葡萄酒的起源与文化历史

随着大众传播媒体的经常报道，大家都知道喝葡萄酒有益健康。许多从前不喝酒的人，纷纷开始学着试饮一点。经常需要在外应酬的人，也以葡萄酒取代其他酒来佐餐饮用。但是葡萄酒到底是什么呢？什么条件下才能称为是葡萄酒呢？

简单地说，葡萄酒就是经过发酵的葡萄汁。每一粒葡萄里，都存在有天然的酵母菌。葡萄经过压榨后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖分转变为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳，就成为葡萄酒了。葡萄酒中的酒精含量，通常是在8%一14%之间。酒精度如果达到16%，酵母菌就会被杀死。因此，葡萄酒的酒精度绝不会超过16%。在现代的酿酒方法中，自然酵母已经被实验室制造出的纯酵母取代了，以便能更有效地控制发酵过程与时间。

葡萄酒一定是用葡萄发酵酿制的。它可以只用一种葡萄酿制，也可以用几种葡萄酿制。例如法国的布根地（Burgundy）地区所产的著名薄若莱（Beaujolais）酒，就是全部用佳美（Gamay）葡萄酿制的。而布根地的其他红酒，则是用黑品乐（Pinot Noir）葡萄酿制的。而法国波尔多地区（Bordeaux）的红葡萄酒则大部分是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）这三种葡萄混合酿制成的。

葡萄酒在酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。但在气候不佳、阳光不够充足的年份，有些葡萄酒产国，由于其葡萄内的天然糖分不够，会使酿成的葡萄酒酒精度过低且不适合久藏，因此会特别准许该国农人该年可以在葡萄汁内加入额外的糖分，以利产生足够的洒精。德国北部的酒区，因天气较冷、阳光柔和，所产葡萄酒的酒精含量较低，在8%—11%，酒质相对就较清淡纤弱。而地中海沿岸、南非、澳大利亚等地因阳光炽烈，葡萄内的糖分很高，酿出的酒大多非常浓郁，酒精度也高很多，在12%—15%。法国酒区纬度适中，阳光充足，因此生产出的酒合乎中庸之道，酒味充实细致，酒精度在11%—13%之间。

以上提到的只是酿葡萄酒的一些基本条件。要酿出最好的葡萄酒，就不那么容易了，除了基本条件外，还必须有优良的技术、绝佳的葡萄品种、先进的设备、高级酿酒师的丰富知识与经验等等，这样才能创造出优良品质的葡萄酒。

根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有六七千年。关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”字样，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活产生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”字样的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她把这个伟大发现呈报国王，国王饮后也十分欣喜，她再度获得了国王的宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。这是一个爱情的见证。从此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

希伯来人则有自己的有关葡萄和葡萄酒的传说。《圣经·旧约·创世记》是希伯来民族关于宇宙和人类起源的创世神话。书中记载，上帝在创造了宇宙、世界、光明与黑暗以后的第三天，开始在地球上创造有生命的植物，其中也包括葡萄。第五天则创造了各种动物；第六天，他用泥土创造了世上第一个男人——亚当，然后，取亚当的肋骨创造了第一个女人——夏娃，他们就是人类的祖先。

亚当与夏娃的子孙中，有一个名叫诺亚的男人，十分虔诚地信奉上帝，而且十分善良。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定要用洪水淹没世界，但愿意赦免诺亚一家。诺亚遵循上帝的旨意，挑选世上洁净的植物和配对的动物，带着他的三个儿子，登上了漆过松脂的柏木大船，即著名的诺亚方舟。上帝连降了40昼夜的滂沱大雨，洪水泛滥，水位比大地上最高的山峰还高出七公尺。150天后，洪水渐渐退去，世上就剩下诺亚一家和方舟里的动植物。

此后，诺亚开始耕作土地，开辟了一个葡萄园，并种下了第一株葡萄。后来，他又着手酿造葡萄酒。一天，他喝了园中的酒，赤身裸体地醉倒在帐篷里。他第二个儿子可汗看见后，去告诉兄弟西姆和雅弗，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做雅弗家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。

《圣经》里，随处可见葡萄园与葡萄酒的记载。据法国食品协会的统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。(www.xing528.com)

1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎卢浮宫所藏黏土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒。

由于欧洲人大多信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为“上帝的肉和血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来。因此，法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

在考古发掘中，在希腊的一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前2世纪的浮雕：太阳神阿波罗和胜利女神共向造物主敬献葡萄的景观，表明古希腊人喜欢葡萄酒。《荷马史诗》中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯。

古希腊将葡萄酒视为人类智慧的源泉，在各种装饰物中随处可见葡萄、葡萄园和盛满葡萄酒的各种泥陶酒具。在唱酒神颂歌时，参加者披上羊皮，戴上面具，人们围绕着“羊人”唱歌跳舞，饮酒狂欢，这就是“酒神祭祀”，也是希腊最初的戏剧雏形。

在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐。

在埃及十八代王朝时期的纳黑特古墓中，发掘出一幅壁画，上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起，经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着。而在其右则为一美丽年轻的仕女，她们各擎一长圆形酒杯，似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造。

古罗马人喜欢葡萄酒，因此有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而使人种退化。

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨，而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，则是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。