长相思葡萄酒的灵魂在于酸度

霞多丽

霞多丽生于法国勃艮第，作为黑皮诺的后裔，它却没有继承黑皮诺的娇弱。

霞多丽坚强而敏感。它的坚强在于对环境的广泛适应，世界各地的产品都可信赖；敏感在于对风土的变化，风土特征能从其所酿葡萄酒的风味中准确反映出来，这就是它能够做到“百园百味”的原因。

霞多丽的坚强还表现在其所酿葡萄酒的抗氧化能力。正因如此，酿酒师的百般武艺都可尽情施展，使得一万个人就有一万个人的霞多丽葡萄酒。装瓶后数十年的陈年，更让霞多丽拥有无限可能。

风土与酿造是霞多丽形象百变之源。产自香槟区的霞多丽葡萄酒锋锐刚硬，夏布利的纤细优雅，博纳丘的平衡典雅，而流行于新世界的则显丰厚华美。

这就是霞多丽风靡世界之道。品尝特征：除了苹果、柑橘、蜜瓜等香气外，更常有黄油、香草和坚果等次级香气，口感特征宽广，从高酸尖锐到圆润柔滑。

代表性产地：法国勃艮第、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特河（Margaret River）。

长相思

如果说，霞多丽展现了白葡萄酒胸怀宽广、复杂多变的一面，那长相思（Sauvignon Blanc）展现的就是截然相反的特立独行和爽快直率的一面。长相思拥有无法被模仿的个性，特别是来自2-甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）的青草气息。再加上酿酒师也无意对这一点进行掩盖，在酿造上不会使用太繁复的工艺，长相思所酿的葡萄酒就这样将自身的特点展现无遗。

然而，大众对长相思葡萄酒的这种品种个性却褒贬不一，一如他们对臭豆腐和榴梿的态度。愿意接受的人，爱它爱到不可自拔；而不愿接受的人，总将它拒之门外。

新西兰的马尔堡（Marlborough）是凸显长相思品种个性的产区；地球另一端的法国卢瓦尔河谷（Vallée delaLoire）由于独特的风土因素，进一步赋予了长相思葡萄酒烟熏和火药的特殊风味；与卢瓦尔河谷相距不远的波尔多，则喜欢把长相思与赛美容（Semillon）的基酒混配，让赛美容葡萄酒的温润包裹着长相思基酒的直爽，喝起来更显复杂。

品尝特征：特征性的青草、百香果气息，混有西柚和热带水果的香气，口感清爽直接。

代表性产地：法国波尔多、法国卢瓦尔河谷、新西兰马尔堡。

雷司令

白葡萄酒的灵魂在于酸度，而雷司令（Riesling）告诉你什么是坚韧的灵魂。

优秀的雷司令有贯彻始终的酸度。这种酸度是一种畅快的清新感，犹如夏日午后的阵雨洗净一切燥热。同时，这种酸度使雷司令所酿的葡萄酒能够坚韧地度过数十年的陈年岁月。

雷司令容易让人想起英国女王和铁娘子——无论环境如何恶劣，她们总能展现出强大的内心和优雅的风范。德国的雷司令品种在风雪中孕育出闻名世界的冰酒；那些受霉菌侵染的果实更被巧妙利用，酿造出扬名海外的贵腐甜酒。

这些都归功于雷司令不屈的酸度——可与甜蜜达成完美的平衡。

这种灵魂（酸度），可能就是雷司令葡萄酒能不假于酿造，仅凭纯真自我即可跻身顶级白葡萄酒行列的秘诀。品尝特征：带有橙花、柠檬和蜂蜜等香气，陈年后有独特的煤油气息，口感新鲜。若酿成甜酒，则酸甜可口。代表性产地：德国莱茵高（Rheingau）、德国摩泽尔（Mosel）、法国阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚伊顿谷（Eden Valley）。

长相思

如果说，霞多丽展现了白葡萄酒胸怀宽广、复杂多变的一面，那长相思（Sauvignon Blanc）展现的就是截然相反的特立独行和爽快直率的一面。长相思拥有无法被模仿的个性，特别是来自2-甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）的青草气息。再加上酿酒师也无意对这一点进行掩盖，在酿造上不会使用太繁复的工艺，长相思所酿的葡萄酒就这样将自身的特点展现无遗。

然而，大众对长相思葡萄酒的这种品种个性却褒贬不一，一如他们对臭豆腐和榴梿的态度。愿意接受的人，爱它爱到不可自拔；而不愿接受的人，总将它拒之门外。 (www.xing528.com)

新西兰的马尔堡（Marlborough）是凸显长相思品种个性的产区；地球另一端的法国卢瓦尔河谷（Vallée delaLoire）由于独特的风土因素，进一步赋予了长相思葡萄酒烟熏和火药的特殊风味；与卢瓦尔河谷相距不远的波尔多，则喜欢把长相思与赛美容（Semillon）的基酒混配，让赛美容葡萄酒的温润包裹着长相思基酒的直爽，喝起来更显复杂。

品尝特征：特征性的青草、百香果气息，混有西柚和热带水果的香气，口感清爽直接。

代表性产地：法国波尔多、法国卢瓦尔河谷、新西兰马尔堡。

雷司令

白葡萄酒的灵魂在于酸度，而雷司令（Riesling）告诉你什么是坚韧的灵魂。

优秀的雷司令有贯彻始终的酸度。这种酸度是一种畅快的清新感，犹如夏日午后的阵雨洗净一切燥热。同时，这种酸度使雷司令所酿的葡萄酒能够坚韧地度过数十年的陈年岁月。

雷司令容易让人想起英国女王和铁娘子——无论环境如何恶劣，她们总能展现出强大的内心和优雅的风范。德国的雷司令品种在风雪中孕育出闻名世界的冰酒；那些受霉菌侵染的果实更被巧妙利用，酿造出扬名海外的贵腐甜酒。

这些都归功于雷司令不屈的酸度——可与甜蜜达成完美的平衡。

这种灵魂（酸度），可能就是雷司令葡萄酒能不假于酿造，仅凭纯真自我即可跻身顶级白葡萄酒行列的秘诀。品尝特征：带有橙花、柠檬和蜂蜜等香气，陈年后有独特的煤油气息，口感新鲜。若酿成甜酒，则酸甜可口。代表性产地：德国莱茵高（Rheingau）、德国摩泽尔（Mosel）、法国阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚伊顿谷（Eden Valley）。

麝香

麝香（Muscat）品种最初来自希腊，是最古老的葡萄品种之一。经过千年的发展，它衍生出200多支后裔，所以，我们常用“家族”去称呼它。我国常见的玫瑰香葡萄也是麝香家族的一员。麝香品种有非常多的用途，除了酿酒，常见的还有鲜吃、榨汁或制成果品。

麝香品种广受欢迎的原因，莫过于它那略显浮夸的天然香气。为了避免香气的消逝，一般的麝香葡萄酒都以新鲜饮用为主。芬芳的香气加上甜美可人的口感，麝香品种就像是爱装扮的邻家女孩般让人愿意接近。轻盈芬芳的法国阿尔萨斯麝香干型酒、新鲜甜美的意大利阿斯蒂（Asti）甜白葡萄酒、浓郁滑腻的澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）加强酒，以及凛冽的智利麝香白兰地（Pisco）都是麝香品种多面化的表现。

品尝特征：带有华丽的玫瑰花、橙子花、蜜桃、橘子皮香气，口感清爽简单。

代表性产地：法国阿尔萨斯、意大利皮埃蒙特、法国南部、澳大利亚路斯格兰。

注：在葡萄酒的世界里，葡萄品种与该品种所酿的葡萄酒不会做特殊的语言区分，皆缩写为该品种的名称，如一款以赤霞珠为主要品种酿制的葡萄酒，论述时为“一款赤霞珠葡萄酒”或“一款赤霞珠”。如不做特殊解释，后文皆以此为惯例。

麝香

麝香（Muscat）品种最初来自希腊，是最古老的葡萄品种之一。经过千年的发展，它衍生出200多支后裔，所以，我们常用“家族”去称呼它。我国常见的玫瑰香葡萄也是麝香家族的一员。麝香品种有非常多的用途，除了酿酒，常见的还有鲜吃、榨汁或制成果品。

麝香品种广受欢迎的原因，莫过于它那略显浮夸的天然香气。为了避免香气的消逝，一般的麝香葡萄酒都以新鲜饮用为主。芬芳的香气加上甜美可人的口感，麝香品种就像是爱装扮的邻家女孩般让人愿意接近。轻盈芬芳的法国阿尔萨斯麝香干型酒、新鲜甜美的意大利阿斯蒂（Asti）甜白葡萄酒、浓郁滑腻的澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）加强酒，以及凛冽的智利麝香白兰地（Pisco）都是麝香品种多面化的表现。

品尝特征：带有华丽的玫瑰花、橙子花、蜜桃、橘子皮香气，口感清爽简单。

代表性产地：法国阿尔萨斯、意大利皮埃蒙特、法国南部、澳大利亚路斯格兰。

注：在葡萄酒的世界里，葡萄品种与该品种所酿的葡萄酒不会做特殊的语言区分，皆缩写为该品种的名称，如一款以赤霞珠为主要品种酿制的葡萄酒，论述时为“一款赤霞珠葡萄酒”或“一款赤霞珠”。如不做特殊解释，后文皆以此为惯例。