葡萄酒成分分析及益处详解

典雅晶润的色泽、沁人心肺的香气、甘美悠长的滋味让葡萄酒从各个审美的角度来说，都最适合作为佳肴的顶级搭配。饮用葡萄酒的过程中，不仅它外在的美丽能够让人赏心悦目，其内在的口味与内涵更充裕地满足着人们的味蕾与心理需求，使人的精神能够长时间处于一种静谧、放松、愉悦、畅快之中。作为含有适量酒精的天然饮料——葡萄酒具有很高的营养保健价值，从古至今都深受人们的肯定与喜爱，甚至在食疗饮品中有着“养生佳品”的美誉。

葡萄酒中富含大量有益人体的葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、多酚、无机盐等成分。现在已知的就有250种对人体有益的成分。

葡萄酒的有益成分主要有以下几种。

即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵产生的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7%—16%。酒精是葡萄酒香气和风味物质的载体，它使葡萄酒具有醇厚、浓烈的口感。适量饮用葡萄酒可以促进血液循环。

水是葡萄酒“生命”的源泉，约占其成分的70%—90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。适量饮用葡萄酒可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，有效防止脂肪肝，加强肠的吸收能力。

葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5克/升—12克/升。适量饮用葡萄酒，可以汲取人类所需的营养物质——糖，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成部分。

葡萄酒中的酸主要有两类，一类是葡萄浆果本身的酸，如酒石酸、苹果酸，另一类是发酵产生的酸，如乳酸、琥珀酸和醋酸等。

葡萄酒如果含酸量过低，口味则平淡，贮藏性差；相反，含酸量过高的话，葡萄酒的酒体会变得粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。

单宁和色素(www.xing528.com)

单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。

白藜芦醇是葡萄中一种重要的植物抗毒素，具有抗氧化功能，同时也是葡萄酒中防止癌症的主要成分，其大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防御心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。

另外，葡萄酒内在所富含的多种氨基酸、矿物质（如钙、钾、铁、磷等）以及维生素（如维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C等）能够有效缓解人体神经衰弱、疲劳烦倦等状况。

有着“天然氨基酸饮品”之称的葡萄酒中有着多达八种的氨基酸是人体所不能自身合成的，而由他处获取又唯有葡萄或葡萄酒两条途径最为全面、便捷。此外，葡萄酒中的这些丰富的营养成分又极易被人体直接吸收并通过血液输送到人体的各个细胞，效率极高而又获取方便。

葡萄酒中的糖分与酒精在被人体吸收、分解、代谢的同时，能够提供一定程度的热量，从而达到活血暖身、促进新陈代谢、释放体内水分的作用。葡萄果皮中含有的白藜芦醇也能够激发人体肌肉纤维对氧气的大量消耗，从而消耗掉更多的体内能量。

近年来，科学研究人员发现葡萄酒中多酚含量的多少受酿酒葡萄品种、果实成熟程度、酿造加工及储存等方面的影响而不同，这些多酚成分可以有效地抑制人体对高脂食物中脂肪的吸收，特别是在人们食用油腻、高脂类食物时表现得尤为明显。

适量饮用葡萄酒可以放松精神、释放压力，使人的心情愉悦，而且葡萄酒中本身就富含大量可供人体日常所消耗的水及其他营养成分，可以减少许多其他食物的摄取，从而达到减肥的效果。