如何制作美味小米煎饼

1.荞麦煎饼

（1）原料

荞麦500 g，植物油50 g，五香粉3 g，葱花20 g，精盐适量。

（2）操作要点

①将荞麦剥去种皮，用手磨或粉碎机把麦粒磨成稀浆，再加入五香粉、精盐、葱花搅匀，如稀浆稠时可适量加水。

②将平锅置中火上，加热后，淋入少许植物油抹匀，再用铁铲把稀浆均匀地摊在平锅内，加盖后盖严。烙2～3 min当听见锅盖发出吱吱声时，揭盖铲出即可。

（3）注意事项

选用的荞麦粒越嫩越好，如颗粒已硬化，水分则少，磨浆时可适量加些凉水。摊煎饼前，需先在锅内淋些植物油，防止煎饼粘锅。

2.小米面菜煎饼

（1）原料配方

小米500 g，豆腐300 g，粉条100 g，韭菜150 g，花生油50 g，葱末3 g，姜末3 g，精盐5 g。

（2）操作要点(www.xing528.com)

①将小米淘洗干净，用水泡透，用磨把小米磨成糊，用桨子把米糊摊成7个煎饼。

②把豆腐、粉条煮透后，剁碎，韭菜洗净切碎。炒勺里加花生油（30 g），油热后加入葱、姜末，炸出香味后，加入豆腐煸炒1 min，放入粉条、精盐拌炒一会，盛出晾凉后放入韭菜拌匀，制成馅。

③把煎饼铺平，把豆腐菜馅100 g放在煎饼上，摊成方形，将煎饼四边向内折，包成方形，向鏊子里抹上花生油20 g，将已填好馅的煎饼包口朝下，用小火烙约1 min，刷上油，翻过来再烙1min，烙至发黄时，再对折成长方形，翻2次，烙至深黄色即成。

3.小米糖酥煎饼

（1）原料配方

小米2.5 kg、白糖500 g、豆油10 g、食用香精适量。

（2）操作要点

①将小米洗干净，取500 g入锅内加水煮熟，晾凉，其余放入清水中浸泡3h，加入熟小米拌匀，用小磨（或电磨）磨成米糊，应勤放少放，否则易使米糊不匀，米糊更不宜过浓，否则摊时不易刮平，若磨出后过浓，可酌加清水。

②磨好糊后，加入白糖、香精，要搅拌多次，至均匀方可。

③将一直径为50～60 cm的铁制圆形鏊子烧热，火势要均匀，用蘸有食油的布把鏊子擦一遍，然后左手用勺把煎饼糊倒在鏊子中央，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后里刮成圆形薄片。操作要迅速，摊刮用力要均匀，使米糊厚薄一致，一般刮平后煎饼就已熟透，用小铲沿边铲起，两手顺锅边揭起，趁热在鏊子上折叠成长约20 cm、宽约7 cm的长方形。

④叠饼要越快越好，一次成功。边缘应有适当的空隙，叠好后，用压板轻轻压平晾干即成。