与西餐强调表现食材原有味道与口感不同的是，中餐更强调食材、配料以及不同烹饪手法的相互结合而产生食物远远超出食材本身的不同滋味、色泽与香气。这使在搭配不同葡萄酒的时候，中餐与西餐相比起来，前者则更复杂更困难得多。这就像一个性格直率的人，人们可以很容易划分他的生活习惯与生活圈子，而那些城府很深的人，人们就很难把握他的性格特点、生活习惯与社交圈子一样。
不过，中餐中的任何菜系最终都难以逾越酸、甜、苦、辣、咸五种口味的范畴，无论其更倾向于哪类口味，与之搭配相宜的葡萄酒还都是有迹可循的。
对于口味偏酸的菜肴来说，搭配那些与菜肴口味酸度相当或者酸度更强一点的葡萄酒将是最明智的选择。如名震江南的西湖醋鱼，搭配口感细腻圆润、伴有一定酸度的中等口味的白葡萄酒无疑能将西湖醋鱼鲜香嫩滑的特点推升到巅峰，典雅的香气又完全不会损伤菜肴自身的香味，两者相映成趣，将菜肴的悠长韵味凝汇于唇齿之间。
对于口味偏甜的菜肴来说，红葡萄酒所蕴涵的单宁成分遇到甜味就会变得苦涩。这时搭配口味甜度相当或者甜味程度更高一些的白葡萄酒则更能明显地烘托出白葡萄酒自身的酸，使口味偏甜的食物吃起来不因为过甜而让人觉得腻口，而白葡萄酒浓郁的水果甜香又能丰富菜肴本身的香味，使两者搭配起来更增添其香甜美味的感受。
对于口味偏苦的菜肴来说，搭配滋味醇厚、单宁感明显的红葡萄酒不但能提升菜肴清爽的口感，回味之中更有点点酸甜的韵味，让人品尝起来余韵悠长。
对于口味偏辣的菜肴来说，年轻红葡萄酒其硬涩的单宁成分一遇到辣味，会让菜肴吃起来辣的刺激强度愈加强烈。而半甜型葡萄酒或甜型葡萄酒中香甜的味道会如同炎炎夏日里清凉的雨丝将满口的热辣驱散、化解开来。
对于口味偏咸的菜肴来说，清新爽口、酸度较高的白葡萄酒则能极好地平衡口腔中过多咸味的感受，使人在品尝这类菜肴时味蕾不因过重负担而变得钝化，从而让偏咸口味的菜肴吃起来津津有味。
由于中餐的主食一般多为米饭或者面食，因此总体上来讲口味清淡、富有果香的白葡萄酒更易于与中餐饮食搭配；而西餐的主食通常多为油腻味厚的肉类，所以滋味醇厚、富有单宁的红葡萄酒则更易于嫩化口感、增添果香，并去除油腻和有助于胃部消化。
在葡萄酒搭配中餐的选择过程中，除了将菜肴自身的味道趋向、酱汁轻重以及油腻程度作为搭配参考的主要指标之外，葡萄酒的色泽与食材的颜色相宜搭配也会带给人们舒适的视觉效果。如浅黄绿色的长相思白葡萄酒搭配同样鲜绿色的蔬菜，菜未入口就似有一股新鲜、爽口、畅快的感受扑面而来；而色泽浓艳的赤霞珠葡萄酒搭配同样红褐色的牛排，深红中沁透着点点焦黄，厚重中流露着丝丝酥香，浓郁的香气在唇齿之间久久不散。
总体来说，中餐的选料、火候、配料、调味都要比西餐复杂得多，因此如果生硬地把“红酒配红肉，白酒配白肉”的葡萄酒配餐原则强加到中餐中是不太适合的，根据菜肴的主要食材与风味选择适合中国人口味的葡萄酒才是中餐配酒的关键所在。
有着“佳肴美点三千种”之称的浙菜，主要源自浙江省杭州、宁波、绍兴三个地区的风味菜系。擅长熘、炒、蒸、烩、炖等烹饪技艺的杭州菜讲究原汁原味、精工细作、清鲜脆嫩、纯美宜人；擅长炖、蒸、烤等烹饪技艺的宁波菜在讲究原汁原味、鲜嫩爽滑、鲜咸适度的同时，尤其擅长烹制海鲜类食物；而绍兴菜则更擅于烹饪各类河鲜、家禽、蔬菜类食物，香糯绵软、汁味浓郁，极富江南水乡的风韵。
总体来说，清鲜爽嫩、滋味十足的浙菜根据菜肴的滋味浓淡不同适合搭配酒体轻重不同的葡萄酒，其中白葡萄酒的合理搭配指数更高一些。
苏菜葡萄酒搭配
苏菜主要源自“鱼米之乡”江苏省的“六朝古都”南京、“园林之城”苏州、“烟雨江南”扬州以及周边无锡、淮安、镇江一带的风味菜系。滋味醇和、嫩滑鲜香的南京菜工艺精细、种类繁多；清雅多姿、清鲜嫩爽的苏州菜调味偏甜，以擅长烹饪江河湖鲜、蔬菜为傲；而刀工精细、菜色别致、清淡适口的扬州菜则得益于烹饪江鲜、禽类的高超技艺。(www.xing528.com)
口味清淡、鲜滑脆爽、注重食材原有风味的苏菜较为适宜与清爽型干白葡萄酒、芬芳型干白葡萄酒等各类白葡萄酒相互协调、搭配。
擅于调味的川菜有着“食在中国，味在四川”的赞誉，主要源于四川省“天府之国”成都、“盐都、灯城、龙乡”的自贡以及直辖市“山城”重庆等地的风味菜系，兼具北方菜系的醇浓与南方菜系的清鲜，大量借用辣椒、花椒、胡椒、鲜姜等配料，突出菜肴麻、辣、鲜、咸、香等浓郁的地方风味。不同川菜派系之间所擅长的绝活都个性独特、精妙绝伦，其中源自成都的上河帮（蓉派）口味介于传统川菜与粤菜之间，较为清淡，以各类精美的小吃为主；源自重庆的下河帮（渝派）口味麻辣、厚重，以烹饪各类熟知的家常菜见长；最具特色的是源自自贡的小河帮（盐帮）菜，精美、奢华，以各类鲜美味浓、别具匠心、讲究情趣的盐帮菜、会馆菜为世人所称道叫绝。
川菜口味众多，古来即有酸、甜、麻、辣、苦、香、咸的“七味”，以及干烧、酸辣、麻辣、辣子、干煸、红油、鱼香、怪味的“八滋”之说。当然，川菜还是以辣最为著称。因此，清淡顺口的红葡萄酒、醇厚浓郁的红葡萄酒、半甜型白葡萄酒、半干型白葡萄酒、干型白葡萄酒都能在品尝川菜时广为施展其特有的功效与风味。
口味倾向于酸辣、咸鲜、香浓的湘菜主要源于湖南省物产富饶的湘江流域、人文悠远的洞庭湖区以及风土独特的湘西走廊等地的风味菜系。其中，口味香辣的湘江流域菜肴以其得天独厚的物产资源优势取材相当宽泛，菜色精致、种类繁多；口味浓厚的洞庭湖区则擅长烹饪江河湖鲜及家禽类菜肴；而湘西地区则口味偏向于咸香，以熏烤、腌制山珍野味见长。
由于湘菜的辣多数更直接，口味更厚重，因此在葡萄酒的搭配上仍旧以清淡的红葡萄酒或者干白葡萄酒为主。
享誉世界，博众家之所长的粤菜主要源于广东省“气吞万里如虎”的广州菜、“浓妆淡抹总相宜”的潮州菜、“香浓肥润，皆蕴非凡”的东江客家菜以及清淡鲜香的海南菜等各地风味菜系。粤菜烹饪技艺上以煎、炒、烩、煸、烤为主，口味上有香、松、浓、肥、脆的“五滋”以及酸、甜、苦、辣、鲜、咸的“六味”一说。其中，广州菜善于烹饪各类生猛海鲜、飞禽走兽，技法上也常大开大阖、别具一格；潮州菜则更擅长蒸炖、精炒各种海鲜、河鲜、禽畜以及蔬菜类食物，浓淡相宜，滋纯味足；东江客家菜主要以烹饪常见的河鲜、禽畜、菜蔬为主，肥嫩鲜香、滋味浓厚；而海南菜则糅合周边各地方菜系之精华于一身，主要倾向于清鲜口味的海鲜、禽畜、蔬菜、水果等菜肴。
由于粤菜的食材选用海味偏多，多数菜肴讲究的是口味清淡、肥美鲜香，因此在葡萄酒的搭配选择上多数更适宜各类清爽型干白葡萄酒、芬芳型干白葡萄酒和丰厚浓郁型干白葡萄酒，或者结构紧密、口感丰厚的红葡萄酒。
以刀工精妙、菜色精致、清淡鲜美著称的闽菜主要源于福建省“榕城”福州、“海滨邹鲁”泉州和“海上花园”厦门等地的风味菜系。其中闽东风味工艺精细，偏于甜酸淡雅；闽南风味清鲜淡爽，倾于甜辣之味；闽西风味朴素浓郁，素有咸辣之风；而闽北风味则取材广泛，菜式种类繁多。精于熘、炒、煎、炸、蒸、煨等烹饪技艺的闽菜在菜肴食材的选取上格外精细，多以各类山珍海味为主，口味倾向于清淡酸甜，尤其擅长各类鲜美、滋补的海鲜类、药膳类汤食的熬制，在饮食界有“一汤十变”的美誉。
闽菜大量海鲜食材的选用，使其在搭配葡萄酒时更多地倾向于搭配各类清爽型干白葡萄酒、芬芳型干白葡萄酒、浓郁型干白葡萄酒、丰厚浓郁的甜白葡萄酒以及口感圆润、果香馥郁的红葡萄酒。
作为北方菜系当仁不让的领军人物，鲁菜主要源于山东省“泉城”济南、“鲁菜之乡”福山以及衍圣公府“孔府”等地的风味菜系。济南风味偏向于清嫩、典雅、味浓，尤其擅做汤食；福山风味以及周边胶东沿海地区讲究清淡、鲜香，精于烹饪各类海鲜；而孔府风味则口味丰富，菜色精致而底蕴深藏，极具名家之风。
清雅香嫩、滋味醇厚的鲁菜食材选取非常宽泛，根据菜色不同适合搭配清爽型干白葡萄酒、芬芳型干白葡萄酒、浓郁型干白葡萄酒以及丰厚圆润型红葡萄酒等多种葡萄酒。
菜色精致，尤其注重食物营养、滋补的徽菜主要源于安徽省山清水秀的皖南区域、人杰地灵的沿江区域以及物产资源丰富的沿淮区域等地方风味菜系。其中尤擅炖、烧等烹饪技艺的皖南菜淳朴厚重，滋味浓郁；刀工精湛、菜色精美的沿江菜烟熏和以糖调味的手法非常独到；而取材广泛的沿淮菜则口味浓厚，咸中略辣。
烹饪工艺以烧、炖、熏、蒸见长的徽菜选材以极富当地风味的野味、菜蔬以及河鲜居多，经精细考究的用火之后，菜肴在保留原有营养及鲜香的基础上，色泽浓丽，口味不俗。依据菜肴的取材以及所偏向风味的不同常以搭配清爽型干白葡萄酒、口味中等芬芳型干白葡萄酒和口味中等、口感圆润的干红葡萄酒为好。
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