如何测定淀粉质原料的水分含量？

一、任务目标

掌握烘干法测定淀粉质原料中的水分含量。

二、操作原理

水分在工业发酵中是一个极为重要的分析项目。原料中的水分对原料品质与保存关系很大。水分过高，原料在贮藏时容易发霉变质，影响原料的利用价值。

水分测定方法一般采用烘干法，即在100～105℃烘箱中直接干燥。试样中的水分一般是指在100℃左右直接干燥所失去的总量。在此条件下失去质量不仅是水分，还有微量的挥发性物质。

三、材料器具

1. 材料

玉米粉（粒）或其他淀粉质原料。

2. 主要仪器设备

电子天平，称量瓶，干燥器，电热恒温干燥箱。

四、任务实施

准确称取约5g试样，置入经100～l05℃干燥恒重后的称量瓶中，在100～105℃烘箱中干燥1～2h，取出，置于干燥器中冷却至室温，称重。然后于相同温度下再干燥1h左右，同上操作，直至恒重。

五、结果分析(www.xing528.com)

具体计算公式如下：

式中 m₀——称量瓶重， g；

m₁——干燥前试样与称量瓶重， g；

m₂——干燥后试样与称量瓶重， g。

六、注意事项

（1）原料的水分测定一般采用100～105℃烘箱中直接干燥，其结果较为准确。对生产过程中的水分快速测定，可采用更高温度下干燥（如120～140℃）或红外灯下干燥，以缩短分析时间。

（2）测定水分时，称量恒重指试样连续两次干燥后，称量之差不超过2mg。

七、任务考核

（1）称量瓶干燥。（20分）

（2）操作过程完整、准确。（40分）

（3）数据的准确性。（40分）