为追求鱼味本身的清新与口感的滑嫩，西湖醋鱼未添加丝毫油星，单用清水与酱油、绍酒、白糖、醋等调味而成，搭配口味中等的芬芳型白葡萄酒既不会损伤菜肴的鲜香，又能让鱼肉的嫩滑口感凸现出来，而葡萄酒悠长的余味正好与菜肴的风味配合得天衣无缝。
两寸见方的猪五花肉调入白糖、酱油、绍酒等调味料后，经过焖、蒸使肉质酥软，菜肴色泽红润、汁浓味厚、肥而不腻，醇厚、浓郁的红葡萄酒或者酸度较强的干白葡萄酒都较为适合与其搭配，使菜肴口感细嫩、油而不腻。
将嫩母鸡以酱油、绍酒、盐等调味料腌渍后，用猪网油、荷叶、玻璃纸层层包裹起来，以细麻绳捆扎结实，糊上备好的酒坛泥烘烤而成。菜肴色泽红润、鲜香浓郁、肉质酥软，适宜搭配醇厚、圆润的红葡萄酒或者口味中等的干白葡萄酒，使菜肴香气更加浓郁、丰富，入口鲜嫩。
以下鲜嫩清爽的虾仁、西湖龙井新茶的嫩牙以及其他调味料快速烹制而成，色泽典雅明亮、口感爽滑、汁味清鲜，搭配清爽的干白葡萄酒更能显现出菜肴的鲜嫩、滑润。
油焖春笋
清淡鲜嫩的春笋扑了老抽、少量的水用小火焖烧而成。菜肴色泽金黄、清香脆爽，滋味鲜咸，较为适宜搭配清爽型干白葡萄酒，增其脆爽的口感又不抑制其淡雅的菜香。
将鲜嫩的虾仁与洞庭湖以东、西山特产的碧螺春新茶茶汁轻拨快炒而成。虾仁饱满晶莹、清新爽口，唇齿之间弥留一丝淡淡的新鲜茶香，搭配起清爽的干白葡萄酒能使菜肴的口感与回味达到顶点。
松鼠桂鱼闻其名，现其形，松脆的表面下是如棉花糖般绵软的肉质，入口酸甜，酥脆鲜香，与口味中等的干白葡萄酒搭配则令口感格外香甜、鲜嫩，又不过于甜腻。
肥瘦搭配的猪肋肉与淀粉、蟹粉、绍酒、盐等调味料混合成圆球状，于汤汁中长时间蒸、炖而成，肥腻的油脂会逐渐溢出并相融于汤汁之中。菜肴口感肥嫩、汤汁鲜美，搭配口味中等的芬芳型干白葡萄酒让人品尝起来鲜香满口、肥而不腻。
菜肴经过旺火蒸煮、小火慢焖以及酱油、冰糖、香醋等配料调味之后，色泽红润、口感肥嫩、甜咸适宜、绵软醇香、回味无穷，达到“酥烂脱骨而不失其形”的境地，搭配口感醇厚、香气浓郁的红葡萄酒则更添其色，溢其香，口感细嫩。
以四川民间烹鱼的做法，运用泡辣椒、川盐、白糖、食醋、酱油调味而成，菜色油润、口感鲜嫩、滋味酸辣甜咸，搭配口感清淡、富有清新果香的半干或者干型白葡萄酒，酒味与菜味不会相互抵触，又能提升菜肴清爽的口味。
色泽金红、入口软香的家常豆腐味道鲜咸，辣中带甜，可搭配清新的干红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒，使菜肴口感强烈、甜润适宜。
色泽淡黄、口感酥软的麻婆豆腐鲜香滑嫩，麻辣十足，适合搭配半干型白葡萄酒或者新鲜的干红葡萄酒才不至于夺去菜肴滋味的风头，更显细嫩、麻辣。
蜀地名菜宫保鸡丁色泽金黄，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生同出一盘，味道鲜咸，香辣之中回味酸甜，搭配清爽型的干白葡萄酒则使口感更加细嫩，又不影响菜肴本身浓郁的滋味。
经过白糖、绍酒等众多配料调味之后，同樟木屑和茶叶熏烤而成，色泽红润，外酥里嫩，富有浓郁的樟茶香味。适合搭配中等酒体、口感柔和的干红葡萄酒或芬芳型白葡萄酒，使菜肴口感柔嫩、滋味鲜香。
湘菜的传统名菜腊味合蒸集腊肉、腊鸡、腊鱼的风味于一盘之中，色泽红亮、咸甜适口、汁浓味厚，适合搭配醇厚浓郁、口感圆润的红葡萄酒，平衡菜肴的重味，增加其甜润口感，有助消化。
入口细嫩、滋味酸辣的东安子鸡菜色清新、典雅，香气扑鼻，较为适合搭配口感中等的干白葡萄酒，不会过于损伤肉质细嫩的口感与鲜香，有助于挥发酒香的醇美。
鲜香红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头作为湘潭名菜，其主要风味就在于它将鱼头的鲜美细腻与剁椒的咸香辛辣巧妙地糅合在一起，只有搭配口感适中的干白葡萄酒才能在不影响菜肴的细嫩口感的同时，不触及菜肴的辛辣口味，却又能平添香气。
作为精美的甜菜佳品，冰糖湘莲将湘白莲、青豆、菠萝、樱桃、桂圆、冰糖融于一体，营养丰富，清香宜人，如颗颗珍珠坠于碗中。如果搭配醇厚的红葡萄酒会使菜肴口味变得苦涩，而搭配甜度相当甚至更甜的白葡萄酒则能凸显出白葡萄酒酸的口味，增添菜肴甜味的享受而又不过于甜腻。(www.xing528.com)
色泽红亮，外酥里嫩，外皮松脆香甜，肉质入口滑润，搭配酒体丰厚、香气浓郁的干白葡萄酒不仅能使菜肴口感格外细嫩，适宜的酸度更能化解油腻，增添香甜的味道。
白灼虾
红中透白，白中透亮，几缕清香的香菜更使整个菜肴变得格外精致养眼而又鲜味十足，虾肉入口脆嫩，唇齿留香，集粤菜清淡、鲜美之大成，搭配清淡爽口的干白葡萄酒则更能增其细嫩、清脆的口感，令人回味无穷。
淡黄色泽、鲜香浓郁的东江盐焗鸡是当地人款待宾客的名菜，外脆里嫩，口感爽滑，适宜搭配芬芳型干白葡萄酒，解除油腻的同时，更能将口感的香脆提升不少，使浓郁的香气流遍全桌。
菜色红润、香糯满口的香芋扣肉将荔浦芋头的香浓与扣肉的细腻完美地结合在一起，汁浓味厚，营养丰富，别具一格。搭配酒体丰厚、香气浓郁的干红葡萄酒不仅能起到良好的去除油腻效果，更能把菜肴的香气与酒香较为协调地融合在一起。
外观精致典雅的太极明虾色、香、味、形兼备，口感鲜嫩爽滑，滋味香甜，适合搭配口感清淡、细腻的干白葡萄酒，在干白葡萄酒杀菌去腥的同时，使明虾的肉质口感更加新鲜、细嫩。
作为众多闽菜中的首席名菜，历史悠久、享誉世界的佛跳墙容纳人间各种山珍海味于一处，汇集三十多种主、辅料于一坛，汁味繁复、浓淡适宜、香气浓郁，有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。搭配丰厚浓郁的甜白葡萄酒或者轻快、甜美的雪莉酒都是不错的选择。
色泽红润、营养丰富的醉糟鸡滋味醇厚鲜美，入口细嫩、松软，搭配芬芳型甜白葡萄酒则能令菜肴口感更加绵润，滋味鲜香。
色泽亮红、明润的醉排骨滋味醇美浓厚，口感酥软香浓，恰到好处的酸甜程度既使滋味浓郁香甜，又不会太过于油腻。搭配醇厚圆润、富有甜果气息的红葡萄酒将使菜肴口感细嫩，齿颊留香。
色泽艳丽的糖醋黄河鲤鱼首尾翘起，宛如金鲤鱼跃过龙门的瞬间被凝塑成菜呈现在人们的面前。口感外酥里嫩，酸甜宜人，浓郁的香气仿佛调皮的精灵不断地钻入人们的鼻子，搭配起芬芳型干白葡萄酒不仅可以去除腥味，更能使菜肴的滋味更加浓郁。
冠以“九转”的称谓只是人们对菜肴烹饪工艺烦琐、精细的一种褒奖。经过水焯、油炸、火爆等复杂的烹饪工艺之后，菜色红亮油润，入口肥而不腻，酸、甜、辣、咸滋味醇厚，香气浓郁。搭配丰厚醇美、圆润柔和的红葡萄酒将与菜肴的滋味、香气近乎完美地协调在一起。
盐水大虾不需过多地调味，用最简单的办法完整、自然地突出虾肉的清淡、鲜美，搭配上清爽型的干白葡萄酒不仅不干扰菜肴清淡的滋味，更将鲜嫩的口感充分地呈现出来。
鲜嫩的虾仁与香脆的腰果同出一盘，菜色鲜亮，口感爽滑，滋味浓淡适宜，搭配清爽型干白葡萄酒则更显其虾仁的细腻口感，又不敛菜肴的优雅清香。
色泽金黄，既有外在香脆的口感，又不失内在鲜嫩的汁味，搭配口感圆润、富有果香的干红葡萄酒既淡化了油腻的口感，又增添其鲜果的甜香。
问政山笋是将洁白如玉的问政山竹笋加糖炖制而成，色泽鲜亮，口感鲜嫩，滋味略甜。搭配清爽型的干白葡萄酒不仅使竹笋入口格外清脆鲜嫩，更能突出菜肴口味的香甜。
作为徽菜中的传统名菜，黄山炖鸽采用鸽肉和黄山特产山药两种食材，汤味鲜美，肉质酥烂，营养丰富，格外突出了徽菜注重食补的独特风格。搭配口感圆润、香气典雅的红葡萄酒不仅不掩盖其清雅的香气，更令菜肴口感嫩滑、滋味鲜美。
有着悠久历史的无为熏鸭，名称源于最先烹饪它的产地，安徽省无为县的厨师以先熏后卤的烹饪手法使菜肴香气浓郁，外表酥滑，肉质细嫩，滋味醇厚。较为适合搭配口味醇厚、富有果香的红葡萄酒，解除油腻的同时，使鸭肉的口感更加滑嫩，回味香甜。
色泽金黄的焦炸羊肉外焦内嫩，入口酥嫩而鲜香十足，常搭配口味醇厚的干红葡萄酒，缓解油腻，让羊肉的口味格外鲜嫩、香浓。
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