红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而成的酒精饮料，因为在发酵过程中把黑紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵，这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里，成为了以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14℃—19℃。饮用红葡萄酒不可以加冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶里。南方的冬天可以直接饮用红葡萄酒；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，将需要醒酒的酒倒入醒酒器，让温度回升。
红葡萄酒一般都是平放储存，瓶口的软木塞因浸泡而分解、产生木屑，所以，饮用前一天要将酒瓶直立，让木屑沉淀到瓶底。红葡萄酒的瓶底通常向中间凸起，这种设计是为了能让木屑沉淀到瓶底的凹沟。
红葡萄酒的颜色来源于红色的葡萄皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝石红色、砖红色、红微带棕色、棕红色。观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯放在有白色背景的地方，以便于欣赏她的“美色”，层次分明的紫红色酒体代表她很“年轻”，层次均匀、暗红色外围略带褐红色的酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳人”，如果酒体呈咖啡色，那么很不幸，酒已经“坏掉”了。
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起。红葡萄酒经醒酒被彻底唤醒后酒香四溢，令人心驰神往。
美酒入口，先深深地在杯口吸气，体会它的“醇厚”和“丰富”，一般新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深内敛。
为了可以充分让嗅觉享受着美妙的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，将酒杯略微晃动，晃动的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀轻缓；另一种方法是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同研墨般地旋转，动作要轻柔一点，以免酒洒出杯口。
顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅是“喝”，更要“品”，浅尝一口，让酒液在口腔内保留一段时间，使感官充分体验红酒在唇齿间缠绵，然后用舌尖将酒液推向口腔四周，尽可能让所有角落里的味觉细胞都感受一下它的萦绕，最后再咽下去，迷人的幽香立刻在全身缱绻。
大部分红葡萄酒的味道偏重酸和苦（涩），这是因为红葡萄酒里含有大量而丰富的单宁，单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。
喝红葡萄酒一定不要加雪碧或柠檬，这会破坏它自身的味道；摇着酒盅一杯接一杯地比酒量，也不是品鉴红葡萄酒的方法，应像鉴赏艺术品一样慢慢小口啜饮。
清冽销魂——白葡萄酒的品鉴
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，也可以用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自然用这些葡萄压榨的果汁也是白色的。白葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒的适用温度要比红葡萄酒低，因为前者的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8℃—12℃为宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀的位置，当沉淀到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒的颜色以黄色调为主，从水白色到深金黄色都有，这与气候有很大的关系。通常，寒凉气候的白葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的流逝，颜色逐渐变深。不论颜色深浅，酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦的。
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化，不再适合饮用了，而那些惨白无光的酒就是次品了。
白葡萄酒比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让前者的芳香更上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的。白葡萄酒的甜味一般来自酒中的残糖，主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖分完全转化为酒精造成的。一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就像白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；一款糖分过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重。
白葡萄酒里含有多种酸，如醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸，酸能增加清新尖脆的口感，也能使酒中的果香更加新鲜活跃。
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它不像红葡萄酒那么热烈奔放，也不像白葡萄酒那么优雅迷人，它颜色清纯秀丽，口感清新爽悦，仿佛情窦初开的懵懂，淡雅明亮，回味悠长，充满若即若离的感动。以特性而言，桃红葡萄酒与白葡萄酒相似，饮用前最好先冷藏。但是从其酿造方法上来看，桃红葡萄酒并不是把红、白葡萄酒混合各半酿制而成的，和红、白葡萄酒一样也有其独具特色的酿造方法。
桃红葡萄酒的酿造方法主要有以下四种：
①前期与酿造红葡萄酒一样，不同点在于，在酿造过程中，果汁稍微着色后，只取出果汁，进一步发酵。
②强烈压榨红葡萄酒，榨出果汁，再按照酿造白葡萄酒的方式酿造。因为在压榨的过程中会残留色素，所以酿出的是淡粉色的葡萄酒。
③把红葡萄酒和白葡萄酒混合。这种方法只用于酿造玫瑰香槟。(www.xing528.com)
④将红葡萄和白葡萄混在一起，按照酿造红葡萄酒的方式酿造。
通常，能酿红葡萄酒的葡萄，都能用来酿造桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒所含的单宁比红葡萄酒少，酒香清新，富含果香，涩味淡，由于它颜色喜气又富有烂漫色彩，因此深受女士及初喝葡萄酒人士的喜爱。
质量上乘的桃红葡萄酒的原料通常选取优质的葡萄品种，在发酵时让葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。而廉价的桃红葡萄酒，会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。
优质桃红葡萄酒色泽为桃红、淡玫瑰红、浅红色等，澄清透明，有晶莹悦目的光泽。质量上乘的桃红葡萄酒，不会看起来好像掺了水的红酒，也不该有过量的橙色或紫色。色泽必须呈现出原体的桃红色，酒色亮丽动人；有些葡萄品种所酿出的桃红葡萄酒，具有明显的微泛橙色。带有橙色的桃红葡萄酒是法国普罗旺斯和南部炎热地区特有的色泽。当桃红葡萄酒呈现出粉红色色泽时，它的弦外之音是，此酒是人工调配而成；若带有任何些微的隐紫色，则表示酒的“健康状况”已经出了问题，酒质已被污染。
桃红葡萄酒具有纯正、优雅、怡人的果香及优美的酒香，酒体丰满，干型和半干型桃红葡萄酒富有新鲜悦人的果香味与醇美协调的酒香味。
由于桃红葡萄酒酿造工艺的关系，除了颜色独特，酒中的单宁含量也相对减少，口感就比其他葡萄酒清新、香甜、柔顺，收敛性（涩味）也有所降低。
干型与半干型桃红葡萄酒具有纯净、优雅、爽悦的口味；半甜型、甜型桃红葡萄酒具有干甜醇厚、酸甜协调的口味，富有细腻和谐的酒香；较年轻的桃红葡萄酒会有较多的新鲜红色，口味也很多变，甚至带一点涩味。
起泡葡萄酒是一种含二氧化碳的葡萄酒，但不同于二氧化碳饮料，这些酒中所含的气泡来自于天然发酵的过程，不管是用经典的香槟酿造法还是罐式香槟酿造法，瓶中的气泡都完全来自于葡萄酒的发酵过程。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话，厂家必须在酒标中表明“加入额外二氧化碳气体的注气起泡酒”。
从20世纪四五十年代开始，美国人开始像热爱可口可乐一样偏心于起泡酒，加州就拥有特别的玫瑰起泡酒，英国也开始采用香槟制造工艺开发了世界级的起泡酒。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4℃—8℃之间，饮用前可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里泡2个小时，这三种方法都可以达到理想的饮用温度，减缓二氧化碳释放，增加酒体的细致柔顺和绵密清脆的气泡。
起泡葡萄酒的颜色以黄色为基调，或深或浅，饮用前给人提供了充分的口感想象空间。起泡酒以白色居多，似乎只有白色的清纯才能给气泡足够的空间盘旋，气泡欢欣跳跃间，欢乐的气氛也慢慢弥漫开。
粉红色起泡酒的出现，把起泡酒的欢庆和浪漫演绎到了极致；红色起泡酒是最少见到的，和红酒一样的颜色，但它的气泡不容易被观察到起泡葡萄酒的香气具有葡萄酒的一些共性，并更加淡雅、沁凉，有淡淡的瓜果香，持续性和扩散性很好。金黄色起泡酒香气丰富，红色起泡酒有橡木的香气，香气层次丰富。
起泡葡萄酒味道酸甜适中，口感清爽。通常金黄色的起泡酒口感会更浓郁，香气也更丰富；红色起泡酒喝起来感觉非常独特，橡木的清新和层次丰富的香味，更具特色的是起泡带来的独特口感——当气泡在舌尖破裂的瞬间一点点展现出来，红色起泡酒没法给气泡一个足够施展的舞台，但气泡却给了红酒一个更加多变的味觉空间。
冰葡萄酒（简称“冰酒”），是指葡萄自然结冰后，再经过榨汁发酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有着黄金般的愉悦色感，香气丰富，通常会有浓郁的花香和蜜香，口感甜酸适中，复杂性强，妙不可言，是甜点葡萄酒中的极品。冰葡萄酒上桌饮用前要在4℃—10℃的温度下冷藏，或放入冰块桶中冰冻15分钟，让其冰冽甘甜的滋味发挥极致。
由于全世界能做冰葡萄酒的地方很少，所以这种酒的产量有限，价格相对较高。但正因为其独特的原料和工艺，造就了它的超凡脱俗、美妙绝伦的品质。
目前，出产冰葡萄酒的国家主要是加拿大和德国，奥地利也有少量生产。生产冰葡萄酒可以使用红葡萄或白葡萄，在德国通常使用的葡萄品种是雷司令和琼瑶浆，在加拿大主要使用威代尔葡萄。
需要说明的是，冰葡萄酒在美国和澳大利亚等国的标准是不一样的，在这些国家可以采用人工冷冻的葡萄来酿造冰葡萄酒，当然产品风味和自然结冰条件下酿造的冰葡萄酒是有很大差距的。
冰酒强调的是自然冰冻，真正的冰酒稀有难得，价格极其昂贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。市场上也有一种号称“冰酒”的葡萄酒，是把秋天收获的葡萄冻在冰箱里冻制成的，风味远比不上真正的冰酒，价格也便宜许多。要分辨冰酒是否纯正，看品名就知道了，标“Ice wine”的是正宗冰酒，若是“Ice Wine”则是人工冷冻的。
品冰酒前一定不要接触辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
饮用冰葡萄酒时，一定要细品慢饮，慢慢回味，冰葡萄酒入口时要活动面颊、舌头，并深呼吸，使其中易挥发的成分在口中散发，让各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。然后回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正。
冰葡萄酒口感滑润、甜美醇厚，并伴有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。当然，冰葡萄酒的味道也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别，风味上有一定的差别。
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