葡萄酒搭配西餐，提升口感享受

在人们的潜意识里，葡萄酒与西餐的关系就仿佛是一对亲密的情侣，在享用西餐的时候不搭配一点葡萄酒以提升兴致、活跃气氛，似乎将是一件很让人遗憾甚至奇怪的事情。而相对于中餐来说，西餐烦琐、复杂的内容与程序加上搭配的各种酒类，让原来就不是十分熟悉的人们更是摸不到头脑。不过，化解两餐搭配葡萄酒的难题有一个万变不离其宗的窍门，那就是吃什么国家或地区口味的西餐就搭配当地生产的葡萄酒，因为葡萄酒酿制的初衷就是为了适宜搭配当地的餐饮特色，而当葡萄酒酿制的品质达到一定的程度、声誉达到一定规模，才出现了人们如今所津津乐道的知名葡萄酒酒庄。

通常来说，旧世界葡萄酒产区如法国、意大利，其出产的葡萄酒在具备本地特色同时更兼有浓郁深厚的历史沉积与文化底蕴，较为适合那些经常接触葡萄酒并深谙此道的资深人士；而新世界葡萄酒产区如美国、澳大利亚，其出产的葡萄酒则更贴近葡萄品种的原有自然风味，强调简约、直接，较为适合那些葡萄酒初学者或者性格率真的个性中人。

西餐的选料广泛、考究，烹饪加工也格外精细，根据国家与地区的饮食习惯不同，有的倾向于清淡、典雅的口味，有的则更倾向于油腻、浓厚的口味。一顿标准的西餐一般都安排有开胃菜、汤、海鲜、肉类、蔬菜类和甜点六大类。下面就针对这六道菜的上菜顺序以及各自口味来搭配不同种类的葡萄酒。

西餐中的第一道菜通常细腻而精致，也常被人们称之为开胃菜，这类菜通常由肉类、蔬菜类、水果类等食物组成，色彩艳丽，搭配起开胃酒来可以令人食欲倍增。而与这些开胃菜相搭配的葡萄酒品种很多，可选择的范围也较为宽泛，只要是口味不甜的葡萄酒都可以收到不错的开胃效果。

西餐中的第二道菜也就是西餐与中餐上菜顺序的最大区别，西餐将中餐最后出场的汤类食物放在了这个位置。汤的种类分为清汤、浓汤两种，蔬菜汤、奶油汤以及德式的冷汤都经常在西餐中出现。同开胃菜的作用一样，西餐中汤的作用也是用来餐前开胃的，所以有的时候人们选了开胃菜就不再点汤，或者选了汤就不再点开胃菜了。一般法国人倾向于选择清淡的汤类，而北欧人则更倾向于选择滋味厚重的浓汤。

西餐中的第三道菜是由海鲜、肉类、蛋类或面点类等食物构成的副菜。海鲜类食物常以白葡萄酒或者气泡葡萄酒相搭配，海鲜食物的味道与酱汁越浓郁，其适宜搭配的葡萄酒的口味随之也越加浓厚，而海鲜食物的味道与酱汁越清淡，其适宜搭配的葡萄酒的口味也相应地越加清淡。而主要以火腿为主的肉类食物，其他蛋类、蘑菇、内脏类食物则适合与红葡萄酒相搭配。(www.xing528.com)

西餐中的第四道菜就是西餐的主菜，主菜一般由牛肉、羊肉、猪肉等肉类，或者鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽类，或者鱼肉、虾肉、贝类等海鲜，或者兔肉、鹿肉等野味食物组成。除了前面所提及的海鲜搭配方法以外，酱汁清淡的肉类食物适合搭配口味较轻的红葡萄酒，酱汁浓厚的肉类食物适合搭配口味较厚的红葡萄酒，而油腻程度较大的肉类食物如油炸或者烧烤类食物则适合搭配口味醇厚、浓郁的红葡萄酒，而鸡肉则主要依据食物的烹饪方式，油炸或者烧烤类的鸡肉食物适合配搭红葡萄酒，水煮类的口味较淡的鸡肉类食物则搭配白葡萄酒或者清淡、年份较浅、果香清新的红葡萄酒更为适宜。

西餐中的第五道菜通常是由蔬菜类、水果类食物组成，也就是人们所熟知的各类沙拉。毋庸置疑，白葡萄酒淡雅的香气与清淡的酸度刚好可以将这些蔬菜、水果类食物的新鲜、爽口感更好地烘托出来。

甜点是西餐的第六道菜。人们在享用美食的过程中讲究的是那种口齿留香、余韵悠长的感觉。西餐中吃罢主餐之后，呈现在人们眼前的第六道菜将是各种色彩缤纷、美味香甜的甜点。这些甜点主要有各种奶酪、煎饼、松饼、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、水果等食物，适合与之搭配的是甜型葡萄酒、气泡葡萄酒或者酒精含量较高的加强型葡萄酒如波特酒、雪莉酒、弓德托酒等。

在这些西餐甜点之中，最为常见的就是来自不同产地、制作工艺各异、风味各异的奶酪。奶酪也叫芝士，有的时候人们也叫起司。不同风味的奶酪与各类葡萄酒搭配起来所呈现的特色也较为复杂，口感清爽、有着淡淡酸味的新鲜奶酪较为适合与清淡型白葡萄酒搭配；香气浓郁、质地较软的白霜奶酪搭配年轻、富有果香的红葡萄酒，奶酪与酒中的单宁成分相结合会让两者都变得柔滑圆润；滋味厚重、香气浓烈的蓝纹奶酪则可以用味重香浓的陈年红葡萄酒、贵腐甜葡萄酒甚至加强型葡萄酒相搭配；外硬内软、香气馥郁、口感醇和的洗浸奶酪搭配任意一种红葡萄酒都能相得益彰，并增添其无穷的回味；质地柔韧、香浓顺滑的半硬奶酪更容易为多数人所接受，其易于溶解的特性使其常被用于各类菜肴烹饪之中，西式快餐中的比萨饼就常使用这种奶酪制作而成，使用清淡的红葡萄酒、白葡萄酒与其搭配再适合不过；而质地坚硬、余味悠长的硬质奶酪则更适合搭配醇厚、浓郁的红葡萄酒，以达到滋味与口感的相互协调。通常来说，奶酪的质地越软、味道越清淡，其适合搭配的葡萄酒酒体越轻；奶酪的质地越硬、味道越浓重，其适合搭配的葡萄酒酒体越重。

品尝过西餐的各道菜品之后，一杯滋味香浓的咖啡或者沁人心脾的茶会让人神清气爽、一扫疲乏。升腾的热气之中，幽香拂面，仔细地回味起来，其实西餐中葡萄酒的搭配没有那么严格的框架所约束，人们只要根据自己的口味信马由缰去尝试、去品味，寻找自己最爱的那一种搭配就可以了。那些适合自己习惯与口味的搭配，能将菜肴的特色与葡萄酒的风味合理地融洽共存并互相提升，没有什么最好的搭配，只有最适合的搭配。也许有一天，西餐与葡萄酒的搭配法则还要由那些敢于去尝试的人们重新改写。