颜色分类
根据酒色，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种，酿造原理可参照“静态葡萄酒的酿造过程（红/白）”中的“酒精发酵”。
红葡萄酒
作为葡萄酒世界的主角，红葡萄酒醇厚的口感和可陈年的特性都树立了葡萄酒在世人面前的形象。国内常把葡萄酒统称为“红酒”。红葡萄酒除了带颜色外，最大的特点在于它的涩味。涩味来自葡萄皮所含的一种物质——单宁。通过发酵时的皮渣接触（也叫“浸皮”），单宁也随着色素的释放进入酒液。
单宁一直备受葡萄酒入门者的冷眼，但懂酒的人却往往钟情于它。单宁是影响红葡萄酒口感的核心因素，让酒具有结构感和力量感。它的抗氧化特性更是葡萄酒能陈年的秘密——葡萄酒能陈年发展，本质在于氧化，而单宁能让氧化缓慢有序地进行。因此，红葡萄酒能经数十年氧化而仍然保持活力。
所以说，懂单宁，才算爱红酒。
颜色分类
根据酒色，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种，酿造原理可参照“静态葡萄酒的酿造过程（红/白）”中的“酒精发酵”。
红葡萄酒
作为葡萄酒世界的主角，红葡萄酒醇厚的口感和可陈年的特性都树立了葡萄酒在世人面前的形象。国内常把葡萄酒统称为“红酒”。红葡萄酒除了带颜色外，最大的特点在于它的涩味。涩味来自葡萄皮所含的一种物质——单宁。通过发酵时的皮渣接触（也叫“浸皮”），单宁也随着色素的释放进入酒液。
单宁一直备受葡萄酒入门者的冷眼，但懂酒的人却往往钟情于它。单宁是影响红葡萄酒口感的核心因素，让酒具有结构感和力量感。它的抗氧化特性更是葡萄酒能陈年的秘密——葡萄酒能陈年发展，本质在于氧化，而单宁能让氧化缓慢有序地进行。因此，红葡萄酒能经数十年氧化而仍然保持活力。
所以说，懂单宁，才算爱红酒。
白葡萄酒
由于发酵前把葡萄的汁与皮迅速分离，所以，白葡萄酒中不带色素和单宁。
有别于红葡萄酒以单宁为骨架，白葡萄酒则以酸度为灵魂。满嘴生津的清爽口感，让白葡萄酒尤其适合作为餐前开胃酒或与海鲜相配品尝。倘若因风土而带有矿物的咸味，那更是上品。然而，单宁的缺乏使白葡萄酒只适于年轻时饮用。反过来说，能陈年的白葡萄酒都无一例外是高品质的象征，如法国勃艮第的霞多丽和德国的雷司令。
粉红葡萄酒
粉红葡萄酒来自红葡萄的短暂浸皮发酵。由于浸皮的时间短，酒液获得的花青苷较少，呈现出迷人的粉红色泽；单宁的释出比色素更难，所以涩味也不明显。粉红葡萄酒主要适合年轻时开怀畅饮。
甜度分类
白葡萄酒
由于发酵前把葡萄的汁与皮迅速分离，所以，白葡萄酒中不带色素和单宁。
有别于红葡萄酒以单宁为骨架，白葡萄酒则以酸度为灵魂。满嘴生津的清爽口感，让白葡萄酒尤其适合作为餐前开胃酒或与海鲜相配品尝。倘若因风土而带有矿物的咸味，那更是上品。然而，单宁的缺乏使白葡萄酒只适于年轻时饮用。反过来说，能陈年的白葡萄酒都无一例外是高品质的象征，如法国勃艮第的霞多丽和德国的雷司令。
粉红葡萄酒
粉红葡萄酒来自红葡萄的短暂浸皮发酵。由于浸皮的时间短，酒液获得的花青苷较少，呈现出迷人的粉红色泽；单宁的释出比色素更难，所以涩味也不明显。粉红葡萄酒主要适合年轻时开怀畅饮。
甜度分类
葡萄酒的含糖量是衡量甜度的标签。通过对含糖量的划分，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型[1]。葡萄酒的糖分必须来自天然葡萄。如果葡萄酒的发酵完全，所得的酒含糖量极低，一般为干型。含糖量较高的葡萄酒一般通过人工终止发酵过程或通过提升葡萄汁中糖分的浓度，使得酵母在高含糖量的环境下逐渐自然失活，从而残余糖分。
在此分类中，干型和甜型酒最受关注。
干型的葡萄酒被认为更适合搭配美食，而且，较少的糖分不会掩盖葡萄酒精致优雅的美感，是当今世界的主流。
甜型葡萄酒的高含糖量会提升葡萄酒的陈年能力，常见有珍藏百年的甜型葡萄酒。产自德国、奥地利、意大利、加拿大及法国波尔多、匈牙利托卡伊（Tokaji）等国家和地区的贵腐甜酒、冰酒和稻草酒都是优秀的甜型葡萄酒代表。
起泡酒(www.xing528.com)
起泡酒最大的特点在于酒中溶有二氧化碳。当酒从瓶口流淌而出时，穿行于酒液中的气泡倾泻而出恍如银河中的繁星，升至液面转瞬消失又如放飞的烟火，难怪起泡酒以Sparkling来命名。
那些美好气泡的诞生，可追溯至200多年前。当时对发酵技术的不了解，让酿酒师误以为因冬天低温停止发酵的葡萄酒已经完成全部的发酵过程，糖分被消耗殆尽。结果，装瓶后的葡萄酒却因春天气温回升而重启发酵，所产的二氧化碳则被锁在瓶中溶为气泡。这种偶然的失误使起泡酒诞生了。
这种原始的起泡酒酿造方式至今还存在，法国的利摩（Limoux）就是这种原始方式的捍卫者。
不过，当今最著名的起泡酒酿造方式是后期发明的传统酿造法（Method Traditional）。
在此期间，原料的挑选越精细，酿造越轻柔和仔细，瓶中陈年的时间越长，葡萄酒的品质则越高。香槟便是传统酿造法中的佼佼者。
如果论及主流，查马法（Charmat Method）乃首屈一指。它与传统酿造法的原理相仿，通过普通的葡萄酒酿造过程，酿成静态干型的酒，即基酒。基酒被装瓶，并添加少量的糖与酵母。发酵重启，得到带二氧化碳的起泡酒。瓶中陈年，酵母自我分解带来起泡酒特有的风味。并且步骤相似。两种方法的区别在于查马法中第二次发酵的容器为压力罐，并且陈年时间比传统发酵法要短。这种方式省时省力，并且能更好地保留新鲜的香气，尤其适于需要追求鲜爽芳香的起泡酒，意大利的普罗塞克（Prosecco）和德国的赛克（Sekt）起泡酒便是如此制造的。最后还有非常经济实惠的二氧化碳注入法和从查马法中演变而来的阿斯蒂发酵法，在此暂不详述。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒（Fortified Wine）[2]属于葡萄酒家族中的重量级选手。通过在酿造过程中额外添加白兰地，加强型葡萄酒的酒精含量得到加强（17%～22%）。酒精含量的增加，强化了葡萄酒的稳定性，无论是在橡木桶中陈年，还是在太阳下高温炙晒，它们都毫无畏惧。加上温热的口感和复杂的陈年香气，加强型葡萄酒在新老市场上都大受欢迎。
葡萄牙的波特酒、马德拉酒、西班牙的雪莉酒和各国的自然甜葡萄酒（Naturally Sweet Wines）都是世界闻名的加强型葡萄酒。
葡萄酒的含糖量是衡量甜度的标签。通过对含糖量的划分，葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型[1]。葡萄酒的糖分必须来自天然葡萄。如果葡萄酒的发酵完全，所得的酒含糖量极低，一般为干型。含糖量较高的葡萄酒一般通过人工终止发酵过程或通过提升葡萄汁中糖分的浓度，使得酵母在高含糖量的环境下逐渐自然失活，从而残余糖分。
在此分类中，干型和甜型酒最受关注。
干型的葡萄酒被认为更适合搭配美食，而且，较少的糖分不会掩盖葡萄酒精致优雅的美感，是当今世界的主流。
甜型葡萄酒的高含糖量会提升葡萄酒的陈年能力，常见有珍藏百年的甜型葡萄酒。产自德国、奥地利、意大利、加拿大及法国波尔多、匈牙利托卡伊（Tokaji）等国家和地区的贵腐甜酒、冰酒和稻草酒都是优秀的甜型葡萄酒代表。
起泡酒
起泡酒最大的特点在于酒中溶有二氧化碳。当酒从瓶口流淌而出时，穿行于酒液中的气泡倾泻而出恍如银河中的繁星，升至液面转瞬消失又如放飞的烟火，难怪起泡酒以Sparkling来命名。
那些美好气泡的诞生，可追溯至200多年前。当时对发酵技术的不了解，让酿酒师误以为因冬天低温停止发酵的葡萄酒已经完成全部的发酵过程，糖分被消耗殆尽。结果，装瓶后的葡萄酒却因春天气温回升而重启发酵，所产的二氧化碳则被锁在瓶中溶为气泡。这种偶然的失误使起泡酒诞生了。
这种原始的起泡酒酿造方式至今还存在，法国的利摩（Limoux）就是这种原始方式的捍卫者。
不过，当今最著名的起泡酒酿造方式是后期发明的传统酿造法（Method Traditional）。
在此期间，原料的挑选越精细，酿造越轻柔和仔细，瓶中陈年的时间越长，葡萄酒的品质则越高。香槟便是传统酿造法中的佼佼者。
如果论及主流，查马法（Charmat Method）乃首屈一指。它与传统酿造法的原理相仿，通过普通的葡萄酒酿造过程，酿成静态干型的酒，即基酒。基酒被装瓶，并添加少量的糖与酵母。发酵重启，得到带二氧化碳的起泡酒。瓶中陈年，酵母自我分解带来起泡酒特有的风味。并且步骤相似。两种方法的区别在于查马法中第二次发酵的容器为压力罐，并且陈年时间比传统发酵法要短。这种方式省时省力，并且能更好地保留新鲜的香气，尤其适于需要追求鲜爽芳香的起泡酒，意大利的普罗塞克（Prosecco）和德国的赛克（Sekt）起泡酒便是如此制造的。最后还有非常经济实惠的二氧化碳注入法和从查马法中演变而来的阿斯蒂发酵法，在此暂不详述。
加强型葡萄酒
加强型葡萄酒（Fortified Wine）[2]属于葡萄酒家族中的重量级选手。通过在酿造过程中额外添加白兰地，加强型葡萄酒的酒精含量得到加强（17%～22%）。酒精含量的增加，强化了葡萄酒的稳定性，无论是在橡木桶中陈年，还是在太阳下高温炙晒，它们都毫无畏惧。加上温热的口感和复杂的陈年香气，加强型葡萄酒在新老市场上都大受欢迎。
葡萄牙的波特酒、马德拉酒、西班牙的雪莉酒和各国的自然甜葡萄酒（Naturally Sweet Wines）都是世界闻名的加强型葡萄酒。
[1]起泡酒的糖分来源与含糖量分类都自成一派，请参看下文“法国”中的“香槟区。”
[2]加强型葡萄酒在我国被归入利口酒的类别。
[1]起泡酒的糖分来源与含糖量分类都自成一派，请参看下文“法国”中的“香槟区。”
[2]加强型葡萄酒在我国被归入利口酒的类别。
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