物料在挤压膨化机中的膨化操作过程及方法

1.直接膨化法

直接膨化的工艺流程：进料→（挤压）膨化→切断→干燥→包装→成品。

物料在挤压膨化机中的膨化过程大致可分为三个阶段：输送混合阶段、挤压剪切阶段、挤压膨化阶段。

①输送混合阶段。物料由料斗进入挤压机后，由旋转的螺杆推进，并进行搅拌混合，螺杆的外形呈棒槌状，物料在推进过程中，密度不断增大，物料温度也不断上升。

②挤压剪切阶段。物料进入挤压剪切阶段后，由于螺杆与螺套的间隙进一步变小，故物料继续受挤压；当空隙完全被填满之后，物料便受到剪切作用；强大的剪切主应力使物料团块断裂产生回流，回流越大，则压力越大，压力可达1500 kPa左右。在此阶段物料的物理性质和化学性质由于强大的剪切作用而发生变化。(www.xing528.com)

③挤压膨化阶段。物料经挤压剪切阶段的升温进入挤压膨化阶段。由于螺杆与螺套的间隙进一步缩小，剪切应力也急剧增大，物料的晶体结构遭到破坏，产生纹理组织。由于压力和温度也相应急剧增大，物料成为带有流动性的凝胶状态。此时物料从模具孔中被排出到正常气压下，物料中的水分在瞬间蒸发膨胀并冷却，使物料中的凝胶化淀粉也随之膨化，形成了无数细微多孔的海绵体。脱水后，胶化淀粉的组织结构发生明显的变化，淀粉被充分糊化（α化），具有很好的水溶性，便于溶解、吸收与消化，淀粉体积膨大几倍到十几倍。

2.间接膨化法

间接膨化法工艺流程：进料→成坯→干燥→膨化→包装→膨化食品。

间接膨化法要先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯，工艺方法有挤压法，一般是挤压未膨胀的半成品；也可以不用挤压法，而用其他的成型工艺方法制成半熟的食品毛坯。半成品经干燥后的膨化方法主要是除挤压膨化以外的膨化方法，如微波、油炸、焙烤、炒制等方法。