Ⅰ.采摘（Harvest）：采摘有高效的机械采摘和精细的人手采摘两种分法。酒瓶所标注的年份通常指采摘的时间。
Ⅱ.除梗破皮（Desteming）
Ⅲ.压榨（Pressing）：压榨是葡萄皮渣与葡萄汁分离的过程，压榨的强度与酒的成本和风格有关。压榨时机的选择也决定了葡萄酒的颜色分类。
Ⅳ.酒精发酵（Alcoholic Fermentation）：酒精发酵是酿造的核心步骤，葡萄的皮、肉、籽、梗（统称“皮渣”）都有可能参与其中。葡萄汁的糖分在酵母的作用下转化为酒精，同时产生呈香物质。
Ⅴ.苹果酸乳酸发酵（MLF）：酒中较尖锐的苹果酸转变为较温和的乳酸。
Ⅵ.储藏（Maturation）：葡萄酒会自发性地发生化学和物理变化，变得风味更多样，状态更稳定。如果有氧气加入，更会发生氧化作用，变化更剧烈。
Ⅶ.混合调配（Blending）：把不同来源、品种和酿造经历的基酒混合在一起。
Ⅷ.澄清过滤（Fining ＆ Filtration）
Ⅸ.装瓶（Bottling）
橡木桶的“三重”影响：
Ⅰ.橡木桶经烘焙后产生的香气分子，在储藏过程中与酒相溶，让酒的香气更显复杂。
Ⅱ.桶壁上的木质素和单宁被酒液所吸收，与酒中物质相互作用，生成更丰富的香味。
Ⅲ.木质构造允许氧气缓慢地与酒液接触。氧气的氧化作用使葡萄酒变得更稳定、更醇厚、更适饮。常见的用于葡萄酒陈酿的橡木有两大来源：欧洲橡树和美国橡树。橡木桶会因不同的树种和来源而存在差异。法国中部的橡树纹理松紧合适，内含物丰富，被认为是最佳的来源，但价格也更昂贵。橡木桶主要通过手工制作，桶匠的手艺对桶的影响极大。所以，顶级的酒庄除了使用自家制作的木桶外，就只从他们世代相熟的资深桶匠处购买木桶，以保证陈酿的万无一失。
你知道吗?
橡木桶的使用要视酒款的需要而定，并非所有的葡萄酒都适合使用橡木桶，清新的白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡酒都无须橡木桶介入。即使是红葡萄酒，也需要警惕过度使用橡木桶，反而掩盖了葡萄酒原有风味的情况。
酒精发酵
酒精发酵就是葡萄中的糖在酵母的作用下转化成酒精、二氧化碳和其他香气口感物质，并伴随着热量释放的过程。
这个步骤就是从葡萄汁到葡萄酒的转化，其关键性无须讨论。每位酿酒师都会小心翼翼地对待这个发酵过程，因为，他们的每一个抉择都会影响酒的命运。
下面三点是最重要的：
Ⅰ.酵母的选用
①经人工驯化的酵母：发酵过程可靠，成酒风味可预测，是绝大多数酿酒厂的选择。
②葡萄表皮附着的天然酵母：生产中很难受控制的“坏孩子”，但也因为无法捉摸而常有惊喜诞生，有可能获得更复杂的风味。
Ⅱ.皮渣管理
葡萄的皮渣是酒的颜色、香气和口感结构的主要来源，决定着葡萄酒的颜色分类和风格。
①白葡萄酒：在发酵前进行压榨，避免皮渣参与发酵，得到几乎不带花青苷的红色和单宁涩味的白葡萄酒。如此操作，即使用红皮葡萄也可以得到白葡萄酒，如黑皮诺酿的香槟。
②红葡萄酒：红葡萄的皮渣完全参与发酵，皮中的物质被酒液所萃取。皮渣接触时间越长，酒的颜色越深，浓厚度越高，结构感越强，陈年潜力也越强大。
③粉红葡萄酒：精确控制红葡萄皮渣与酒的接触时间，得到颜色较浅的酒。Ⅲ.发酵程度管理发酵程度管理就是对葡萄酒发酵终止时间的管理，决定酒精度的高低和未发酵的残余糖的多少（互为反比例），从而影响酒的甜型分类。
橡木桶陈酿
自千年前起，橡木桶就因材质坚固且原料易得而常用于葡萄酒的发酵和储藏。
后来，有酿酒师发现，酒液经它储藏后风味和质感都发生了变化。从此，用橡木桶储藏葡萄酒便成了广受酿酒师欢迎的方法，还可调整葡萄酒的风格。
橡木桶的“三重”影响：
Ⅰ.橡木桶经烘焙后产生的香气分子，在储藏过程中与酒相溶，让酒的香气更显复杂。
Ⅱ.桶壁上的木质素和单宁被酒液所吸收，与酒中物质相互作用，生成更丰富的香味。
Ⅲ.木质构造允许氧气缓慢地与酒液接触。氧气的氧化作用使葡萄酒变得更稳定、更醇厚、更适饮。常见的用于葡萄酒陈酿的橡木有两大来源：欧洲橡树和美国橡树。橡木桶会因不同的树种和来源而存在差异。法国中部的橡树纹理松紧合适，内含物丰富，被认为是最佳的来源，但价格也更昂贵。橡木桶主要通过手工制作，桶匠的手艺对桶的影响极大。所以，顶级的酒庄除了使用自家制作的木桶外，就只从他们世代相熟的资深桶匠处购买木桶，以保证陈酿的万无一失。
你知道吗?
橡木桶的使用要视酒款的需要而定，并非所有的葡萄酒都适合使用橡木桶，清新的白葡萄酒、粉红葡萄酒、起泡酒都无须橡木桶介入。即使是红葡萄酒，也需要警惕过度使用橡木桶，反而掩盖了葡萄酒原有风味的情况。
葡萄酒的封瓶(www.xing528.com)
葡萄酒的生命，源于它在悠长的陈年岁月中不断变化发展。
与人一样，葡萄酒生命的发展需有氧气的参与，但是，恰如长居高原的人来到平原地带会“醉氧”不适一样，过量的氧气也会损害酒的品质。
所以，适用于葡萄酒封瓶的材料必须能完美隔绝空气，却又允许氧气微量“偷渡”。
软木塞取自栓皮栎的树皮。这种树皮有如同气球一样的细胞构造，使它具有良好的密封性和防渗透性，其不仅在300多年前就被酿酒师们看中，现在更被NASA（美国国家航空航天局）的工程师用到航天领域中。
不过，天然的东西难免存在瑕疵，软木塞也是如此。
一种名为“木塞污染（也称TCA污染）”的偶发状况让它充满了不确定性。20世纪90年代，木塞污染的问题凸现，这是前所未有的。很多消费者在开瓶的时候，心疼地发现美酒在数年前已被污染，拉菲古堡等名庄也无可幸免。
此间之危，即为彼处之机，金属旋盖应运而生。它不但完全避免了TCA污染的威胁，而且其优秀的保鲜性更能契合长相思等葡萄酒的“喜鲜”需求，在澳大利亚、新西兰和德国等地都常常使用。
可是，就算金属旋盖经过了近百年的发展和普及，软木塞的领先地位还是坚不可摧。毕竟，在昏黄的烛光下，欣赏绅士以利落的手法把软木塞取出的体验，更让大家对瓶中美酒产生期待。即使偶有污染受损，也可视为品酒的情趣了。
葡萄酒的封瓶
葡萄酒的生命，源于它在悠长的陈年岁月中不断变化发展。
与人一样，葡萄酒生命的发展需有氧气的参与，但是，恰如长居高原的人来到平原地带会“醉氧”不适一样，过量的氧气也会损害酒的品质。
所以，适用于葡萄酒封瓶的材料必须能完美隔绝空气，却又允许氧气微量“偷渡”。
软木塞和金属旋盖就是人类为葡萄酒所准备的理想材料。
软木塞取自栓皮栎的树皮。这种树皮有如同气球一样的细胞构造，使它具有良好的密封性和防渗透性，其不仅在300多年前就被酿酒师们看中，现在更被NASA（美国国家航空航天局）的工程师用到航天领域中。
不过，天然的东西难免存在瑕疵，软木塞也是如此。
一种名为“木塞污染（也称TCA污染）”的偶发状况让它充满了不确定性。20世纪90年代，木塞污染的问题凸现，这是前所未有的。很多消费者在开瓶的时候，心疼地发现美酒在数年前已被污染，拉菲古堡等名庄也无可幸免。
此间之危，即为彼处之机，金属旋盖应运而生。它不但完全避免了TCA污染的威胁，而且其优秀的保鲜性更能契合长相思等葡萄酒的“喜鲜”需求，在澳大利亚、新西兰和德国等地都常常使用。
可是，就算金属旋盖经过了近百年的发展和普及，软木塞的领先地位还是坚不可摧。毕竟，在昏黄的烛光下，欣赏绅士以利落的手法把软木塞取出的体验，更让大家对瓶中美酒产生期待。即使偶有污染受损，也可视为品酒的情趣了。
待酒礼仪中有关“试酒”这一项，就是为了避免喝到受污染的酒而设计的。所以，轻嗅木塞的举动还是有其理由的。
瓶中陈年
葡萄酒被认为是有生命的饮料，基于它能随时间流逝而不断发展的陈年过程。要想能顺利地陈年，除了上文所述的封瓶之外，陈年储藏的环境条件更是至关重要。
待酒礼仪中有关“试酒”这一项，就是为了避免喝到受污染的酒而设计的。所以，轻嗅木塞的举动还是有其理由的。
瓶中陈年
葡萄酒被认为是有生命的饮料，基于它能随时间流逝而不断发展的陈年过程。要想能顺利地陈年，除了上文所述的封瓶之外，陈年储藏的环境条件更是至关重要。
Ⅰ.紫外线会促使葡萄酒发生氧化，所以避光是重点。
Ⅱ.适宜的恒定低温，才能让陈年的过程缓慢而有序进行。切忌突变的高温，如夏日的汽车行李箱。
Ⅲ.针对软木塞封瓶的酒，还要求空气湿度足够，以及平卧的放置方式。这样，软木塞才能保持充足的湿度，否则，其会因干燥收缩而失去密封功能。
Ⅰ.紫外线会促使葡萄酒发生氧化，所以避光是重点。
Ⅱ.适宜的恒定低温，才能让陈年的过程缓慢而有序进行。切忌突变的高温，如夏日的汽车行李箱。
Ⅲ.针对软木塞封瓶的酒，还要求空气湿度足够，以及平卧的放置方式。这样，软木塞才能保持充足的湿度，否则，其会因干燥收缩而失去密封功能。
你你知知道道吗吗?
过高的湿度容易导致酒标发霉。由于酒庄地窖的湿度奇高（高达100%），所以出厂前储藏的葡萄酒并不会被贴上标签，只有准备进入市场时才贴标。如果遇到老年份的新标酒，不要过于惊奇。
你你知知道道吗吗?
过高的湿度容易导致酒标发霉。由于酒庄地窖的湿度奇高（高达100%），所以出厂前储藏的葡萄酒并不会被贴上标签，只有准备进入市场时才贴标。如果遇到老年份的新标酒，不要过于惊奇。
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