风土与葡萄酒的气候、土壤关系

风土（Terroir）是一个所有葡萄酒爱好者都会遇上的词，也是法国葡萄酒产区制度的基础，但是从来没有人能准确地把它所有的含义说出来。它包含了葡萄受自然影响的方方面面，有时候，还扩展到种植者的种植技术。正因为这样的可变性，要精确地定义“风土”显得尤为困难。

最广受认可的应该就是由拉维尔（Laville）所做出的解释：风土包括了气候、阳光、地形、土壤和水分供给。风土可以衡量一片园地是否适合种植酿酒葡萄，也决定了葡萄品质的高低，并且能够影响每款酒的风格。

下面我们精选了其中三个广受讨论的因素，进行细说。

风土之气温与纬度

葡萄是一种温带植物，更喜好偏凉的气候。而且，春季、夏季、秋季三季的平均气温越低，所出产的酒的酸度越突出，风格越精致；反之，酒的酒精感越明显，果香也越浓厚。

大陆性气候：

大陆性气候通常位于离海洋较远或因为地形阻隔了海洋影响的区域。这里降雨较少，温差较大。剧烈的温差使这里的酒显得较为粗野和集中，西班牙的杜埃罗和托罗就是典型的集中型红葡萄酒产地。阿根廷的门多萨和葡萄牙的多罗河谷都是极端大陆性气候的代表。

温差也是一个重要的指标，气候温和、昼夜温度变化较小的地方，出产的葡萄酒会更精致优雅；温差变化剧烈的地方，则出产的酒更浓缩有力。

根据酿酒葡萄对环境气温的要求，其适宜的生长区主要分布在南北纬28°～52°，年平均气温10～20℃的区域。

风土之海陆关系

另一个对葡萄酒有巨大影响的气候因素是海陆关系。海洋往往充当着一个地区的降雨来源，并能够平衡气温的波动，冷流或暖流的存在让一个地方原本的气候得到调节，成为适于酿酒的宝地。

海洋性气候：

海洋性气候集中在临近海洋的区域。这里多降水、小温差的特点使葡萄酒平衡、精细，而且类型多样。法国波尔多干红、干白和甜白之所以都世界闻名，与此不无关系。此外，法国卢瓦尔河谷、澳大利亚的玛格丽特河及新西兰大部分产区都属于海洋性气候的产区。

地中海气候：

地中海气候同样分布在离海洋较近的区域。但是，由于风向的影响，这里的降雨集中在葡萄休眠的冬季，而在夏季和秋季生长季节，气候干旱且阳光明媚。这种环境恰好符合出产优秀葡萄酒所需要的条件，意大利、西班牙、智利及法国南部、美国加利福尼亚州（简称加州）、澳大利亚的南澳大利亚州等国家和地区都是著名的地中海气候产区。

你知道吗?

临界气候区域往往能出产最优质的葡萄酒，这里的气温仅仅处于该产区主力品种可以成熟的最低点之上。

在这种气候下，葡萄的生长成熟较缓慢，所产的酒拥有更复杂的香气和更深厚的底蕴进行陈年。但是，这种气候也意味着极大的年份波动性，酿酒师每年都可能面临颗粒无收的险况。

法国波尔多和勃艮第分别对应的赤霞珠和黑皮诺葡萄，就是这种临界气候产区的典型代表，品质固然优秀，但年份波动也特别厉害。

大陆性气候：

大陆性气候通常位于离海洋较远或因为地形阻隔了海洋影响的区域。这里降雨较少，温差较大。剧烈的温差使这里的酒显得较为粗野和集中，西班牙的杜埃罗和托罗就是典型的集中型红葡萄酒产地。阿根廷的门多萨和葡萄牙的多罗河谷都是极端大陆性气候的代表。

你知道吗?

临界气候区域往往能出产最优质的葡萄酒，这里的气温仅仅处于该产区主力品种可以成熟的最低点之上。

在这种气候下，葡萄的生长成熟较缓慢，所产的酒拥有更复杂的香气和更深厚的底蕴进行陈年。但是，这种气候也意味着极大的年份波动性，酿酒师每年都可能面临颗粒无收的险况。

法国波尔多和勃艮第分别对应的赤霞珠和黑皮诺葡萄，就是这种临界气候产区的典型代表，品质固然优秀，但年份波动也特别厉害。(www.xing528.com)

风土之土质解密

土壤对葡萄酒的影响非常复杂，无论是土色、矿物质、构成、有机物含量还是深厚程度等都会带来极大的影响，一本百万字的鸿篇巨制可能也无法说清。它在风土中的地位决然是最核心的，否则，又怎么会有葡萄酒专家把Terroir翻译为“地华”呢？

关于土壤对葡萄酒的影响，新旧世界持有不同的观点。

旧世界非常看重土壤。这可能与产区大多拥有临界气候，土壤的轻微变化就会对酒带来明显影响有关。另外，葡萄园面积小，土壤的差异对酒风格的转变尤为凸显。加上，经过数百年的耕作酿造，酿酒师们足以总结出一套与土壤相关的葡萄酒风格记录。法国的勃艮第就是土壤研究方面的佼佼者。

新世界的酒厂通常缺乏有足够说服力的历史积累，而且葡萄园的面积较大，经过混合后反倒无法把土壤的特色展露出来。所以，酿酒师们更喜欢把土壤与气候因素相结合，研究单一葡萄园的小型气候。

下面是一些常见的土壤和它们所处的著名产区

河床沉积的卵石（Pebbles）：

河床沉积的卵石有非常好的排水性和优秀的热量储存性，可促进葡萄的成熟，使得葡萄酒更具香气和饱满感。法国波尔多的左岸区域，罗讷河谷的教皇新堡产区及新西兰的马尔堡（Marlborough）都以这种土质为主。

风土之土质解密

土壤对葡萄酒的影响非常复杂，无论是土色、矿物质、构成、有机物含量还是深厚程度等都会带来极大的影响，一本百万字的鸿篇巨制可能也无法说清。它在风土中的地位决然是最核心的，否则，又怎么会有葡萄酒专家把Terroir翻译为“地华”呢？

关于土壤对葡萄酒的影响，新旧世界持有不同的观点。

旧世界非常看重土壤。这可能与产区大多拥有临界气候，土壤的轻微变化就会对酒带来明显影响有关。另外，葡萄园面积小，土壤的差异对酒风格的转变尤为凸显。加上，经过数百年的耕作酿造，酿酒师们足以总结出一套与土壤相关的葡萄酒风格记录。法国的勃艮第就是土壤研究方面的佼佼者。

新世界的酒厂通常缺乏有足够说服力的历史积累，而且葡萄园的面积较大，经过混合后反倒无法把土壤的特色展露出来。所以，酿酒师们更喜欢把土壤与气候因素相结合，研究单一葡萄园的小型气候。

下面是一些常见的土壤和它们所处的著名产区

河床沉积的卵石（Pebbles）：

河床沉积的卵石有非常好的排水性和优秀的热量储存性，可促进葡萄的成熟，使得葡萄酒更具香气和饱满感。法国波尔多的左岸区域，罗讷河谷的教皇新堡产区及新西兰的马尔堡（Marlborough）都以这种土质为主。

石灰质黏土（Limestone Clay）：

石灰质黏土含钙质丰富，是混合了黏土和石灰石的凉性土壤，所酿葡萄酒比卵石遍布的产区酸瘦。同时，钙质会让葡萄酒的酸度进一步突显出来。法国的勃艮第、西班牙的雪莉（Sherry）等以酸度出名的产区，以及法国的波尔多右岸区域、意大利的基安蒂（Chianti）和西班牙的里奥哈（Rioja），都遍布这种土质。

石灰质黏土（Limestone Clay）：

石灰质黏土含钙质丰富，是混合了黏土和石灰石的凉性土壤，所酿葡萄酒比卵石遍布的产区酸瘦。同时，钙质会让葡萄酒的酸度进一步突显出来。法国的勃艮第、西班牙的雪莉（Sherry）等以酸度出名的产区，以及法国的波尔多右岸区域、意大利的基安蒂（Chianti）和西班牙的里奥哈（Rioja），都遍布这种土质。

海洋生物化石丰富的石灰石（Limestone）：

藏有海底生物化石，如牡蛎、鹦鹉螺和海星等的石灰质石头，所产葡萄酒通常有较明显的矿物风味和带有一定的咸味，在法国勃艮第的夏布利（Chablis）、香槟区和桑塞尔（Sancerre）都较常见。

海洋生物化石丰富的石灰石（Limestone）：

藏有海底生物化石，如牡蛎、鹦鹉螺和海星等的石灰质石头，所产葡萄酒通常有较明显的矿物风味和带有一定的咸味，在法国勃艮第的夏布利（Chablis）、香槟区和桑塞尔（Sancerre）都较常见。