匈牙利：传统浓郁的白葡萄酒之乡

远在古罗马时期，匈牙利便是葡萄酒生产大国，其盛产的贵腐甜酒托卡伊（Tokaji Aszú）曾是欧洲皇室的御用酒。

匈牙利远离海洋，拥有典型的大陆性气候，夏季酷热而冬天寒冷。在这样的环境中，浓郁与热情成为典型的匈牙利白葡萄酒的传统风格。其中，托卡伊地区的贵腐甜酒更获得法国国王路易十四“王者之酒，酒中之王”的赞誉，跻身世界著名佳酿之列。

托卡伊甜酒

传说，托卡伊甜酒是全球贵腐甜酒的鼻祖。如此神圣而高贵的地位，给托卡伊蒙上了一层神秘的面纱。

匈牙利首都布达佩斯东北方向约200km处，翻越泽姆普林山（Zemplén Mountains），便见河流蜿蜒、薄雾缭绕之地，这里便是传说中的“酒王”托卡伊甜酒的故乡，匈牙利“黄钻”的发源之地。

阳光、雾气、河流、葡萄……堪称托卡伊的最佳拍档。正是这些自然恩赐的绝佳配合，才酝酿出如此琼浆玉液。

酿造方法

托卡伊所产的是一种贵腐型的白葡萄甜酒，使用匈牙利特有的福明特（Furmint）葡萄，关于贵腐葡萄的产生原理，在前面有关法国波尔多苏玳甜酒的章节中已有介绍，这里便不再详述了。而托卡伊所产的葡萄酒除了贵腐的因素外，其酿造方法也非常独特：

Ⅰ.将健康葡萄与亚苏葡萄（Aszú，感染了贵腐菌的葡萄，接近于葡萄干的形态）进行分开采摘。

Ⅱ.对健康葡萄进行发酵，酿造成基酒。

Ⅲ.将原粒的亚苏葡萄添加进基酒内浸渍，再进行二次发酵。

Ⅳ.发酵后，需在橡木桶中陈酿至少两年方可装瓶（根据2013年法规，此要求降低至18个月）。

托卡伊甜酒

传说，托卡伊甜酒是全球贵腐甜酒的鼻祖。如此神圣而高贵的地位，给托卡伊蒙上了一层神秘的面纱。

匈牙利首都布达佩斯东北方向约200km处，翻越泽姆普林山（Zemplén Mountains），便见河流蜿蜒、薄雾缭绕之地，这里便是传说中的“酒王”托卡伊甜酒的故乡，匈牙利“黄钻”的发源之地。

阳光、雾气、河流、葡萄……堪称托卡伊的最佳拍档。正是这些自然恩赐的绝佳配合，才酝酿出如此琼浆玉液。

酿造方法

托卡伊所产的是一种贵腐型的白葡萄甜酒，使用匈牙利特有的福明特（Furmint）葡萄，关于贵腐葡萄的产生原理，在前面有关法国波尔多苏玳甜酒的章节中已有介绍，这里便不再详述了。而托卡伊所产的葡萄酒除了贵腐的因素外，其酿造方法也非常独特：

Ⅰ.将健康葡萄与亚苏葡萄（Aszú，感染了贵腐菌的葡萄，接近于葡萄干的形态）进行分开采摘。

Ⅱ.对健康葡萄进行发酵，酿造成基酒。

Ⅲ.将原粒的亚苏葡萄添加进基酒内浸渍，再进行二次发酵。(www.xing528.com)

Ⅳ.发酵后，需在橡木桶中陈酿至少两年方可装瓶（根据2013年法规，此要求降低至18个月）。

酒标解读及相关等级

亚苏葡萄的添加量决定了酒液最终的甜度（甜度的单位：Puttonyos，简称“P”，传统为盛装亚苏汁液的木斗，酒的甜度以一桶酒中混合多少木斗的亚苏葡萄来表示。如今，“P”的标准则直接按照糖度换算），也是托卡伊甜酒的等级基础。

酒标解读及相关等级

亚苏葡萄的添加量决定了酒液最终的甜度（甜度的单位：Puttonyos，简称“P”，传统为盛装亚苏汁液的木斗，酒的甜度以一桶酒中混合多少木斗的亚苏葡萄来表示。如今，“P”的标准则直接按照糖度换算），也是托卡伊甜酒的等级基础。

①年份

②生产者或品牌名称：皇家园

③酒庄建立年份

④托卡伊甜酒

⑤甜度等级：5P

⑥装瓶者信息和产国名

自2013年起，匈牙利启用了新的分级系统来标注托卡伊甜酒的含糖量等级。区别于旧法规当中的3～6P等级，新法规对托卡伊甜酒最低含糖量的要求已大大提高（已至5P的标准）。也就是说，原有的3～4P已被取消。

①年份

②生产者或品牌名称：皇家园

③酒庄建立年份

④托卡伊甜酒

⑤甜度等级：5P

⑥装瓶者信息和产国名

自2013年起，匈牙利启用了新的分级系统来标注托卡伊甜酒的含糖量等级。区别于旧法规当中的3～6P等级，新法规对托卡伊甜酒最低含糖量的要求已大大提高（已至5P的标准）。也就是说，原有的3～4P已被取消。