如何制作薏米膨化食品

1.原料配方

薏米30%、大米55%、玉米10%、调味料5%。

2.工艺流程

薏米→水洗→干燥→调质→混合（大麦、玉米）→膨化→冷却→包装→成品。

3.操作要点

（1）调质

将碾白的带胚芽的薏米水洗，使其含水量达到20%～25%。然后放在干燥机中，用70～120℃的温度加热干燥30～60 min，将水分含量降至12%～15%，这时薏米淀粉的α化度为10%～20%。将干燥后的薏米放在调质罐中。

（2）混合

膨化将调质薏米与大米、精制玉米混合，并添加适量的调味料，放在搅拌机中，搅拌均质后投到膨化机中。经加热、挤压膨化处理，各种原料中所含的淀粉完全α化，然后根据需要加工成颗粒状或棒状。(www.xing528.com)

（3）调味

使用的调味料有食用油脂、砂糖、食盐、酱油、虾、咖喱、洋葱、蒜等。将不同的调味料配合，可得到不同的风味。调味料可预先与薏米、大米、玉米原料膨化，然后在膨化物表面喷涂调味料。

（4）包装

冷却后包装即为成品。

4.注意事项

（1）生产中常用的调味料主要有食用油脂、白糖、食盐、酱油、虾、洋葱、蒜等。调味料可预先与薏米、玉米、大麦等原料混合，然后进行膨化处理。也可先将薏米、玉米和大麦原料膨化，然后在膨化物表面涂调味料。

（2）薏米淀粉的颗粒比玉米、大麦淀粉颗粒大2倍，而且带黏性。因此薏米淀粉开始α化时的温度比大米高。如果将薏米与大麦、玉米放在同一条件下膨化处理，薏米淀粉不能完全α化，膨化后组织粗，易造成消化不良。而利用上述介绍的方法，预先将薏米加热、调质，使薏米淀粉的α化达到10%～20%，然后再与大麦、玉米、调味料混合，挤压膨化后，薏米淀粉便能完全α化。