葡萄酒与食物搭配的关键在于能产生“相得益彰”的效果，也就是彰显两者优点，弥和彼此的缺点，和谐共处。
看似难以捉摸，实际上只要掌握好基础的酒餐搭配通用规则，根据食物的类型和主要口味进行分类和搭配葡萄酒，任何人都能够轻松搭配出和谐的餐酒组合。当然，打破常规尝试创新也不失为酒餐搭配的另一种乐趣。
平行式基础搭配
浓郁配浓郁、酸配酸、甜配甜，将味道相接近的食物与葡萄酒进行搭配，使两者在平行线上并驾齐驱，在平衡中一起大放异彩。
常听说“红酒配红肉，白酒配白肉”，遵循的也是“平行式”规则。一般来说，红葡萄酒较浓郁，涩味明显，适合口感同样浓郁的红肉（如牛排、羊肉）和乳制品。而酒体轻盈的白葡萄酒适合口味较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜），因为白葡萄酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
然而很多时候，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此，配酒时往往取决于食物烹煮后的味道，红葡萄酒也可以配白肉就是这个道理。
平行式基础搭配
浓郁配浓郁、酸配酸、甜配甜，将味道相接近的食物与葡萄酒进行搭配，使两者在平行线上并驾齐驱，在平衡中一起大放异彩。
常听说“红酒配红肉，白酒配白肉”，遵循的也是“平行式”规则。一般来说，红葡萄酒较浓郁，涩味明显，适合口感同样浓郁的红肉（如牛排、羊肉）和乳制品。而酒体轻盈的白葡萄酒适合口味较清淡的白肉（如鸡肉、海鲜），因为白葡萄酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
然而很多时候，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此，配酒时往往取决于食物烹煮后的味道，红葡萄酒也可以配白肉就是这个道理。(www.xing528.com)
抗衡式或互补式基础搭配
一杯奶茶，醇厚的奶香正好调和了红茶的苦涩，同时后者也削弱了前者的甜腻，两者在“互补互助”中扬长避短，最终实现丝滑香浓的愉悦口感。这种利用两种相对抗的味道或口感，在相互牵制中达到搭配平衡的做法，就是抗衡式或互补式。
运用到酒餐搭配上，红葡萄酒中的单宁与肉中的蛋白质相结合，可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。此外，咸的菜式可以选用体态较轻的红葡萄酒；辣的菜式用低酒精度且带浓香的甜白葡萄酒；咖喱菜式则可搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
抗衡式或互补式基础搭配
一杯奶茶，醇厚的奶香正好调和了红茶的苦涩，同时后者也削弱了前者的甜腻，两者在“互补互助”中扬长避短，最终实现丝滑香浓的愉悦口感。这种利用两种相对抗的味道或口感，在相互牵制中达到搭配平衡的做法，就是抗衡式或互补式。
运用到酒餐搭配上，红葡萄酒中的单宁与肉中的蛋白质相结合，可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。此外，咸的菜式可以选用体态较轻的红葡萄酒；辣的菜式用低酒精度且带浓香的甜白葡萄酒；咖喱菜式则可搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
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