即食大麦营养保健粉的功效与作用

这种大麦粉属于保健型的大麦膨化粉，是利用膨化技术添加了多种天然营养素，无合成色素和合成食品添加剂等并利用膨化技术生产的大麦粉，是儿童、老年人良好的营养保健粉，亦是职工家庭早餐方便辅食且价廉质高，符合众多家庭消费水平。

1.原料配方

大麦粉60%，大豆粉14%，红砂糖18%，豆油3%，蛋黄粉4.5%，维生素C粉及鱼肝油（维生素A、维生素D）适量。

2.工艺流程

大麦粉、大豆粉→搅拌混合→挤压膨化→粉碎→干燥→主料→混匀（加入红砂糖粉、熟豆油、维生素C粉及鱼肝油适量）→筛粉→检验→包装→成品。

3.操作要点

（1）原料含水量

若膨化原料的水分含量太多，则膨化温度下降，熟化程度达不到要求，产品质地粗糙；若水分过少，则膨化温度太高，产品颗粒呈焦黄色并伴有苦味，固含水率应以12%～17%为宜。

（2）原料粉碎

大豆去皮粉碎至颗粒度为18～30目，红砂糖烘干粉碎过100目筛。(www.xing528.com)

（3）膨化

膨化时进料应均匀，速度适中，膨化机停止工作后，应立即拆下模头，卸下螺杆进行清洗，以免影响下次使用。

（4）辅料处理

豆油熟化，加热至发烟，去除豆油中水分及其他杂质，待熬制豆油冷却至70℃以下，加入鱼肝油胶丸使其溶解。

（5）混匀

搅拌匀质机，应注意控制其转速、运行时间，以便使物料充分混合。

4.注意事项

（1）膨化物料颗粒度要适宜，一般为16～30目。

（2）膨化后颗粒度为100～150目。