国际常用的品酒技巧与方法

不同的葡萄酒产区、酿造葡萄品种、采收年份、酿造工艺、陈年时间都会赋予葡萄酒不同的风格与变化。这些各有不同、时刻变化着的外部条件汇集起来，就造就了今天葡萄酒王国中形形色色的葡萄酒复杂多样的丰富内涵，就算它们同出于一个家族，同源于一条血脉，自然的造就与时光的冲刷也会令它们彼此不同，甚至风格迥然。于是，人们想出各种品味、区别它们之间特点与异同的品酒方法。其中，现阶段较为常见与流行的品酒方法有以下三种：

水平式品酒法

所谓水平式品酒法，即将同一酿造年份，不同葡萄酒产区或酒庄的葡萄酒放在一起相互进行对比的品酒方式。如将同一酿造年份，不同葡萄酒产区的葡萄酒放在一起对比评判，寻找葡萄酒产区之间各自的特点与风格；将同一酿造年份，不同葡萄酒酒庄的葡萄酒放在一起对比评判，品味葡萄酒酒庄之间各自的特点与风格；将同一酿造年份，同一酿造葡萄品种，不同葡萄酒产区或酒庄的葡萄酒放在一起对比评判，品味不同的葡萄酒产区或酒庄在不同的自然条件与酿造工艺下，其酿造产品的各异表现。由于不同葡萄酒产区或酒庄之间的自然条件与酿造工艺差别较大，因此水平式品酒法较适合那些葡萄酒品酒的初学者，可以从葡萄酒的结构与风味等方面很容易抓住其间的异同之处，将它们区分开来。垂直式品酒法

所谓垂直式品酒法，即将不同的酿造年份，出自同一葡萄酒酒庄或品牌的葡萄酒放在一起相互进行对比的品酒方式。品鉴者从中寻找不同酿造年份之间的差异，体味大自然带给人类的美妙与神奇。相对于自然条件与酿造工艺所带来的差异来说，不同酿造年份的葡萄酒年份特征之间的差异更加细微和难以捕捉，因此垂直式品酒法更适合那些经验丰富、感觉敏锐的资深品酒人士。

盲品式品酒法(www.xing528.com)

所谓盲品式品酒法，并不是将品鉴者的眼睛蒙上，使其暂时失去视觉的判断能力。毕竟葡萄酒的鉴赏需要视觉、嗅觉、味觉三方面合而为一的评判才算全面、公正，失去视觉判断的支撑将使品鉴者更多地依靠猜测，从而造成评判的模糊与失位。真正的盲品式品酒法是将葡萄酒的酒瓶包裹或遮挡起来，使品鉴者无法从葡萄酒的酒标获得任何信息。然后，将特征类似的葡萄酒放在一起，如红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒等。专业品酒者依次选取每一种葡萄酒分别进行品尝与鉴别，以葡萄酒的色泽与香气判断葡萄酒的陈年时间及酿造葡萄品种，以葡萄酒的结构与口感判断葡萄酒的地域情况，综合葡萄酒的各项指标判断葡萄酒的品质等级，从而全面、客观地对葡萄酒的品质得出判断与建议。通常来说，盲品式品酒法对品鉴者的知识、经验、专业要求最为严格，其得出的结论也最为全面、客观、公正，更令人信服，因此国际上的多数重大葡萄酒赛事都采用这种品酒方式进行评判。

除此以外，在需要品尝多种葡萄酒的场合，品鉴者也要注意葡萄酒的品尝次序。通常来说，应遵循先喝酒龄尚浅的葡萄酒，再喝陈年储藏的葡萄酒；先喝口味清淡的葡萄酒，再喝口味醇厚的葡萄酒；先喝不甜的葡萄酒，再喝甜的葡萄酒的通用原则。否则，香气浓郁、味道醇厚的葡萄酒其显著的特征，会将之后品尝的葡萄酒的幽雅香气、清淡口味特征完全掩盖，扰乱甚至妨碍了品鉴者获取葡萄酒具体、真实的细节信息，从而造成错误的判断。

作为一种细致、高雅的情趣，葡萄酒的品鉴不是一种程序复杂的测试，更不是一种激烈紧张的竞赛。品鉴者要通过视觉、嗅觉、味觉去感受葡萄酒的内涵与精彩之处，以扣触葡萄酒深邃灵魂的方式达到与酿酒师心灵的交流。