葡萄酒换瓶：品味与视觉的双重享受

17世纪前，葡萄酒一直放在木酒桶里酿制和放在陶罐里储存、运输。经过漫长的发展和演变，17世纪后期玻璃材料的性能有了进一步提高，人们开始用玻璃容器盛装葡萄酒，这样极大方便了葡萄酒的储存和运输。葡萄酒在玻璃容器里能长久存放。玻璃容器既具有优良的物质功能，还有相当丰富的精神内涵。在玻璃材料中加入着色剂可以制成各种颜色的玻璃容器，如瑚珀色、咖啡色、墨绿色等，这样与葡萄酒本身的颜色交相呼应、相得益彰。玻璃容器还具有高贵优雅的质感，在瓶型的多样性和装饰性等方面具有明显的优势。

除了少数倾向于商业性需求而设计制造出的独具特色的葡萄酒瓶以外，多数的葡萄酒都使用较为传统、厚重的长圆流线型玻璃瓶作为储存容器。而其中根据葡萄酒产区以及所盛装葡萄酒品种的不同，酒瓶的设计风格也会有其各自的特色，但总体来说差别不大，比较典型的葡萄酒酒瓶类型有波尔多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶和香槟酒瓶四种。

仿佛有着男人般宽厚健壮肩膀的波尔多瓶瓶身平直、瓶肩较宽，颜色有绿色或者棕色两类，规格分为750毫升和1500毫升两种，一般用于盛装波尔多型葡萄酒以及波尔多产区的葡萄酒；而有着女人般修长浑圆身姿的勃艮第瓶瓶身圆润、瓶肩倾斜，颜色有绿色、棕色和白色三类，规格与波尔多瓶一样，常用来盛装浓郁、醇香的勃艮第型葡萄酒；有着如同天鹅脖子般优雅、细长的德国霍克瓶瓶身细高、圆润，摩泽尔产区与法国阿尔萨斯产区的葡萄酒使用绿色的霍克瓶，而莱茵产区的葡萄酒则使用棕色的霍克瓶；作为勃艮第瓶家族中身份较为特殊的一员，香槟酒瓶仿佛体型魁梧、身材壮硕的勇士，它有着更为厚重、坚实的瓶壁，用来承受香槟酒自然产生的气泡与压力。

为了避免葡萄酒受到太阳光线的照射，葡萄酒酒瓶的颜色多数为绿色或者棕色。一般来说，绿色的酒瓶多用来盛放红葡萄酒，棕色的酒瓶多用来盛放加烈葡萄酒，而白色的酒瓶则多用来盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。当然，有的葡萄酒产区也会根据产区、葡萄酒类型选择其自有的酒瓶颜色规则加以划分，如德国摩泽尔产区与法国阿尔萨斯产区的葡萄酒使用绿色的酒瓶，而莱茵产区的葡萄酒则使用棕色的酒瓶等。

此外，以纸质、塑料、锡合金等材料制成的葡萄酒酒封，有时也会使用不同的颜色来告诉人们其中所盛装酒的类别，例如在勃艮第产区，通常白葡萄酒会使用黄色的瓶封，红葡萄酒会使用红色的瓶封等。(www.xing528.com)

通常葡萄酒在经过漫长的陈年之后，酒中所富含的单宁与色素会形成粉末或颗粒状的沉淀物。虽然这些沉淀的杂质并不会让人体受到什么损害，但是品尝的时候，如果一杯醇厚、浓郁的佳酿之中徐徐漂荡着杂质，总不会是一件让人心情愉悦的事情。这个时候，无论是在餐厅用餐还是在家中待客，我们都需要用给葡萄酒换瓶的方式来清除这些酒中漂荡的杂质。

这种换瓶的操作不仅能清除这些酒中的杂质，也能增加葡萄酒与氧气的接触面积，缩短葡萄酒的醒酒时间，更能让葡萄酒自身浓郁的香气充分地散发开来。除了在饮用红葡萄酒和部分波特酒需要上述换瓶的操作以外，白葡萄酒换瓶的机会相对来说就少很多。

在换瓶时，首先要准备一根蜡烛或者其他不刺眼的光源，以及一个漂亮的水晶瓶或者其他透明的玻璃瓶；将葡萄酒直立放置一段时间，待到酒中的沉淀物全部沉淀到瓶底，在除去酒瓶口的全部标签之后，打开葡萄酒；以右手（或左手）持瓶的方式将酒瓶放置于光源的前面，在尽量不转动瓶身的情况下，缓缓将瓶中的酒液平稳倒入事先准备好的水晶瓶或者玻璃瓶里，在观察到酒瓶中沉淀物快接近瓶口部分时，立即停止倒酒动作。

葡萄酒的换瓶操作不仅能愉悦人们的视觉与味觉，当艳丽的酒液缓缓倾入晶莹剔透的水晶瓶时，更是一种精神上的纯粹享受。