营养丰富的速食杂粮糠粉制备方法

杂粮糠中含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物、植酸、维生素和矿物质等营养组分，是一种未被充分开发利用的食品资源。目前绝大多数杂粮糠用作饲料或遗弃，资源有效利用率及产品附加值均较低，杂粮糠的充分利用是提高粮食加工企业经济效益的有效途径。

营养速食杂粮糠粉的制备是先对杂粮糠粉采取挤压膨化及酶水解处理，之后加入适当的营养成分，通过喷雾干燥得到口感细腻，冲调快速、方便，产品质量好，营养均衡且货架期长的营养速食杂粮糠粉。

1.工艺流程

2.操作要点

①杂粮糠粉挤压。采用双螺杆挤压机，条件控制为：挤压温度140℃，螺杆转速160 r／min，物料含水量22%。

②酶解。选用α-淀粉酶进行酶解，酶解温度54℃，酶用量1333.57 U／g，酶解时间120 min，pH6.5。

③混合。将前期经挤压酶解处理后的速溶杂粮糠粉（基料）与营养成分（板栗粉、燕麦粉等混合），混合均匀后加入适量调配好的食品添加剂进行复配，物料前期复配时注意控制温度，不宜过高。

④研磨。复配后的混合物料在胶体磨中研磨，使物料受到强大的剪切力、摩擦力及高频振动等作用，有效地粉碎、乳化物料，从而获得精细的物料。

⑤均质。压力控制在35 MPa，物料在均质时尽量缩短停留时间。

⑥喷雾干燥。设置进口温度为135℃，可溶性固形物含量18%，进风量0.8 m3／min，进料量4.0 mL／h作为干燥条件，进行喷雾干燥。

⑦冷却。将均质后的物料冷却至室温。

⑧混合。将冷却后的干粉混合在一起，经过后期调配，得到最终成品。

3.产品特色(www.xing528.com)

口感细腻，冲调方便，营养均衡，货架期长。

2.操作要点

①杂粮糠粉挤压。采用双螺杆挤压机，条件控制为：挤压温度140℃，螺杆转速160 r／min，物料含水量22%。

②酶解。选用α-淀粉酶进行酶解，酶解温度54℃，酶用量1333.57 U／g，酶解时间120 min，pH6.5。

③混合。将前期经挤压酶解处理后的速溶杂粮糠粉（基料）与营养成分（板栗粉、燕麦粉等混合），混合均匀后加入适量调配好的食品添加剂进行复配，物料前期复配时注意控制温度，不宜过高。

④研磨。复配后的混合物料在胶体磨中研磨，使物料受到强大的剪切力、摩擦力及高频振动等作用，有效地粉碎、乳化物料，从而获得精细的物料。

⑤均质。压力控制在35 MPa，物料在均质时尽量缩短停留时间。

⑥喷雾干燥。设置进口温度为135℃，可溶性固形物含量18%，进风量0.8 m3／min，进料量4.0 mL／h作为干燥条件，进行喷雾干燥。

⑦冷却。将均质后的物料冷却至室温。

⑧混合。将冷却后的干粉混合在一起，经过后期调配，得到最终成品。

3.产品特色

口感细腻，冲调方便，营养均衡，货架期长。