如何正确存放葡萄酒？

喜欢品饮葡萄酒的人，多半也会喜欢存酒。因为存酒之后，才能更深入更有趣地品尝不同年份的葡萄酒。但是买回了好酒，并不是把它丢在那儿就可以了，葡萄酒的收藏存放，就像照顾小婴儿一样需要细心看护，妥善照顾，才能相得益彰。

存放葡萄酒需要恒常维持在摄氏10度到14度之间的温度，以及在70%到75%之间适中的湿度，湿度过高，木塞容易发霉，使酒间接受影响。存放地点一定要空气洁净，没有异味，否则木塞会吸收空气中的味道，甚至传导到酒里，而影响了美酒的风味。即使是放在冰箱的白酒，也要注意不要和鱼虾等味道重的食物放在一起，以免沾染了腥膻味。存放地点的光线不能太亮，尤其不要接近热源，对葡萄酒而言那都是致命伤。

存放葡萄酒的地方务需稳固安静，尽量不要放在电梯旁边，以免天天振动不止。当然也不要每天没事就去转动酒瓶玩，过度振动也会影响酒的光泽与风味。葡萄酒一定要横躺平放，让酒液能浸润着木塞。要不然木塞会过度干燥紧缩，除了可能出现缝隙使氧气乘虚进入瓶中，另外在开启瓶塞时，干燥的木塞也容易中途断裂，使木塞碎屑掉落酒中，徒增饮用时的麻烦与不悦。

住在欧洲及美国东部等地的人家，几乎都有地窖，而这些地方的地窖恰好多半都符合存放葡萄酒的必要条件，因此他们可以买回酒来随意放在地下室贮存。但是在中国，不但很少有地窖，温度、湿度又都不适宜，家中收藏好酒就需付出相当的代价。目前有厂商制作像冰箱大小的贮酒库，可以横躺存放几十瓶酒，里面分层控温、控湿，完全创造了一个适宜存放葡萄酒的理想环境。只是动辄数万元的售价，可不是一般人承担得了的。

在餐厅点酒配餐时，经常会出现一个情况，就是想喝某种酒，可是这种酒餐厅不零杯卖，要就是开整瓶。可是人少喝不完一整瓶，剩下的怎么办呢？丢掉可惜，但葡萄酒开瓶后又会氧化变味，不能放久。理想中的美酒佐餐，有时还真是左右为难。随着科技的进步，这个困扰早已不成为问题了。首先，酒庄就很聪明地在把酒装瓶时，分装成0.75公升和0.375公升，也就是一般市面上可见到的大瓶和小瓶葡萄酒。人数多或酒量好，就喝大瓶酒，如果只有一两人或酒量差些的，就喝小瓶酒。以欧洲人的酒量而言，小瓶酒是供应一个人单独小酌时饮用的。美国现在又推出一种0.5公升的中瓶酒，是专为两人同饮设计的。(www.xing528.com)

有了大中小瓶的区别，就解决了部分剩酒的问题。但是如果仍然喝不完而剩下半瓶葡萄酒时，可以用“酒质保存气”来处理。它是有点像喷发胶一样的喷气铝罐，附有一根细长的塑料管，拿在手上感觉像空罐，因为里面存放的是氮气，因此非常轻。客人有剩酒时，只要把塑料管伸入酒瓶内，将罐内的氮气喷四次入酒瓶，氮气比重比氧气重，喷时就会沉入瓶中，而相对把氧气赶出瓶外。只要立刻用塞子把酒瓶塞住，就阻绝了氧气与酒液的接触，酒液不氧化，味道自然不会变质。喷过氮气的酒瓶要维持直立，不要横躺或摇晃。欧美天气凉爽，喷氮气的酒瓶室温放置即可，而温度高的地方，无论红白剩酒最好都放在冰箱内冷藏，约可保存7至10天不变质。若是红酒，在续喝之前要早些取出，打开瓶盖，使自然回温到14℃—18℃再饮，白酒则可直接饮用。

有了酒质保存气瓶之后，就不再受制于开整瓶酒，能随意小饮不同的酒了。

当然，如果有剩酒又无法这般处理，还有一个不会浪费掉这些酒的方法，就是用葡萄酒做菜。万一真的把剩酒忘记而放了一段长时间，它会酸化，则可以当红（白）酒醋使用。