品酒指南：如何辨别葡萄酒色彩与味道？

察酒观色

乍看之下，葡萄酒的颜色不外乎红色、粉色和白色。但是，加上色彩的浓淡、光泽的明暗和是否经历氧化陈年等因素，其实，葡萄酒的色彩还是颇有细品的余地。色彩的浓淡色彩浓淡与葡萄品种有较大的关联，与品质反倒没有直接的联系。

你知道吗?

遇上以新当旧的年份造假葡萄酒时，色泽与陈年时间之间的逻辑关系是判断真伪的有用线索。

红葡萄酒的颜色与品种和陈年程度有莫大的关系。

你知道吗?

遇上以新当旧的年份造假葡萄酒时，色泽与陈年时间之间的逻辑关系是判断真伪的有用线索。

红葡萄酒的颜色与品种和陈年程度有莫大的关系。

白葡萄酒的颜色与氧化程度直接挂钩。

白葡萄酒的颜色与氧化程度直接挂钩。

粉红葡萄酒的颜色与酿造的方式相关，与品质评定的关系并不密切。

粉红葡萄酒的颜色与酿造的方式相关，与品质评定的关系并不密切。

闻香识酒

酒香，葡萄酒品鉴时最大的快乐来源。葡萄酒的酒香丰富而多样，数百种的呈香物质，至今科学家还未能探究彻底；它给予人们无限惊喜，特别是陈年所衍生出的气息往往超乎人的想象；它还能如活物一般拥有生命，在杯中无休止地幻变。

试问，这样的酒香谁能抗拒？

但是，鉴香也是对品酒者最大的挑战。碍于人体对香气记忆的模糊性，“准确判断香气”只能是长期专业训练的成果。即使是业内享有重要地位的英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的高级认证课程，对鉴香的要求也不高。

其实，葡萄酒的本源是快乐。只要从层层香气中获得充足的愉悦，这瓶酒就已经获得最大的肯定了。当然，能分辨出酒中的各式香气，还是个极高阶的品尝体会。

闻香识酒

酒香，葡萄酒品鉴时最大的快乐来源。葡萄酒的酒香丰富而多样，数百种的呈香物质，至今科学家还未能探究彻底；它给予人们无限惊喜，特别是陈年所衍生出的气息往往超乎人的想象；它还能如活物一般拥有生命，在杯中无休止地幻变。

试问，这样的酒香谁能抗拒？

但是，鉴香也是对品酒者最大的挑战。碍于人体对香气记忆的模糊性，“准确判断香气”只能是长期专业训练的成果。即使是业内享有重要地位的英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的高级认证课程，对鉴香的要求也不高。

其实，葡萄酒的本源是快乐。只要从层层香气中获得充足的愉悦，这瓶酒就已经获得最大的肯定了。当然，能分辨出酒中的各式香气，还是个极高阶的品尝体会。

红葡萄酒的天然香气以红皮浆果的香气为主，温暖产区的酒常带甜美的干果气息。

白葡萄酒的天然香气白葡萄酒的清新，总让人想起清新的绿色植物气息和新鲜水果的酸甜滋味。

红葡萄酒的天然香气以红皮浆果的香气为主，温暖产区的酒常带甜美的干果气息。

白葡萄酒的天然香气白葡萄酒的清新，总让人想起清新的绿色植物气息和新鲜水果的酸甜滋味。

酿造香气葡萄酒中的酿造香气源于酿造中苹果酸乳酸发酵、酵母陈年和橡木桶陈年过程。

酿造香气葡萄酒中的酿造香气源于酿造中苹果酸乳酸发酵、酵母陈年和橡木桶陈年过程。

陈年香气

陈年香气是优质葡萄酒的最大追求，在氧化陈年过程中会神奇地自发诞生。这些醇香一般较为特异，让品鉴过程变得更有趣味。

陈年香气

陈年香气是优质葡萄酒的最大追求，在氧化陈年过程中会神奇地自发诞生。这些醇香一般较为特异，让品鉴过程变得更有趣味。

酒的品味

葡萄酒的味，主要由甜、咸、苦、酸、酒精的温热感和单宁引起的收敛感（涩）组成。

甜：甜主要由糖、甘油（同时带来油润质感）和酒精带来。咸：咸较少见，对口感有提升，是部分产区（如勃艮第）的特色。苦：苦源于葡萄皮中的多酚类物质，适当的苦味可让葡萄酒显得更爽利。酸：酸是葡萄酒新鲜感的来源和陈年的重要依靠。当水果和饮料的酸都被广泛接受时，葡萄酒的酸却被莫名地厌恶。其实，抗拒—接受—理解—欣赏是所有资深饮家的成长必经之路。只要平衡感优秀，酸也可以很愉悦。陈年过的酒，酸度会有所降低。

温热：酒精会使口腔有灼烧感，酒精含量越高的酒，灼烧感越明显。中国传统的白酒就会使口腔有明显的灼烧感。葡萄酒的酒精含量相对较低，给口腔带来的是温热感。

酒的品味

葡萄酒的味，主要由甜、咸、苦、酸、酒精的温热感和单宁引起的收敛感（涩）组成。

甜：甜主要由糖、甘油（同时带来油润质感）和酒精带来。咸：咸较少见，对口感有提升，是部分产区（如勃艮第）的特色。苦：苦源于葡萄皮中的多酚类物质，适当的苦味可让葡萄酒显得更爽利。酸：酸是葡萄酒新鲜感的来源和陈年的重要依靠。当水果和饮料的酸都被广泛接受时，葡萄酒的酸却被莫名地厌恶。其实，抗拒—接受—理解—欣赏是所有资深饮家的成长必经之路。只要平衡感优秀，酸也可以很愉悦。陈年过的酒，酸度会有所降低。

温热：酒精会使口腔有灼烧感，酒精含量越高的酒，灼烧感越明显。中国传统的白酒就会使口腔有明显的灼烧感。葡萄酒的酒精含量相对较低，给口腔带来的是温热感。

高：钢铁般的酸度（Steely），一个极具想象力的形容，如雷司令葡萄和法国夏布利的酒。

中：常用爽脆（Crisp）和新鲜（Fresh）来描述，属于白葡萄酒的常态，如长相思、灰皮诺等。

低：常用圆润（Round）来描述，如温暖气候的霞多丽和维欧尼（Viognier）。

涩：涩源于酒的单宁，一杯久煮的浓茶便是涩味的最佳代表。对涩味的描述常用单宁的多少和质感来代替。

高：钢铁般的酸度（Steely），一个极具想象力的形容，如雷司令葡萄和法国夏布利的酒。

中：常用爽脆（Crisp）和新鲜（Fresh）来描述，属于白葡萄酒的常态，如长相思、灰皮诺等。

低：常用圆润（Round）来描述，如温暖气候的霞多丽和维欧尼（Viognier）。

涩：涩源于酒的单宁，一杯久煮的浓茶便是涩味的最佳代表。对涩味的描述常用单宁的多少和质感来代替。

粗糙（Coarse）：

单宁的刺激性过强，留下长时间的不适，这是劣质酒的象征。

粗糙（Coarse）：

单宁的刺激性过强，留下长时间的不适，这是劣质酒的象征。

咀嚼感（Chewy）：

单宁较有颗粒感，有能被咀嚼的错觉，喝一口年轻的波尔多1855列级红葡萄酒，你就会感受到这种咀嚼感。

咀嚼感（Chewy）：

单宁较有颗粒感，有能被咀嚼的错觉，喝一口年轻的波尔多1855列级红葡萄酒，你就会感受到这种咀嚼感。

天鹅绒（Velvet）：

单宁口感舒适，如天鹅绒的触感，如优秀的纳帕谷赤霞珠。

天鹅绒（Velvet）：

单宁口感舒适，如天鹅绒的触感，如优秀的纳帕谷赤霞珠。

丝绸（Silky）：

如丝绸般细滑，通常形容勃艮第的上好黑皮诺和陈年至巅峰的优质红葡萄酒。(www.xing528.com)

丝绸（Silky）：

如丝绸般细滑，通常形容勃艮第的上好黑皮诺和陈年至巅峰的优质红葡萄酒。

柔顺（Soft）：

单宁的感受不明显，如产自新世界产国易饮风格的美乐葡萄酒。

你知道吗?

经过陈年后，单宁会变得更圆滑，在感官上会“消失”。所以，单宁刺激性强的年轻葡萄酒在陈年后平衡度会有所提升。这种单宁丰富的葡萄酒也是优质红酒的典范。

柔顺（Soft）：

单宁的感受不明显，如产自新世界产国易饮风格的美乐葡萄酒。

你知道吗?

经过陈年后，单宁会变得更圆滑，在感官上会“消失”。所以，单宁刺激性强的年轻葡萄酒在陈年后平衡度会有所提升。这种单宁丰富的葡萄酒也是优质红酒的典范。

常用品酒词汇一览

音乐爱好者可以轻易打出2/4拍和3/4拍，时尚达人能明确说出草木绿的色调，那作为资深的爱酒人士，就应能随口说出关于葡萄酒的各种独特的描述。

Ⅰ.平衡（balance）：平衡是对所有口感的综合衡量，是优秀葡萄酒的基础要求。完美的平衡就像一出戏剧中的各个角色都有所表现，却又不互相遮掩光芒的状态。

Ⅱ.复杂（complexity）：复杂是对香气多样性的形容，品质的重要指标。复杂度越高，品质越优秀。经过陈年的酒会有陈年香气，复杂度也会提高。

Ⅲ.余味（aftertaste/finish）：余味是指吞咽后口腔中还残留的香气。余味的持久度是葡萄酒品质最清晰的指标。

Ⅳ.挂杯（legs/tear）：摇杯后，葡萄酒在杯壁上留下的无色液体痕迹现象称为挂杯。痕迹流动的快慢与酒的黏稠度相关，与坊间传闻的质量没有任何关联。

Ⅴ.酒体（body）：酒体是对葡萄酒“重量”的印象（通过品尝水、脱脂牛奶与全脂牛奶就可以理解何为“重量”），与酒精含量的高低和溶解物的多少相关。轻酒体如法国的博若莱新酒，重/饱满酒体如澳大利亚巴罗萨的西拉。

Ⅵ.封闭/紧实（close/tight）：封闭/紧实是对封闭期葡萄酒的形容，是指优质的红葡萄酒在年轻时一段香气封闭、显得呆板而无趣的时期。此后，葡萄酒的各种风味会突然重新出现。

Ⅶ.结构感（structure）：结构感是指由酸、单宁和酒精所构成的整体口感印象。结构感的强弱可用于推测葡萄酒陈年潜力的大小。结构感强的葡萄酒如年轻的巴罗洛，结构感弱的如过时的廉价餐酒。

Ⅷ.疲软/衰弱（tired/weak）：疲软/衰弱可形容已经过度陈年的葡萄酒，酸度和单宁都不足以维持应有的口感结构。

品酒四部曲

品酒，是一种乐趣。一杯酒，看似平淡无奇，但若你能掌握品酒的四个关键步骤，便能在用餐之时捕获其奥妙之处。

常用品酒词汇一览

音乐爱好者可以轻易打出2/4拍和3/4拍，时尚达人能明确说出草木绿的色调，那作为资深的爱酒人士，就应能随口说出关于葡萄酒的各种独特的描述。

Ⅰ.平衡（balance）：平衡是对所有口感的综合衡量，是优秀葡萄酒的基础要求。完美的平衡就像一出戏剧中的各个角色都有所表现，却又不互相遮掩光芒的状态。

Ⅱ.复杂（complexity）：复杂是对香气多样性的形容，品质的重要指标。复杂度越高，品质越优秀。经过陈年的酒会有陈年香气，复杂度也会提高。

Ⅲ.余味（aftertaste/finish）：余味是指吞咽后口腔中还残留的香气。余味的持久度是葡萄酒品质最清晰的指标。

Ⅳ.挂杯（legs/tear）：摇杯后，葡萄酒在杯壁上留下的无色液体痕迹现象称为挂杯。痕迹流动的快慢与酒的黏稠度相关，与坊间传闻的质量没有任何关联。

Ⅴ.酒体（body）：酒体是对葡萄酒“重量”的印象（通过品尝水、脱脂牛奶与全脂牛奶就可以理解何为“重量”），与酒精含量的高低和溶解物的多少相关。轻酒体如法国的博若莱新酒，重/饱满酒体如澳大利亚巴罗萨的西拉。

Ⅵ.封闭/紧实（close/tight）：封闭/紧实是对封闭期葡萄酒的形容，是指优质的红葡萄酒在年轻时一段香气封闭、显得呆板而无趣的时期。此后，葡萄酒的各种风味会突然重新出现。

Ⅶ.结构感（structure）：结构感是指由酸、单宁和酒精所构成的整体口感印象。结构感的强弱可用于推测葡萄酒陈年潜力的大小。结构感强的葡萄酒如年轻的巴罗洛，结构感弱的如过时的廉价餐酒。

Ⅷ.疲软/衰弱（tired/weak）：疲软/衰弱可形容已经过度陈年的葡萄酒，酸度和单宁都不足以维持应有的口感结构。

品酒四部曲

品酒，是一种乐趣。一杯酒，看似平淡无奇，但若你能掌握品酒的四个关键步骤，便能在用餐之时捕获其奥妙之处。

观色

观察葡萄酒的颜色和透明度，将酒杯在纯白色的背景前倾斜45°，以分辨色调和色彩的浓淡。

观色

观察葡萄酒的颜色和透明度，将酒杯在纯白色的背景前倾斜45°，以分辨色调和色彩的浓淡。

摇杯

以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，这样就可加速杯中酒液的氧化速度，使葡萄酒的香气释放出来。

品酒的时候，最好将较清淡的酒安排在前面，减少先品酒对后品酒所造成的干扰。安排品酒次序的原则在于尽量把味道重、香甜浓郁的酒安排到最后。

摇杯

以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，这样就可加速杯中酒液的氧化速度，使葡萄酒的香气释放出来。

品酒的时候，最好将较清淡的酒安排在前面，减少先品酒对后品酒所造成的干扰。安排品酒次序的原则在于尽量把味道重、香甜浓郁的酒安排到最后。

闻香

把鼻子靠近酒杯，轻轻地吸一下，感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否及是否丰富多变。

闻香

把鼻子靠近酒杯，轻轻地吸一下，感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否及是否丰富多变。

品味

轻呷一口，酒液的香醇在口腔中升腾后又降落。在吞下酒前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构及酒体。

在舌表不同位置的味蕾对不同味道的敏感度各有高低：

·甜味——在舌尖能品尝到。

·酸味——最明显的刺激在于舌头两侧，而且吞咽带酸味的食物后，会导致唾液加速分泌。

·苦味——舌根对苦味的感受最敏感。

品味

轻呷一口，酒液的香醇在口腔中升腾后又降落。在吞下酒前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构及酒体。

在舌表不同位置的味蕾对不同味道的敏感度各有高低：

·甜味——在舌尖能品尝到。

·酸味——最明显的刺激在于舌头两侧，而且吞咽带酸味的食物后，会导致唾液加速分泌。

·苦味——舌根对苦味的感受最敏感。