，其形成机理尚处于研究阶段，但目前很多研究已经证明高氯酸盐的自然来源。大气湿沉降（降雨和降雪）、地下水源水、干/湿区域土壤等介质中均测得由自然源引起的不同浓度的高氯酸盐污染。而在干旱地区，由于高温强蒸发特性使微生物活性受抑制，自然生成的高氯酸盐不断沉积富集，往往土壤或矿物中检出浓度远高于潮湿地区。研究人员采用同位素标记法发现高氯酸盐可以在大气中通过具有光化学氧化作用的臭氧氧化作用产生。研究人员在雨水和雪的样本中发现了高氯酸盐的存在，他们通过大气模拟实验证明氯化钠气溶胶中的氯离子可以在放电的条件下与高浓度的臭氧反应生成高氯酸盐，说明在某些环境条件下，大气中可能产生一定数量的高氯酸盐。运用同位素示踪技术与实验室模拟联合证实，大气（光）化学反应和土壤矿物表面的光催化作用是高氯酸盐自然源的主要形成机制。

我国茶叶生产大都集中在山区，远离城市污染，灌溉水为雨水，受高氯酸盐污染的可能性极小。另据了解，欧盟在中国出口的茶叶中检测出高氯酸盐仅是部分地区，而且是微量的，且大多低于欧盟限量标准。高氯酸盐是如何通过源头进入茶叶的，目前还未有科学的结论。业内专家推测，茶树种植过程中使用的化学肥料、灌溉用水或者自来水，食品加工过程中含氯消毒剂的使用以及包装材料的迁移，都可能成为茶叶高氯酸盐的污染来源。根据茶叶中高氯酸盐来源可能的分析，可以通过以下几点措施防控茶叶中高氯酸盐的污染：一是茶园选址应避开“三废”工厂和人类活动，防止因人为因素造成环境中的高氯酸盐污染；二是注重灌溉水源的质量，水源中的高氯酸盐具有迁移性，造成的污染范围会不断扩大，应避免灌溉用水引起茶叶中高氯酸盐的污染；三是在茶园内和四周不得燃放烟花爆竹，已有研究显示烟花燃烧后会产生大量高氯酸盐；四是严格把控茶树化学肥料的使用，不得向茶园中投放含高氯酸盐的肥料；五是茶叶生产加工过程中不得使用含氯消毒剂清洁生产设备及车间等。