食品加工流程中的螺杆挤压机

一种新食品的出现总是依赖于加工设备的发展，20世纪30年代，食品挤压机的出现使膨化食品诞生了。一台小小的“神奇”挤压机可以代替体积庞大的传统蒸煮设备的功能。这种挤压机代替传统设备的情况，就如当年半导体的出现代替了庞大的电子管一样，成为食品工业的一次“革命”，所以专家们预测，不久后都将用挤压机加工。目前就人类食品的50%范围内来说，所有新的食品品种都是被广泛使用的螺杆挤压机生产出来的。

在这个食品加工设备流程中，物料先进入挤压机以前的上游各设备，即粉碎机、混合机、预处理机、喂料机等。这些设备所完成的工艺过程都只是对物料进行物理上的处理，如把大颗粒物料用机械方法破碎成粉粒状；把不同原料混合均匀；根据物料的含水量和工艺要求加湿或加温，以减轻挤压机的负担等。在这些机器中，食品原料都无质构上的变化。挤压机出口以后的下游设备为切割机、烘干（冷却）机、调味机等，它们分别把产品切割成所要求的形状，对产品进行进一步的脱水、冷却，对产品的口味进行调整（喷涂一些调味料）等。在这些设备中食品产品也都不发生质构变化。挤压食品加工过程中把原料变成食品产品，发生质构重组变化的设备只有挤压机，膨化加工设备使物料在密闭空间内挤压、搅拌、剪切，其结果使物料进一步细化、均化达到加工目的，在此过程中食品物料从质构、组织和外观上都发生了很大变化。本章就是对挤压机内的这种变化过程作简单介绍。(www.xing528.com)